Отчет по практике на базе завода безалкогольных напитков ООО «Бородино – Оренбург»

Продолжение таблицы 2

1	2
Mиксер-сатуратор. Инв.№ 00000029	Premiscelatore premix 1 купаж (Premixanlaqe) Fabrikat: KOSME ИНВ.№00000095 Tур: PREMIX MIX 100R. Производительность: 12.000литра/час
Этикеровочный автомат, инв.№ 00000033	1 этикировочная машина Fabrikat: KOSME Туро: EXHOMELT 10T S1 E1 MATR: 2363 год: 1998 На горячем клею, круговая этикетка Маркировочная машина Термоклей 10Т S1 E1 Зав. № 2363, Фирма «KOSME» «Group» Австрия 1998 год
Комплект транспортеров, инв.№ 00000030	Транспортеры для бутылок (воздушный) 20 м, транспортеры для бутылок (ленточные) 50 м ИНВ. № 00000096 Транспортер пластинчатый ТП.БОР. 2-10
Стрейчер-обмотчик, инв.№ 00000040	Cossano belbo TOSA Matricola 94858 модель 035 сер. № 94858 производитель ИТАЛИЯ. Упаковщик KEBER модель MEC-ARM сер. №0194 1994 год (PALPACK-92) производительность 160 упаковок в час, мощность 4 kW (  380/50), вес 3000 кг
Принтер «IMAGE», инв.№ 00000031	Videojet 37 plus USA
Комплект «Упаковка с  термоусадочным туннелем», автомат	1 термотунель для пакетов Fabrikat: KOSME FARDELLATRICE AUTOMATICA AUTOMATIC PACKAGE MACHINE RPM18+AF070

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 5 Вода и водоподготовка

 

Вода самое распространенное неорганическое соединение на Земле  и состоит на 11 % из водорода и 89 % кислорода.

Вода существует в трех фазовых состояниях: в газообразном – пар; в жидком – вода; в твердом – лед.

С непосредственным присутствием или участием воды происходят многие процессы в неживой природе и  почти все процессы жизнедеятельности  человека и живых организмов на планете. К примеру, растения на 90 %, а животные на 75 % состоят из воды,  а потери живым организмом 10-20 % воды приводит к его гибели.

Водные растворы являются необходимым условием миграции химических элементов и только при наличии  воды происходят сложные химические реакции в живых организмах.

Вода необходима для многих форм и видов социально-хозяйственной  деятельности человека и широко используется в промышленности, энергетике, сельском хозяйстве, на транспорте, в рекреации  и конечно в пищевой промышленности. Но чтобы использовать воду по какому-либо назначению, ее необходимо подготовить, особенно если она будет использована в пищевых целях.

Вода – это основное сырье, которое во многом  обуславливает  как протекание технологических  процессов, так и качество готовых  продуктов.

Вода играет важнейшую  роль в жизнедеятельности человека, обеспечивая нормальную температуру  тела, улучшения аппетита, повышение  тонуса организма, утоление жажды.

Но, прежде всего  воду пьют для того, чтобы восполнить потери ее организмом. В организме взрослого  человека, который, к примеру, весит  70 кг, содержится около 50 кг воды. Следует отметить, что в тканях человека вода находится в связанном состоянии, в связи, с чем она не вытекает при рассечении. Вода делает ткани объемными и упругими. Жидкости организма – кровь, лимфа, пищеварительный сок – также содержат воду.

Организм  человека весьма чувствительно реагирует на нарушения  водного обмена, вызванного изменением химического состава воды и микробиологических показателей. Это связано с тем, что используемая для приготовления  безалкогольных напитков вода должна подвергаться соответствующей обработке.

На заводах, производящих безалкогольные напитки, потребление  воды зависит от рецептуры и технологии производства напитка, а также схемы  водоснабжения.

Общий расход воды на 1 м³ конечного продукта составляет около 15 м^3.  Поэтому к качеству воды предъявляются повышенные требования.

Вода должна быть безопасна  в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому  составу и обладать качествами питьевой воды, быть прозрачной, бесцветной, без  запаха и привкуса.

Учитывая важную роль, которую  вода играет в жизнедеятельности  человека и происходящем в организме  водном обмене, необходимо, чтобы используемая для производства напитков вода по своим органолептическим и микробиологическим показателям, а также  по химическому  составу отвечала требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02.

Мутную с отдельными механическими  взвесями или прозрачную воду, но не отвечающую санитарным требованиям, необходимо очищать и обезвреживать следующими способами:

Отстаиванием и коагуляцией  в специальных емкостях для осветления и удаления из воды взвешенных частиц;

Фильтрованием через угольные, угольно-песочные, песочные фильтры, силуминовые фильтр-прессы или керамические фильтры, бактерицидные установки для достижения прозрачности воды с блеском и обеспложивания ее;

Умягчением известковым  или катионитовым и мембранным способами;

Хлорирование с последующим  дехлорированием и фильтрованием через фильтры.

Водоподготовка — обработка  воды, поступающей из природного водоисточника, для приведения её качества в соответствие с требованиями технологических  потребителей. Подготовка воды представляет собой несколько видов оборудования, которые обеспечивают все этапы  водоочистки. Она обслуживается  специальными фильтрами глубокой очистки,  в том числе обратноосмотическими установками, станциями обезжелезивания  и умягчения воды, системами ультрафильтрации и так далее. Подготовка воды и  водоочистка может включать в  себя такие процессы, как удаление загрязнений, ухудшающих органолептические  свойства воды, железо, марганец. По сути дела это подготовка питьевой воды, которая востребована в пищевой  отрасли, для чего и приобретается  установка подготовки питьевой воды, оборудованная необходимыми фильтрами. Распространена также водоочистка  на основе ионного обмена, удаляющая  соли жесткости, нитраты, гидрокарбонаты. Среди систем очистки воды активно  применяется обратноосмотический  метод и ультрафильтрация. Современная  подготовка технологической воды использует также ультрафиолетовое обеззараживание. Водоподготовка и водоочистка имеет  одну из наиболее актуальных проблем  – обезжелезивание воды с помощью  специального оборудования в виде станций, направленное на уменьшение концентрации ионов железа и органического железа. Установка обезжелезивания воды также включает в себя блок управления, дренажно-распределительную станцию и, в зависимости от типа регенерации, бак для приготовления регенерационного раствора. Обезжелезивание с применением специальных станций обеспечивает должное качество воды, удаляя взвешенные вещества и избавляя ее от мутности. Метод ультрафильтрации заключается в прохождении воды через мембрану, которая пропускает лишь небольшие молекулы и остается непроницаемой для больших молекул различных бактерий и вирусов. Основная часть системы ультрафильтрации – мембрана – состоит из трубчатого композита. Как правило, системы ультрафильтрации используются для очень глубокой фильтрации воды, после которых можно применить обратноосмотические установки. Преимуществом ультрафильтрации является возможность сохранения солевого состава и получения воды с естественным вкусом.

Если производитель бутилированной воды желает провести её обеззараживание, то в его распоряжении имеется  несколько способов. С точки зрения практики, каждый из вариантов водоподготовки можно считать одним из способов защиты.

В отличие от воды, из систем водоснабжения при производстве бутилированной воды не используются такие способы защиты, в результате применения которых сохраняются следы дезинфицирующих средств. Следовательно, такие способы зашиты, как использование хлоро-содержащих обеззараживающих средств, в производстве бутилированной воды применять не рекомендуется.

В производстве бутилированной воды используют четыре основных способа водоподготовки: озонирование, обратный осмос, фильтрование и дистилляцию, и каждый из них характеризуется своей эффективностью относительно отдельных групп патогенных микроорганизмов, данные представлены  в таблице 3.

 

Таблица 3 – Относительная эффективность  способов обработки по отношению к патогенным группам

Группы патогенных микроорганизмов	Эффективность
	озонирование	обратный осмос	фильтрование	дистилляция
Вирусы	хорошая	хорошая	низкая	высокая
Бактерии	хорошая	хорошая	низкая	высокая
Простейшие	достаточно хорошая	высокая	высокая	высокая

 

Как бы не очищали воду все равно в ней будут находиться некоторое количество автохтонных, непатогенных бактерий из окружающей среды. Эти автохтонные бактерии не только являются естественной микрофлорой воды, но и фактически подавляют деятельность других бактерий.

Озон является сильным, быстродействующим, высокоактивным обеззараживающим средством. Его, как правило, вырабатывают непосредственно на предприятии производящем бутилированную воду, и используют по-разному. Так же указывается, что после озонирования в воде не остается его следов. Остаточное содержание дезинфектанта - это количество обеззараживающего вещества, содержащееся в воде из системы водоснабжения после с обработки. Поскольку озон является высокоактивным, быстродействующим и быстрораспадающимся веществом, он не обнаруживается в воде из систем водоснабжения в сколько-либо заметных концентрациях. И наоборот, хлор, гораздо менее активный, чем озон, может транспортироваться по системам водоснабжения и обнаруживаться. Высокоактивный озон при поступлении в систему водоснабжения быстро распадается и не дает себя обнаружить.

В производстве все обстоит  иначе. Фактически озонированная вода поступает в бутылку и герметизируется, так что в течение некоторого времени в воде содержится некоторое остаточное количество озона. Побочный эффект озонирования заключается в том, что озон реагирует с содержащимися в воде органическими веществами и разрушает их с образованием ассимилируемого органического углерода (АОУ).

 Обратный осмос обычно применяют для изменения содержания минеральных веществ в питьевой воде. Теоретически при этом должна производиться вода, не содержащая патогенных микроорганизмов, однако бактерии способны размножаться на мембранах и проходить через них сквозь мельчайшие поры. Кроме того, уплотнительные материалы и арматура систем обратного осмоса могут (при недостаточном контроле) служить местами проникновения микроорганизмов в систему обработки воды. Именно поэтому некоторые производители оборудования для обратного осмоса не сертифицируют свои системы в качестве «обеспечивающих отсутствие патогенных микроорганизмов».

Фильтрование  применяют для производства безопасной питьевой воды на протяжении тысяч лет. Еще со времен фараонов частью строительного ландшафта были различные типы глины и диатомита, которые широко использовались римскими проектировщиками водопроводов. В индустрии бутилированных вод фильтрование, как правило, применяют в качестве способа защиты от паразитов, особенно Cryptosporidium parvum и Giardia lamblia.

Дистилляция при правильной организации технологического процесса должна давать стерильную воду, однако следует отметить, что такая вода является стерильной лишь до тех пор, пока она неподвижна. При перекачке по трубопроводам в нее попадает микрофлора. Характеристика подготовленной воды представлена в таблице 4.

 

 

 

 

 

 

Таблица 4 – Показатели качества воды

Показатели	Единица измерения			Нормативы качества питьевой воды
				Первая категория			Высшая категория
1	2			3			4
Органолептические показатели
Запах при 20 ºС При нагревании до 60 ºС		баллы			0 1			0 0
Привкус		баллы			0			0
Цветность		градусы			5			5
Мутность		ЕМФ			1,0			1,0
Водородный показатель (рН), в пределах		единицы			6,5-8,5			6,5-8,5
Показатели солевого состава  по влиянию на органолептические  свойства воды
Хлориды		г/л			250			150
Сульфаты		-«-			20			150
Фосфаты (PO4)		-«-			3,5			3,5
Критерии безвредности химического  состава
Показатели солевого и  газового состава
Силикаты (по Si)		мг/л			10			10
Нитраты (по NO3)		-«-			20			5
Цианиды (по CN-)		-«-			0,035			0,035
Сероводород (H2S)		-«-			0,003			0,003
Токсичные металлы
Алюминий (Al)			мг/л			0,2			0,1
Барий (Ba)			-«-			0,7			0,1
Бериллий (Be)			-«-			0,0002			0,0002
Железо (Fe, суммарно)			-«-			0,3			0,3
Кадмий (Cd, суммарно)			-«-			0,001			0,001
Кобальт (Co)			-«-			0,1			0,1
Литий (Li)			-«-			0,03			0,03
Марганец (Mn)			-«-			0,05			0,05
Медь (Cu, суммарно)			-«-			1			1
Молибден (Mo, суммарно)			-«-			0,07			0,07
Натрий (Na)			-«-			200			20
Никель (Ni, суммарно)			-«-			0,02			0,02
Ртуть (Hg, суммарно)			-«-			0,0005			0,0002
Селен (Se)			-«-			0,01			0,01