Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 10:44, отчет по практике
Одним из предприятий в Оренбургской области занимающиеся реализацией бутилированной питьевой воды является ООО «Бородино – Оренбург». Завод по розливу напитков «Бородино-Оренбург» был запущен в 2003 году в городе Оренбурге, ориентированный на рынки Урала и Сибири. Согласно проектной мощности завод может ежегодно выпускать около 240 млн. литров безалкогольных напитков в ПЭТ-бутылках и алюминиевых банках. В феврале 2008 г. было запущено на заводе "Бородино-Оренбург" собственное производство концентрата квасного сусла. Производительность завода составит 20 т концентрата в сутки. Проектные мощности нового производственного подразделения рассчитаны на приготовление 20 млн декалитров кваса в год.
Введение……………………………………………………………………… 3
1 История завода…………………………………………………………….. 5
2 Ассортимент продукции ООО «Бородино-Оренбург»………………8
3 Характеристика безалкогольных напитков……………………………… 10
4 Производственная мощность…………………………………………..... 13
5 Вода и водоподготовка…………………………………………………… 15
6 Сырье………………………………………………………………………. 21
7 Описание технологического процесса производства безалкогольных напитков………………………………………………27
8 Структура и обязанности лаборатории……………………….................. 30
9 Изучение внутризаводской системы обеспечения качества готовой продукции………………………………………………..................................32
Список использованных источников………………………………………. 42
Приложение А……………………………………………………................. 1
Приложение Б……………………………………………………................. 2
Качество продукции зависит так же и от потребителя, от его бережного отношения к воде!
Список использованной литературы
1. Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учебник / Г. А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М-во образ. РФ, Ин-т развития проф. образ. - М. : ИРПО : Академия, 2000. - 416 с. - (Профессиональное образование) - ISBN 5-8222-0118-0. - ISBN 5-7695-0631-8.
2. Коробкина, З. В. Товароведение вкусовых товаров [Текст] : учеб. для вузов / З. В. Коробкина, С. А. Страхова. - М. : КолосС, 2003. - 352 с. : ил.. - (Учеб. и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений) - ISBN 5-9532-0055-2.
3. Кудряшов, Л. С. Стандартизация метрология и сертификация в пищевой промышленности / Л. С. Кудряшов. – М.: ДеЛиПинт, 2002. – 302 с.
4. Сениор, Д. Бутилированная вода. Типы, состав, норматив / Д. Сениор, Н. Деге - М.: Профессия, 2006. -327 с.
5. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учеб. для вузов / И.П. Чепурной. - М. : Дашков и К, 2002. - 404 с. - ISBN 5-94462-168-0.
6. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы [Текст]: пер. с нем. / Г. Шуманн. - CПб. : Профессия, 2004. - 278 с. - ISBN 5-93913-063-1.
7. Фрог, Б. Н. Водоподготовка: учеб.пособие для вузов / Б. Н. Фрог. - М.:МГУ, 1996.-680 с.