Переробка сухопутної птиці потужністю 24,6 т/зміну

      Обсемінення м'яса птиці, як і м'яса забійних тварин, відбувається прижиттєво і після забою.

      Прижиттєве  обсемінення. Наявність патогенних і умовнопатогенних мікроорганізмів у тканинах і органах птиці спостерігається при туберкульозі, сальмонельозі і ряді інших інфекційних хвороб. У здорової птиці ендогенне прижиттєве обсемінення мікроорганізмами органів і тканин відбувається під час транспортування на птахокомбінати. Птиця знаходиться в цей час у незвичній і важкій для неї обстановці, без корму і води, що приводить до різкого зниження резистентності організму птиці і міграції ендогенним шляхом мікробів зі шлунково-кишкового трактy, жовчного міхура, яєчних фолікул, паренхіматозних органів у м'язову тканину. У птиці (особливо водоплавної) перед забоєм досить часто спостерігається обсеміненність м'язів, у першу чергу кінцівок, сальмонелами, що живуть у кишковика, жовчному міхурі і яєчних фолікулах птиці.

      Післязабійне обсемінення. Обсемінення внутрішніх тканин, органів і поверхні тушок птиці відбувається в ході технологічного процесу забою і наступної обробки тушок птиці. Найбільший ступінь обсемінення мікроорганізмами тyшок птиці спостерігається під час операцій: теплової обробки (шпарки), видалення оперення, видалення внутрішніх органів (патрання) і холодильної обробки.

      У процесі теплової обробки, коли тушки  занурюються в гарячу воду, відбувається значне забруднення циркулюючої  води органічними речовинами і мікроорганізмами, змиваними з пера і пуху тушок  птиці, що занурюються. За кілька годин  роботи кількість мікробів у воді шпарильних чанів збільшується в 100 і більш раз. Часто вода обсіменяється не тільки сапрофітними, але і патогенними бактеріями, у першу чергу сальмонелами і паличкою перфрінгенс, що часто знаходяться на оперенні птиці. У ході шпарки відбувається значне збільшення мікробного обсемінення поверхні тyшок птиці.

      З метою зниження ступеня мікробного обсемінення й одночасно для поліпшення зняття оперення на кафедрі санітарії МТVІММП розроблений метод шпарки тушок птиці з застосуванням 0,004 %-ного розчину хлористоводородної кислоти НСІ. Цей метод у порівнянні з традиційною тепловою обробкою забезпечує після шпарки зниження мікробної обсеміненності на поверхні тушок у 2 рази і більш. Тоді як після звичайної шпарки у воді кількість мікробів на поверхні тyшок не зменшується, а може навіть збільшуватися в 2 - 7 разів чи більше. У процесі зняття оперення відбувається обсемінення мікроорганізмами тyшок птиці в результаті ушкодження шкіри тушки (порізи, подряпини, садна), через які мікроби проникають у підшкірну клітковину й у м'язи.

      При видаленні внутрішніх органів (патранні і напівпатранні) обсемінення мікроорганізмами тушок птиці відбувається в результаті порізів і розривів кишкового тракту. Значно частіше це спостерігається при напівпатранні (видаленні лише кишковика і клоаки). Під час видалення кишковика через клоаку часто розривається кишковик, і внутрішня порожнина тyшки обсіменяється мікроорганізмами вмісту кишковика, у числі яких не тільки сапрофіти й умовно-патогенні мікроби (кишкова паличка, протей), але і часто такі патогенні бактерії, як сальмонели і паличка перфрінгенс. При затримці з витягом внутрішніх органів можливо ендогенне обсемінення тканин тушок птиці мікроорганізмами з кишкового тракту.

      Холодильна  обробка м'яса птиці в залежності від його подальшого використання проводиться  методами охолодження чи заморожування. У процесі охолодження контактним способом, найбільш розповсюдженим на птахоперероблюючих підприємствах, шляхом заглибного охолодження тушок птиці в крижаній воді чи у водо-льодяній суміші при температурі 0-2 °С відбувається обсемінення мікробами використовуваної для охолодження води і перехресне обсемінення тyшок мікроорганізмами, у тому числі патогенними.

      Для виключення перехресного обсемінення рекомендується у ванни з крижаною водою додавати 10-20 мг/л активного хлору. Така концентрація хлору знешкоджуюче діє на вегетативні клітки мікроорганізмів і не робить негативного впливу на якість тушок птиці. Саме тому рекомендується проводити ветеринарний контроль та дотримуватись високого санітарного стану на підприємстві. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       2.6. Аналіз літературних  джерел з описом  сучасних технологій  з теми курсової  роботи.

    Роль  продуктів птахівництва в житті  населення України в останні  роки неухильно зростає, як найбільш доступного джерела білків тваринного походження. Тому розширення знань  у даній області - це не тільки необхідність, з якої зіштовхуються фахівці - птахівники, але й вимога часу до елементарного  культурного рівня сучасної людини. У наше століття інформаційних технологій подання інформації в будь-яких областях знань у вигляді, доступному для  розрахунків і редагуванню за допомогою комп'ютерної техніки, стало нормою життя. Дотепер   в Україні немає подібної програми, що поєднувала б практично корисну  інформацію в області птахівництва.

            До недавнього часу вітчизняне птахівництво було орієнтоване на 9-10 - місячну експлуатацію м'ясних курей батьківського стада. Зараз вже розроблена технологія продовження терміну експлуатації шляхом виклику у курей примусової ліньки. Зовнішня ознака ліньки - випадання старого пір'я. Це відбувається унаслідок зростання нових, який стимулюється гормоном щитовидної залози, функція якої під час яйцекладки як би затухає під дією гормонів яєчника. Із зниженням або припиненням яйцекладки гормональна активність яєчника зменшується, а щитовидної залози - відразу ж підвищується.

    Гусяча  перопуховоє сировина вважається ідеальним природним матеріалом. Отримане методом прижиттєвого обскубування, воно має виняткову цінність.

    На  основі вивчення зростання і розвитку ювенального і пір'яного покриву  дефінітива розроблені технологічні методи і прийоми триразового (70-77, 119-126 і 168-175 днів) прижиттєвого обскубування ремонтного молодняка гусаків, що забезпечує вихід 215 р. пір'яної сировини з однієї голови. Створений високопродуктивний пристрій для зняття оперення з живого птаха.

         Останніми роками в світовому і вітчизняному птахівництві вся більша увага приділяється глибокій переробці м'яса птиці, і в перспективі асортимент виробів збільшуватиметься. Глибока переробка підвищує рентабельність на 20-25%. Доцільне використання крупного птаха. Розроблені технологія інкубації яєць і вирощування бройлерів, раціони живлення для виробництва крупних м'ясних курчат. У інтенсифікації виробництва м'яса птиці багато недоліків.  
 
 
 
 

      Щоб їх усунути, необхідно розширити  селекцію по конверсії корму, по загальній  і специфічній резистентності, підсилити  роботи по інтеграції і кооперації крупних птахофабрик, багатьох фермерських і підсобних господарств, приділити більше уваги водоплавному птахові.

           Імпорт м'яса в Україну знизився на 40%

    В І кварталі 2010 року імпорт м'яса в  Україну склав 58 тис. тонн, що на 40% менше, порівнюючи із відповідним періодом минулого року. Такі дані наводять в  асоціації «Український клуб аграрного  бізнесу» (УКАБ).  

        Як повідомили ЛІГАБізнесІнформ в асоціації, зниження імпорту викликано розвитком вітчизняного тваринництва, посиленням ветеринарного контролю, а також зменшенням платоспроможності українських споживачів.     

    При цьому основна частка імпорту  як і раніше приходиться на м'ясо  птиці (24 тис. тонн) і свинину (19 тис. тонн).  

    За  словами керівника групи експертів  УКАБ Володимира Лапи, зниження імпорту  може стати тенденцією всього 2010 року, оскільки станом на початок квітня поголів’я свиней виросло на 14% порівнюючи із попереднім роком, птиці – понад 5%, а реалізація м'яса на забій  перевищила минулорічні показники  на 8%.

    Порівняння  двох фабрик, а саме України та Росії, я зробила таким чином: 

ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "- найбільших птахівницьких агрохолдинг Росії із закінченим технологічним циклом: батьківське стадо - інкубатор - вирощування молодняку - утримання промислових курей-несучок для одержання харчових яєць.

        Птахофабрика "Сеймовская" була заснована в 1964 році як підприємство яєчного напрямку, розраховане на утримання 100 тис. курей-несучок. Зараз тут міститься вже 1,5 мільйона курей-несучок. За обсягами виробництва курячих яєць "Сеймовская" входить у першу десятку птахофабрик Росії.

        ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика  Сеймовская "об'єднує понад 25 сільгосппідприємств різних напрямків, в тому числі ще три птахофабрики яєчного напрямку Нижегородської області: Бутурлінская, Кудьмінская і ВиксОВО. Загальний обсяг виробництва курячих яєць по холдингу становить понад 60 млн. штук на місяць.

        На птахофабриці використовується  один з найпродуктивніших кросів  яєчних кросів "Іза-Браун", який  відрізняє хороша пристосованість  до умов навколишнього середовища  і висока міцність шкаралупи  яєць. Повністю автоматизоване інкубаційне  устаткування фірми "Petersime" зводить участь людини в інкубаційному процесі до мінімуму, забезпечуючи найвищий відсоток виведення курчат по відношенню до загальної кількості закладених яєць.

        З 2005 року на підприємстві активно  оновлюється обладнання: закуплено  і встановлено нове імпортне  птахівниче обладнання в цеху  вирощування молодняку і утримання  дорослої птиці. У 2006 році пройшла  реконструкція двох молоднякових цехів і трьох цехів змісту несучок. У 2007 році здано в експлуатацію 2 корпуси дорослого поголів'я. Курячі яйця з цих корпусів надходять по транспортеру в яйцесортіровальний цех. У планах на 2008 рік введення в експлуатацію ще 2 цехів змісту несучок. Завдяки динамічному розвитку, валовий збір яєць у порівнянні з 2005 роком збільшився більш, ніж на 60%.

        Висока кваліфікація фахівців, автоматизація  технологічних процесів, впровадження  досягнень світового досвіду  дозволили в 2007 році отримати 327,1 яйце на несучку при постійному  збільшенні виробничих потужностей. 

        Збалансований раціон годування  - важливий фактор, що впливає  на якість курячих яєць. Основу  комбікормів складають зернові,  вирощені в екологічно чистих  районах області. Загальна площа  сільгоспугідь, у тому числі  в дочірніх підприємствах, становить  70 тис. га. Причому по збору  зернових у агрофірми одні  з кращих показників в Нижньогородській  області. У 2008 році зібрано  86,8 тис. тонн зерна при середній  врожайності 27,5 ц / га.

        Прибирання зерна проводиться  в найкоротші терміни сучасними  потужними комбайнами Лексіон і Домінатор німецької фірми КЛАС. Висока якість зерна вдається зберегти протягом усього року завдяки новітнім технологіям сушіння і очищення на комплексі датської фірми Кімбро продуктивністю 100 т на годину перед закладкою зерна в засіки власного хлібоприймального підприємства.

        У власному комбікормовому цеху  продуктивністю 20 т на годину  випускаються всі види повнораціонних  комбікормів по 25 рецептами з  комп'ютерним дозуванням компонентів. 

        Агрофірма "Птахофабрика Сеймовская" є першим птахівницьким підприємством в Приволзькому федеральному окрузі, сертифікувало свою продукцію за системою управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП.

        Це європейська система якості  харчових продуктів, завдання  якої - в організації системи управління  якістю на всіх етапах виробництва:  постачання сировини, підбору інгредієнтів, переробки, зберігання, транспортування,  складування та реалізації. Система  управління якістю ХАССП дозволяє  гарантувати постійну високу  якість і безпеку всієї продукції  птахофабрики.

        Сучасна ветеринарна лабораторія  оснащена новітнім обладнанням,  що дозволяє оперативно проводити  аналіз на такі небезпечні  мікроорганізми, як сальмонела, стафілококовий  ентеротоксін та інші. Крім цього, висококваліфікований ветеринарний догляд, вакцинація птиці проти особливо небезпечних хвороб, повна відсутність у раціоні птиці антибіотиків, біостимуляторів, генно-модифікованих організмів і штучних компонентів, забезпечують безпеку і чистоту продукції, що випускається.