Переробка сухопутної птиці потужністю 24,6 т/зміну

      Використовуючи  схеми переробки сировини, складаємо  матеріальний розрахунок сировини і  готової продукції. При цьому  уточнюємо масу сировини, напівфабрикатів, відходів і допоміжних матеріалів.

      Розрахунки  дозволяють довести раціональність і відповідність технологічної  схеми обсягам виробництва, доцільність  видів транспортування продукції  і відходів. Розрахунок сировини та готової продукції проводимо за допомогою технологічних довідників.

      Продуктивність  цеху складає 24,6 т м'яса птиці за зміну. Переважна частина м'яса птиці - м'ясо курей та курей бройлерів і найменший відсоток у виробництві буде належати м'ясу курчат. 

Асортимент  продукції представлений в таблиці: 

 

      Живу  масу птиці розраховуємо за формулою : 

А=В*100/в 

      Де:  А- жива маса птиці, кг;

            В - м'ясо на кістках, кг;

            в - норма виходу м'яса.

      Наприклад: Розраховуємо живу масу курей та бройлерів: 
 
 

            Кури: 50% (12300 кг)

            1 голова – 2500 г = 2,5 кг

            Вихід патранних – 61,9 %

            А=12300*100/61,9=19870,759 (кг.) 

            Бройлери: 40% (9840 кг)

            1 голова -800 г = 2,5 кг

            Вихід патранних – 62,1%

            А = 9840*100/62,1 = 15845,410 (кг.) 
 

Кількість голів птиці, що переробляється розраховуємо за формулою :

П = А / а, 

      Де:   П- кількість голів птиці, шт;

            А - жива маса птиці, кг;

            а - маса однієї голови, кг.

            Наприклад: Розраховуємо к-сть голів курей, курчат та бройлерів: 

            П (бройлери) = 15845,410/2,5= 6338 (голов)

            П (курей) = 19870,759 /2,5= 7948 (голов)

            П (курчат) = 4155,405/1,3= 3196 (голов)

Вихід м'яса і продуктів  забою при обробці  повного потрошіння птиці розраховуємо за формулою :

М = А * м / 100,

      Де:   М - вихід м'яса і продуктів забою, кг;

            м - норми виходу м'яса  і продукції до живої маси, %. 

Результати  розрахунків кількості  м'яса по видам  птиці, співвідношення у виробництві, живу вагу та кількість  голів птиці. 

Результати  розрахунків кількості  м'яса, субпродуктів, технічної сировини та відходів по видам  птиці. 

 

Розрахунок  робочої сили

 
      Чисельність робітників цехів забою і переробки птиці  розраховуємо за типовими нормами виробітку  на одного робітника в зміну. При  цьому також враховують автоматизацію  і механізацію деяких технологічних  процесів.

      Чисельність робітників спеціалізованих виробництв, таких як ЦТФ, обробка перо-пухової  сировини розраховують на основі кількості  продукції, виду сировини, технологічних  схем виробництва, виду встановленого  обладнання, рівня автоматизації  і механізації і також за нормами  виробітку на одного робітника в  зміну.

      Чисельність відділу прийому птиці, відділу  перетримки сухопутної птиці і бази для водоплавної птиці розраховують за типовими нормами виробітку на одного робочого в зміну.

      Чисельність робочих цеху забою і переробки  птиці розраховують за питомими нормами  на одного робітника, за формулою:

n=A/b      

де:  n - розрахункова кількість робочих, чол.;

      А - кількість сировини, що переробляють за зміну, голів;

            b - норма виробітку  за зміну на одного робочого, голів.

      Розрахунок  робітників проводимо відповідно до норм виробітку, виключаючи необхідність застосування робочої сили на операціях, які виконуються автоматично  на обладнанні що входить в конвеєрну  лінію. 

      

      

      Результати  розрахунків чисельності  робітників цеху забою  та первинної переробки  птиці зводимо  в таблицю. 

 

Загальна кількість робітників складає - 54 чол.

Кількість підсобних робочих складає 15% від загальної кількості

робітничого персоналу, а отже загальна кількість  робітників складає:

Σ=54+(54 * 15/100)=63 чол.

        Разом всього на підприємстві 63 працівників.

        

    Розрахунок  допоміжних матеріалів і тари 

Допоміжні матеріали  розраховуємо за формулою:

Б = б * П,

Де: Б - потрібна кількість допоміжних матеріалів за зміну, кг.;

            б - норма витрат допоміжних матеріалів на 1 т м'яса птиці, кг;

            П - кількість готової  продукції, що виробляється за зміну, кг.

Виходячи із даних на 1 тонну продукції перераховуємо  необхідну нам кількість матеріалу:

Б=(П*б)/1000

Данні заносимо в таблицю.