Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 13:03, отчет по практике
Во время прохождения практики произошло знакомство с законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по производства продукции общественного питания; рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка; опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания; этикой делового общения; производимой продукции и оказываемых услуг; ценообразованием и ценовой политикой; организацией производства труда и управления; формами учетных документов и порядком составления документов.
Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
1.1. Структура предприятия 4
1.2. Производственная программа предприятия 7
1.3. Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары и реализации готовой продукции 9
1.3.1. Сырье 9
1.3.2. Реализация готовой продукции 16
1.4. Обеспеченность предприятия водой, паром, холодом, электроэнергией 19
1.6. Перспективные направления дальнейшего развития предприятия 21
3. Характеристика основного производства 24
3.1. Сырье 24
3.2. Готовая продукция 25
3.3. Материалы и тара 36
3.5. Технология обработки 42
3.6. Переработка отходов 48
3.7. Организация контроля производства 49
3.8. Технологическое оборудование 58
4. Безопасность жизнедеятельности 61
5. Охрана окружающей среды 66
6. Работа по специальности 71
Список используемой литературы 73