Отчет по практике на базе завода безалкогольных напитков ООО «Бородино – Оренбург»

В 2005 году введена в эксплуатацию линия по производству натуральных соков и нектаров в стеклянной бутылке «Monte-Fresh». В этом же году приступили к выпуску питьевой воды «Mineraloff» в ПЭТ    бутылке 5 л.

Для проживания иногороднего персонала построили комфортабельное общежитие, а в прошлом году открылась столовая, в которой сотрудники завода могут питаться абсолютно бесплатно.

Производственные мощности завода позволяют произвести около 7 млн. штук продукции в месяц: 2,7 млн. бутылок на 206 линии и столько же на линии по производству 1,5 л. продукции, бутылок. Линия по производству питьевой воды «Минералофф» (5 л.) может дать около 200 тыс. бутылок в месяц, а линия по производству соков «Монте Фреш» - более 500 тыс. Согласно проектной мощности завод может ежегодно выпускать около 24 млн. литров слабоалкогольных коктейлей и 240 млн литров безалкогольных напитков в ПЭТ-бутылках и алюминиевых банках.

 

2 Ассортимент продукции ООО  «Бородино-Оренбург»

 

Продукция «Бородино-Оренбург»: безалкогольные напитки, вода минеральная, вода питьевая, концентрат квасного сусла.

«Бородино-Оренбург» предлагает Вам приобрести безалкогольные напитки, которые положительно зарекомендовали себя. Безалкогольные напитки пользуются популярностью среди покупателей.

В ассортименте компании представлены безалкогольные напитки: квас, вода минеральная, вода питьевая и многие другие напитки.

Вода минеральная: минеральная  вода характеризуется повышенным содержанием  полезных, биологически-активных минеральных  веществ. Минеральные и органические вещества в минеральной воде оказывают  на организм человека лечебное действие.

Вода перед поступлением на производство проходит стадии очистки, вода становиться идеально чистой и экологически безопасной.

Каждый вид выпускаемого напитка имеет свое назначение и  предназначен для разных людей, в  основном назначение напитков – утоление жажды и восполнение запаса воды в организме. Благодаря широкому ассортименту работа «Бородино-Оренбург»  направлена на широкие массы населения. Недорогие напитки, надлежащего качества в большом ассортименте производит «Бородино-Оренбург».

«Бородино-Оренбург» производит минеральную воду: «Спасо-Бородинская», «Mineraloff».

Вода питьевая: серию лимонадов «7Я».

Лимонады «7Я» представлены следующими вкусами: Кола, Фейхоа, Лимонный аромат, Тархун, Апельсиновый аромат, Буратино, Вишневый аромат, Дюшес, Колокольчик, Лимонад.

Продукция представлена в  таблице 1 – Ассортимент «Бородино-Оренбург».

 

Таблица 1 – Ассортимент  «Бородино-Оренбург»

№	Наименование	Упаковка и объем, л
1	2	3
	Безалкогольные газированные напитки «7Я»:
1	Колокольчик	ПЭТ-бутылки объемом 1,5 и  0,5 л
2	Лимонад
3	Буратино
4	Дюшес
5	Клюквенный аромат
6	Апельсиновый аромат
7	Персиковый аромат
8	Лимонный аромат

 

Продолжение таблицы 1

1	2	3
9	Ананасовый аромат
10	Вишневый аромат
11	Кола
12	Байкал
13	Тархун
14	Аромат Фейхоа
	Квасной напиток:
1	«Монастырский»	ПЭТ-бутылки объемом 1,5 и  0,5 л
	Cлабоалкогольные коктейли «Полторашка»:
1	«Со вкусом апельсина»	ПЭТ-бутылки объемом 1,5 л
2	«Со вкусом лимона»
3	«Со вкусом барбариса»
4	«Со вкусом винограда»
5	«Ананасово-вишневый коктейль»
6	«Коктейль фейхоа»
7	«Коктейль Манго-манго»
8	«Грейпфрутовый рай»
9	«Джин-тоник Бородинский»
	Cоки и нектары:
1	Ананасовый сок (фруктовый, восстановленный, с мякотью)	Стеклянная бутылка объемом  0,354 л
2	Грейпфрутовый сок (фруктовый, восстановленный, с мякотью)
3	Яблочный сок (фруктовый, восстановленный, осветленный)
4	Морковный нектар
5	Апельсиновый сок (фруктовый, восстановленный, с мякотью)
6	Томатный сок
7	Персиковый фруктовый  нектар
8	Морковно-яблочный нектар
9	Мультифрукт (нектар фруктовый)

 

 

 

 

3 Характеристика безалкогольных напитков

 

 

Безалкогольные напитки  – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара и подсластителей с добавлением вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.

Безалкогольные напитки  классифицируются по внешнему виду, используемого  сырью и применяемой технологии, по степени насыщения диоксидом  углерода, по способу обработки.

По внешнему виду безалкогольные напитки подразделяются на следующие  виды: жидкие напитки (прозрачные и  замутненные); концентраты напитков в потребительской таре.

Напитки в зависимости  от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы:  сокосодержащие напитки; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);  напитки на зерновом сырье; напитки специального назначения; напитки брожения; искусственно минерализованные воды.

Жидкие напитки по способу  обработки подразделяются на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

Жидкие напитки по способу  обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива.

К концентратам относят однородные, равномерно окрашенные сыпучие порошки, таблетки, увлажненную или пастообразную  массу, вязкую жидкость, гранулы различного размера. Напитки из концентратов получают простым растворением порошка, таблеток или сиропообразной массы в воде.

Основное назначение безалкогольных напитков – утолять жажду –  в большей мере зависит от их насыщенности диоксидом углерода. Хорошо газированный напиток обладает освежающим свойством, остротой и своеобразием вкуса. По степени  насыщения диоксидом углерода жидкие напитки разделяют на типы: сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные, негазированные; по способу обработки – на непастеризованные, пастеризованные, с применением консервантов и без них; холодного, горячего и асептического розлива.

Сухие газированные напитки  представляют собой смеси тонкоизмельченного сахара, винной кислоты бикарбоната  натрия, эссенций и других компонентов. Растворение указанной смеси  в воде вызывает вспенивание раствора из-за выделения диоксида углерода при взаимодействии винной кислоты и бикарбоната натрия. Сухие негазированные морсовые напитки наряду с сахаром, винной кислотой и эссенциями содержат плодовые экстракты, однако из-за отсутствия в них бикарбоната натрия они не вспениваются при растворении в воде.

Сокосодержащие напитки – это два вида безалкогольных напитков с содержанием сока от 3 до 9,9 % и от 10 до 50 % включительно. Напитки, содержащие 10-50 % сока можно называть по названию фрукта, например  «Яблоко», «Вишня», «Грейпфрут». Названия напитков с меньшим содержанием сока должны быть другими, например, «Яблочный аромат», «Ветка яблони».

Напитки на ароматизаторах – это безалкогольные напитки, не содержащие сока, изготовление с использованием ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий, основ и других).

Напитки на пряно-ароматические (вкусо-ароматическом) сырье – это безалкогольные напитки, содержащие экстракты, настои, концентрированные основы или концентраты, полученные с использованием вкусо-ароматического сырья.

Напитки на зерновом сырье  – это безалкогольные напитки, приготовленные с использованием зернового сырья  и продуктов его переработки.

Воды искусственно минерализованные – это безалкогольные напитки, приготовленные из питьевой воды с добавлением неорганических солей.

Напитки специального назначения – напитки, по своему воздействию  предназначены для определенных категорий потребителей (витаминизированные,  тонизирующие, напитки с пониженной калорийностью, для спортсменов, детей, лиц, испытывающих физические или умственные перегрузки, больных, страдающих диабетом, для работников горячих цехов и др.). К напиткам для больных, страдающих диабетом, относятся напитки, в которых сахар полностью замен подсластителями или сахарозаменителями. К низкокалорийным напиткам относят напитки с содержанием углеводов не более 5 % масс.

Безалкогольные напитки  должны быть изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические  условия» по рецептурам и технологическим  инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных  в  установленном порядке.

Массовая доля диоксида углерода в сильногазированных напитках должна быть не менее 0,4 %, в среднегазированных – не менее 0,3 %, в слабогазированных – не менее 0,2 %.

Органолептические и физико-химические показатели напитков указываются в  рецептурах.

Физико-химические и органолептические  показатели сырья, полупродуктов и  вспомогательных материалов, поступающих  на заводы для производства безалкогольных напитков, а также технические  показатели тары должны соответствовать требованиям действующих стандартов, гигиенических сертификатов или иметь разрешение органов Госсанэпиднадзора РФ для применения при производстве безалкогольных напитков.

Качество напитков оценивают  по физико-химическим и органолептическим  показателям. К физико-химическим показателям  относятся содержание сухих веществ, диоксид углерода и кислотность. Органолептические показатели оценивают  при дегустации по 25-балловой шкале: прозрачность, цвет (для непрозрачных напитков – внешний вид) – 7 баллов, вкус и аромат- 12 и насыщенность СО₂ – 6 баллов. Напитки отличного качества имеют общий балл 22-25, хорошего – 19- 21, удовлетворительно – 13 – 18 и неудовлетворительно – 12 и менее.

Для обеспечения выпуска  высококачественных безалкогольных напитков, имеющих повышенную стойкость при  хранении, а также для максимального  сокращения безвозвратных потерь сырья  и полупродуктов в производстве, все поступающие на завод сырье  и полупродукты должны подвергаться лабораторному контролю для определения  органолептических, физико-химических показателей и микробиологического  состояния. В процессе длительного  хранения сырья и полупродуктов  в заводских складских помещениях физико-химические и органолептические  показатели могут меняться, в связи  с этим перед непосредственным использованием сырья и полупродуктов в производстве они вторично должны быть подвергнуты  лабораторному контролю. В зависимости  от органолептических и физико-химических показателей  сырья и полупродуктов  оценивается их качество, вносятся соответствующие коррективы в нормы  их расхода, принимаются меры по их подработке перед использованием в  производстве.

Часть сырья и полупродуктов  иногда хранят некоторое время в  цеховых складских помещениях, поэтому  специалист должен быть хорошо знаком с условиями хранения сырья и  материалов, обеспечивающих их сохранность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Производственная мощность

 

На текущий момент на заводе функционируют линии, которые могут  выпускать более 7млн. бутылок в  год: 1,5л. линия дает 2,7млн.; 206 линия-2,7млн; соковая линия «Monte fresh»-500 тыс. бутылок в месяц; «Mineraloff» 5л. 100тыс. бутылок в месяц. «Бородино-Оренбург» является уникальным в России заводом полного цикла. Завод обладает мощной сырьевой базой и разнообразными функциональными цехами по производству напитков. Производственные линии представлены в таблице 2.

 

Таблица 2 – Производственные линии

Линия ПЭТ 1.5-0.5	Характеристика
1	2
Автомат выдува, инв. №00000028	KSB 4000STRE TCH BLOW SYSTEM (№ В 015) Год выпуска: 1997 Физ. Из – 4, Функц. Из – В производительность: 4000 бут/час Год выпуска 1994- 1997 Настроена для бутылок 0,5 и 1,5 литра Fabrikat: KOSME (Австрия) Тур: KSB 4000
Автомат выдува, инв. № 00000027	KSB 4000STRE TCH BLOW SYSTEM (№ В 015) Год выпуска: 1997 Физ. Из – 4 Функц. Из – В производительность: 4000 бут/час Год выпуска 1994- 1997 Настроена для бутылок 0,5 и 1,5 литра Fabrikat: KOSME (Австрия) Тур: KSB 4000
Охладитель прессформы на выходе, инв №00000022	Conselvano via Artiqianto 1997 год
Сменный комплект переоснастки выдува, инв. №00000039
Прессформа 4х- местная на 1.5 литра, инв.№.00000063
Прессформа для бутылки 1.5 литра с полосками, инв. № 00000051
Триблок (ополаскиваиель-розлив укупор)	Monoblock master-block RP 24  /40/8 Serial № 2000 Италия (Apinox) комбиблокополаскиватель/розлив/укупор Год выпуска: 1997ФизИз – 4, ФизИз- В ИНВ.№ 00000092 – 24 точечный ополаскиватель. 40 вентильный розлив, 8 головочный укупор для пластиковых крышек. Производительность: 10000 бут/час