Отчет по производственной практике на ООО "ВладХлеб"

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции  машин, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед  пуском машины необходимо убедиться, что  в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место  и спецодежду, необходимо проверить  наличие ограждений движущихся частей машины, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки именных  частей машины, включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной  вал вращается в направлении  указанной стрелкой.

Во время работы машины не разрешается отходить от неё на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающей щиток должен быть закрыт. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разбирать для очистки и промывки рабочие части.

Эксплуатацию хлебобулочных  печей следует осуществлять в  соответствии с требованиями, изложенными  в документации по эксплуатации. Для  обеспечения безопасности процесса выпечки печь должна быть оснащена исправными контрольно-измерительными приборами замера параметров технологического режима и параметров процесса горения  топлива. Печи должны быть также оборудованы  средствами автоматической световой и  звуковой сигнализации при возникновении  аварийной ситуации. Хлебопекарные  формы и листы не должны быть деформированы, использование деформированных  форм и листов запрещается. Работы по посадке тестовых заготовок в  печь должны проводиться при включённой вытяжной, а при необходимости  и приточной вентиляции.

При загрузке вагонетки в  ротационную печь необходимо проверить  правильность её установки. Следует  постоянно следить за исправностью работы блокировочных устройств, обеспечивающих выключение механизма вращения вагонеток, электронагревателя и вентилятора  при открытии дверей печи. Необходимо следить за исправностью контрольно-измерительных  и регулирующих приборов, обеспечивающих требуемый режим выпечки. Все шкалы приборов должны быть хорошо освещены и отчётливо видны с рабочего места оператора, который через установленные промежутки времени должен записывать в сменный журнал показания приборов: давление газа перед печью, давление пара, температуру в пекарной камере и прочие сведения и величины, запись которых предусмотрена для данной печи. Запрещается открывать дверцы печи до окончания выпечки.

Противопожарная техника

Противопожарная техника  представляет собой ряд мероприятий, предупреждающих возникновения  пожаров и организацию их тушения.

Ответственность за пожарную безопасность подразделений несут  их руководители, назначенные приказом по предприятию. Все работники при  поступлении на работу должны пройти вводный инструктаж по пожарной безопасности. Повторные инструктажи проводятся не реже одного раза в три месяца руководителем подразделения, ответственным  за пожарную безопасность. Каждый работник должен знать место расположения первичных средств пожаротушения, ближайших телефонов или пожарных извещателей и уметь приводить их в действие при пожаре. Территория предприятия должна систематически очищаться от отходов производства, мусора и должна быть обеспечена исправными дорогами, проездами. Ко всем зданиям и сооружениям должен быть обеспечен свободный доступ. Всякие работы, связанные с нарушением покрова дороги, подъездов можно производить только по согласованию с ответственным за пожарную безопасность предприятия ( техническим директором). Цеха, отделы, лаборатории, мастерские, склады и другие помещения , рабочие места должны постоянно содержаться в чистоте, а по окончанию работ тщательно убираться. Производственные отходы должны ежедневно удаляться с рабочих мест и из цехов в специально отведенные для этих целей места. Проходы, выходы, проезды запрещается загромождать готовой продукцией, оборудованием, сырьем и т.п.; они всегда должны быть свободными. Сырье, комплектующие, готовая продукция должны размещаться в специально отведенных местах и храниться с соблюдением установленных правил. Количество хранимых материалов регламентируется администрацией предприятия (подразделения) в соответствии с производственным планом.

Запрещается хранение различных  материалов, готовой продукции у  стен зданий и сооружений, а также  в противопожарных разрывах между  зданиями и оборудованием. Использованный обтирочный материал (промасленные тряпки, бумаги и т.п.) должен собираться в специальные металлические ящики с крышками и по мере накопления выноситься в безопасное в пожарном отношении место. Хранение легко воспламеняющихся и горючих жидкостей и других горючих материалов в цехах, лабораториях, мастерских, в гаражах запрещается. Не допускать, чтобы ЛВЖ проливались на пол. Вспомогательные материалы в цехах должны храниться в кладовых в количествах, обусловленных цеховыми производственными инструкциями. Пожарные краны во всех помещениях должны быть оборудованы рукавами и стволами, заключены в деревянные, остекленные и окрашенные в красный цвет шкафчики. Шкафчики должны быть закрыты. Рукава со стволами должны быть подключены к пожарным кранам. Каждые полгода рукава должны перекатываться на другую складку. Пожарные гидранты около главных производственных зданий должны находиться в исправном состоянии, в зимнее время очищаться от снега и льда. Стоянка автотранспорта, складирование посторонних материалов, оборудования около гидрантколодцев и на их крышках запрещается. На гидрантколодец должен быть установлен указатель-пирамидка его местонахождения либо наноситься указатель на ближайшую от колодца стену здания. Все цехи, мастерские, административные и бытовые помещения должны иметь первичные средства пожаротушения согласно норм. Весь пожарный инвентарь, огнетушители должны содержаться в исправном состоянии, находиться на видных местах. Запрещается использовать не по назначению и загромождать проходы к средствам пожаротушения. На каждый вид огнетушителя должна быть разработана инструкция о порядке его применения и техническому обслуживанию. В каждом цехе, складе и т.п. должен вестись учет пожарного инвентаря и средств пожаротушения. Ответственные за пожарную безопасность лица должны своевременно отправлять на перезарядку огнетушители (по мере использования, периодически через 5 лет, при отсутствии пломб и табличек и т.п.) В каждом цехе, этаже бытовых и административных зданий должны быть вывешены на видных местах схемы эвакуации людей в случае пожара, таблички с указанием фамилий ответственных за пожарную безопасность лиц. Пользование самодельными и неисправными электроприборами, временными электропроводками категорически запрещается. Все электрические шкафы должны быть закрыты на замки, ключи должны храниться у специализированного персонала. Запрещается складирование посторонних предметов, металла и пр. на электрических щитах, оборудовании, в вентиляционных камерах. Всякие работы, связанные с применением открытого огня (электро- и газосварочные) в подразделениях и на территории могут проводиться только при наличии специального наряда-допуска (разрешения) на производство огневых работ.

5. Охрана окружающей  среды

На предприятиях хлебопекарной промышленности проводят мероприятия по охране атмосферного воздуха, почв, водоемов, недр, растительного и животного мира от производственных загрязнений. Основным источником загрязнения атмосферного воздуха является сжигание различного топлива. Характер загрязнения зависит от вида топлива, особенностей горения и очистки выбросов. Вредные вещества, находящиеся в атмосфере, способствуют возникновению у человека острых респираторных заболеваний. Проект охраны окружающей среды разрабатывается в соответствии с требованиями Пособия по составлению раздела проекта (рабочего проекта) "Охрана окружающей природной среды" к СНиП 1.02.01-85, разработанного ЦНИИпроектом.

Вопросы охраны природы и  рационального использования природных  ресурсов должны рассматриваться с  полным учетом особенностей природных  условий района расположения проектируемого предприятия, оцениваться по его  влиянию на экологию прилегающего района, возможности предупреждения негативных последствий в ближайшей и  отдаленной перспективе.

Охрана окружающей природной  среды при строительстве и  эксплуатации промышленного предприятия, сооружения заключается в осуществлении  комплекса технических решений  по рациональному использованию  природных ресурсов и мероприятий  по предотвращению отрицательного воздействия  проектируемого предприятия на окружающую среду.

При проектировании предприятий, зданий и сооружений, при создании и совершенствовании технологических  процессов и оборудования должны предусматриваться меры, обеспечивающие минимальные валовые выбросы  загрязняющих веществ, путем внедрения  безотходных технологий и утилизации отходов производства, а также  внедрения современных методов  и оборудования очистки выбросов вредных веществ в окружающую природную среду.

Охрана атмосферного воздуха  от загрязнений 

Хлебопекарные предприятия  выбрасывают в атмосферу вредные  вещества в составе:

а) различные виды органической пыли (мучная, сахарная) при приеме, хранении и подготовке сырья;

б) пары этилового спирта и углекислого газа при брожении теста;

в) пары этилового спирта, летучих кислот (уксусной) и альдегидов (уксусных) при выпечке хлебобулочных  изделий;

г) акролеин при выпечке  формового и подового хлеба;

д) пары этилового спирта, летучих кислот (уксусной), альдегидов (уксусных) при остывании и хранении выпеченных изделий;

е) окись углерода и окислы азота от хлебопекарных печей  при использовании в качестве топлива природного газа;

ж) пыль древесная, сварочный  аэрозоль, окислы марганца, аммиак, окись  углерода и окислы азота, пары щелочи - от вспомогательного производства.

Нормирование выбросов загрязняющих веществ в окружающую природную  среду производится путем установления предельно допустимых выбросов этих веществ в атмосферу (ПДВ). ПДВ - это  масса выбросов вредных веществ  в единицу времени от данного  источника или совокупности источников загрязнения атмосферы города или  другого населенного пункта с  учетом перспективы развития промышленного  предприятия и рассеивания вредных  веществ в атмосфере, создающая  приземную концентрацию, не превышающую  их предельно допустимые концентрации (ПДК) для населения, растительного  и животного мира. ПДВ является основой для планирования мероприятий  и проведения экологической экспертизы по предотвращению загрязнения атмосферы. Нормативы ПДВ в целом для  предприятия должны устанавливаться  в совокупности значений ПДВ для  отдельных действующих, проектируемых и реконструируемых источников загрязнения. Расчет величины нормативов ПДВ проводится на основании рекомендаций "Методики расчета концентраций в атмосферном воздухе вредных веществ, содержащихся в выбросах предприятий" ОНД-86 Госкомгидромета СССР.

Величины загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу, определяются расчетным путем по удельным выделениям и количеству произведенной продукции  или количеству израсходованного сырья  по формуле, т/год: рекомендуется использовать малопригодные или непригодные для сельского хозяйства земли. Это позволяет сберечь земельные ресурсы. Строительство автомобильных дорог для предприятий пищевой промышленности ведут в обход сельскохозяйственных угодий.

Для улучшения условий  труда и защиты окружающей территории от загрязнений предприятия хлебопекарной  и кондитерской промышленности отделяются от жилых кварталов санитарно-защитной зоной. Санитарно-защитные зоны и территории предприятий озеленяют, создают  цветники и газоны.

Для предприятий, их отдельных  зданий и сооружений с технологическими процессами, являющимися источниками  производственных вредностей, предусмотрена  санитарная классификация, учитывающая  мощность предприятия, условия осуществления  технологических процессов, характер и количество выделяющихся в окружающую среду вредных и неприятно  пахнущих веществ, шум, вибрацию.

По санитарной классификации  согласно СН 245-71 предприятия хлебопекарной  отрасли промышленности относятся  к V классу с санитарно-защитной зоной 50 м.

Размеры санитарно-защитной зоны, установленные в санитарных нормах проектирования промышленных предприятий, должны проверяться расчетом загрязнения  атмосферы в соответствии с требованиями ОНД-86 с учетом перспективы развития предприятия и фактического загрязнения атмосферного воздуха. Определение размера санитарно-защитной зоны сводится к комплексному расчету рассеивания вредных веществ, удаляемых всеми источниками (наземными, линейными и точечными), с учетом суммации их действия и наличия загрязнений, создаваемых соседними предприятиями и транспортом.

При определении размеров санитарно-защитной зоны расчеты рассеивания  вредных веществ, содержащихся в  выбросах нескольких источников, рассредоточенных на промплощадке как с учетом фона местности, так и без него, целесообразно  выполнять на ЭВМ, используя созданные унифицированные программы расчетов загрязнения атмосферы.

Охрана поверхностных  и подземных вод 

В хлебопекарной промышленности вода используется на разные нужды. Она  входит в рецептуру продукции, используется для мойки сырья, в качестве охладителя или направляется для поддержания  необходимых санитарно-гигиенических  условий в производственных помещениях и на территории предприятия, для  получения пара. Вода, входящая в  состав готовой продукции, должна отвечать требованиям ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации  и контролю качества». Вода, использованная на производственные нужды и уже  отработавшая, называется сточной. Состав ее зависит от вида выпускаемой продукции  и используемого сырья, от технологических  особенностей производства и других факторов. Сточные воды делятся на две группы: нормативно-чистые и  загрязненные. Нормативно-чистые сточные  воды содер¬жат незначительное количество загрязнений и не требуют очистки. Загрязненные сточные воды содержат загрязнения выше нормы и должны быть очищены на специальных сооружениях  биологической очистки.

Водоохранные мероприятия  по защите водоемов, водостоков и морских  акваторий необходимо предусматривать  в соответствии с требованиями водного  законодательства и санитарных норм.

Нормирование сбросов, загрязняющих природную среду, производится путем  установления предельно допустимых сбросов (ПДС) веществ со сточными водами в водные объекты. ПДС - это масса  вещества в сточных водах, максимально  допустимая к отведению с установленным  режимом в данном пункте водного  объекта в единицу времени  с целью обеспечения норм качества воды в контрольном пункте. ПДС  устанавливаются с учетом ПДК  в местах водопользования, ассимилирующей способности водного объекта  и оптимального распределения массы  сбрасываемых веществ между водопользователями, сбрасывающими сточные воды (ГОСТ 17.1.1.01-77). В соответствии с "Инструкцией  о порядке согласования и выдачи разрешений на специальное водопользование" НВН-33.5.1.02.83 ПДС для действующих  предприятий устанавливается в  разрешениях на специальное водопользование.