Отчет по производственной практике на ООО "ВладХлеб"

Почва в зоне расположения хлебозаводов может быть загрязнена отходами производства, металлическими банками, деревянными ящиками, бочками  другой тарой из-под сырья. Эти  загрязнения могут привести к  нарушению санитарного режима предприятия. Необходимо проводить мероприятия, направленные на сокращение скоплений  вредных отходов, загрязняющих почву.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Работа по специальности

 

Стажер  матера цеха должен обеспечивать технологический  контроль процесса производства на всех стадиях в соответствии с установленными технологическими схемами, предупреждать  выпуск продукции, не соответствующей  требованиям стандартов. Правильность определения технологических затрат и механических потерь. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, санитарных правил, требований техники  безопасности, мер противопожарной  безопасности, и инструкций по предотвращению попаданий посторонних предметов  в продукцию. Документация, заполняемая  стажером: журнал учета металломагнитной примеси в сырье; журнал стеклянной посуды и приборов; журнал регистрации  усушки; журнал определения упеков; журнал технологических указаний и  рекомендаций; журнал контроля производства.

Во время прохождения  практики я знакомилась законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по производства продукции общественного питания; рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка; опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания; этикой делового общения; производимой продукции и оказываемых услуг; ценообразованием и ценовой политикой; организацией производства труда и управления; формами учетных документов и порядком составления документов.

В процессе работы овладевал средствами сбора и обработки информации, связи и коммуникации; гражданским правом, трудовым и хозяйственным законодательством; правилами и нормами охраны труда и окружающей среды.

Работал со стандартами в области производства продукции общественного питания. Содействовал внедрению прогрессивных процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения. Узнавал ассортимент продукции, выпускаемой предприятием. Осуществлял разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.

 

Список используемой литературы

1. Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Е., Яшушко Т.В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. - М.: МГТА.Ротапринт, 2002, - 55 с.
2. Азаров Б.М.. Лисовенко А.Т., Мачихин С.А. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий, М.: Агропромиздат, 1986, - 368с.
3. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов, М.: Пищевая промышленность, 1975, - 368 с.
4. Гришин А.С, Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности, М: Агропромиздат, 1986, - 247 с.
5. Зайцев II.В. Технологическое оборудование хлебозаводов, Гун: Пищевая промышленность, 1967, - 584 с.
6. Климов А.В., Дубов И.А. Современные системы пневматического транспортирования сыпучих продуктов. Способы пневматического транспортирования и состав аппаратной части для их построения, М: Отдел НТЮКР АГРО-3, 2002, - 27 с.
7. «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВЫТП 02-92 (Часть 1. Хлебозаводы). Гипропищепром - 1.М., 1992.
8. «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВНТП 02-92 (Часть П. Пекарни). ЦНИИПромзернопроект. М., 1992.
9. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные правили и нормы. - М: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. - 64 с.
10. Пучкова Л.И., Гришин А.С, Шаргородский И.П., Черных В .Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР,М.: Колос, 1993,-224 с.
11. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия вырабатываемые но государственным стандартам /Гос 1ШИХП, - М.:000 «Артель», 1998,-87 с.
12. Сборник технологических инструкций для производства хлеб? и хлебобулочных изделий/Министерство хлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром», - М: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.
13. Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия - М.: ИЛК издательство стандартов, 1996. - 263 с.
14. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, С-П.: Гиорд, 2002, - 489 с.
15. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства, М: ПрофобрИздат, 2001.-428 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения