Отчет по практике на базе завода безалкогольных напитков ООО «Бородино – Оренбург»

Министерство образования и науки  Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

 

Факультет прикладной биотехнологии и инженерии

Кафедра пищевой биотехнологии

 

 

 

 

ОТЧЕТ

 

по производственной практике

на базе завода безалкогольных напитков ООО «Бородино – Оренбург»

ФГБОУ ОГУ 260204.65.9211.01 П

 

 

 

 

Руководитель от кафедры 

ст. преподаватель                                                                   Манеева Э.Ш.

 

Руководитель от предприятия                                              Шуфкова Е.Г.

Исполнитель

студентка гр.07ТБПиВ                               Антонова С.О.

 

 

 

 

Оренбург 2011

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………	3
1 История завода……………………………………………………………..	5
2 Ассортимент продукции  ООО  «Бородино-Оренбург»…………………	8
3 Характеристика безалкогольных  напитков………………………………	10
4 Производственная мощность………………………………………….....	13
5 Вода и водоподготовка……………………………………………………	15
6 Сырье……………………………………………………………………….	21
7 Описание технологического  процесса производства  безалкогольных напитков……………………………………………………	27
8 Структура и обязанности  лаборатории………………………...................	30
9 Изучение внутризаводской  системы обеспечения качества  готовой продукции………………………………………………..................................	32
Список использованных источников……………………………………….	42
Приложение А……………………………………………………..................	1
Приложение Б……………………………………………………...................	2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Вода - это жизнь. На Земле нет ни одного живого организма, даже самого примитивного, в теле которого не было бы воды, и который мог бы без нее обходиться. На 80-99 % из воды состоят растения; на 60-75 % - животные; месячный эмбрион человека состоит на 97 % из воды, новорожденный - на 75-80 %; в организме взрослого человека содержится около 65 % воды, у пожилых людей - 50-60 %. В среднем, за свою жизнь человек потребляет (и выделяет) 75 тонн воды. В жидкой среде происходит переваривание пищи и всасывание в кровь питательных веществ. Ежесуточно желудочно-кишечный тракт вырабатывает 1500 мл слюны, 2500 мл желудочного сока, 700 мл сока поджелудочной железы, 3000 мл кишечного сока. Вода выводит из человеческого организма вредные продукты обмена - мочу, пот, пар.

Вода не только самая распространенная, но и самая важная в природе  жидкость. Достаточно сказать, что в  воде зародилась жизнь. Без нее невозможно существование животных и растений. Жизнь есть только там, где есть вода. В действительности вода удивительна  и необыкновенна, это - подлинное  чудо природы. Но не только жизнь есть там, где есть вода, а и, наоборот, там, где есть вода, обязательно есть жизнь. "Вода без жизни в биосфере неизвестна" - говорил академик В.И. Вернадский.

Говоря о жизни вообще, нельзя не упомянуть о влиянии  воды на здоровье человека. Этой теме посвящены  тысячи книг и статей, и пытаться пересказать хотя бы часть написанного бессмысленно - любой желающий найдет на книжных полках или в интернете все, что он захочет узнать по этому вопросу. Однако не сказать ни слова - также не верно.

Вода - это, прежде всего то, что мы пьем. По данным Всемирной  организации здравоохранения более 80 % всех болезней в мире связано с неудовлетворительным качеством питьевой воды. То, что течет из водопроводного крана, питьевой водой может быть названо только в исключительно редких случаях. В природных условиях вода всегда содержит растворенные соли, газы и органические вещества.

В качестве питьевой воды пригодна вода с концентрацией солей от 100 мг/кг до 1000 мг/кг. Оптимальным значением  является концентрация 200 мг/кг при  значении кислотно-щелочного баланса pH=6-8.

Чистая питьевая вода становится стратегическим товаром. Так, например, индустрия продажи бутилированной питьевой воды - одна из самых быстроразвивающихся  в мире. Ежегодно продается свыше  ста миллиардов литров воды, в основном, в пластиковой расфасовке. Прибыли  в этой отрасли уже достигают  одного триллиона долларов в год - это 40 % прибыли нефтяных компаний и больше прибыли фармацевтических фирм. Торговать водой скоро будет прибыльней, чем нефтью. Ведь жить то каждому хочется не меньше, чем ездить на автомобиле.

 С 1 января 2002 года в России введен в действие нормативный правовой акт - Санитарные правила и нормы "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества" - СанПиН 2.1.4.1074-01. В основе гигиенических требований к качеству воды для питьевых и бытовых нужд лежит принцип безопасности в эпидемиологическом отношении, безвредности по химическому составу и благоприятности по органолептическим свойствам.

Одним из предприятий в  Оренбургской области занимающиеся реализацией  бутилированной питьевой воды является ООО «Бородино – Оренбург». Завод по розливу напитков «Бородино-Оренбург» был запущен в 2003 году в городе Оренбурге, ориентированный на рынки Урала и Сибири. Согласно проектной мощности завод может ежегодно выпускать около 240 млн. литров безалкогольных напитков в ПЭТ-бутылках и алюминиевых банках. В феврале 2008 г. было запущено на заводе "Бородино-Оренбург" собственное производство концентрата квасного сусла. Производительность завода составит 20 т концентрата в сутки. Проектные мощности нового производственного подразделения рассчитаны на приготовление 20 млн декалитров кваса в год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 История завода

 

 

Группа компаний «Бородино» – крупнейший отечественный торгово-промышленный холдинг, который был основан  в 1993 году.

Название группы компаний «Бородино» обусловлен исторической реальностью. Часть известного Бородинского поля входила в состав колхоза «Бородино», который в начале 90-х годов прошлого века был реорганизован и вошел в состав одноименной компании.

Холдинг «Бородино» представляет собой сеть самостоятельных предприятий. Среди сфер деятельности компании производство продуктов питания, упаковочное  производство, станкостроение, оборудование для пищевой промышленности, сельскохозяйственное направление, строительство, транспорт, реклама, кадровые услуги и многое другое.

Группа компаний считает  для себя честью носить имя  «Бородино», поэтому холдинг выделяет средства на восстановление культурно – исторических памятников, храма на территории Спасо – Бородинского монастыря под Можайском, музея «Бородинская панорама» в Москве.

С момента основания и  до сегодняшнего дня «Бородино» воплощает  в жизнь принцип «замкнутого  производства», когда специалисты  компании контролируют всю технологическую  цепочку: от качества овощей и фруктов  до их переработки и транспортировки, от замысла нового вкуса до дизайна  упаковки.

Первым производственным предприятием Группы Компаний «Бородино» стал завод «Спасо-Бородинские воды» в Можайске. В 1993 году Группа приобрела небольшое обанкротившееся предприятие и преобразовала его в современный региональный завод по производству напитков. Название заводу дал целебный Можайский источник минеральной воды, который с давних пор славится полезными свойствами. В связи с ростом потребительского спроса в ГК «Бородино» было принято решение о расширении производства напитков за счет ввода новых мощностей. В 2003 году в Оренбурге запущен завод по розливу напитков «Бородино-Оренбург», ориентированный на рынки Урала и Сибири. Через год в уникальном регионе Кисловодска ГК «Бородино» приобрела предприятие «Кавминводы».

Продуктовый дивизион Группы Компаний «Бородино» представляет на рынке широкий спектр напитков: соки и нектары «7Я», соки класса «премиум» – «Mr. Juice» и «Monte Fresh», холодный чай «Infinitea», квас брожения «Старый», серию лимонадов «7Я», минеральную воду «Mineraloff», лечебно-столовые и питьевые воды.

Коктейли – «Отвертка», «Вертолет», «Полторашка», «Джинн'с», энергетик «XXL» уверенно занимают лидирующие позиции среди слабоалкогольной продукции отечественных производителей. В 2006 году компания предложила покупателям первый отечественный коктейль на винной основе «Сакура».

 В 2003 году ГК «Бородино», закрепив свои позиции на рынке воды и напитков, приняла решение освоить производство продуктов питания, а именно кондитерских изделий и консервации различных видов. Комбинат «Сыр-молоко», переименованный в Грайворонский молокозавод, наладил выпуск сливочного масла «Крестьянское», сгущенного и сухого молока. «Совпроднром», перепрофилированный Кондровский мясокомбинат, производит более 20 наименований паштетов и мясных консервов. Предприятие поставляет свою продукцию по госконтрактам для Минобороны, МВД, ФСО и МЧС. Для нужд предприятий в 2005 году приобретен колхоз в Белгородской области, обеспечивающий производственный процесс продукцией животноводства.

Медынский завод «Русское мороженое», вошедший в состав ГК «Бородино» в 2002 году, за годы работы под контролем менеджмента Группы превратился в современное производство, оснащённое новейшими итальянскими и чешскими технологическими линиями. В ассортиментной линейке «Русского мороженного» 74 вида: от традиционного пломбира до элитных десертных сортов. В состав Группы и производственную цепочку всех предприятий включен Армянский консервный завод «Бородино», ранее Арарат-консерва - производитель томатной пасты. Сегодня завод производит различные виды консервации из фруктов и овощей, а также полуфабрикаты в виде концентратов и пюре.

В 2004 году ГК «Бородино» приобрело  волгоградскую кондитерскую фабрику «Славянка», имеющую 70-летную историю. Ассортимент кондитерских изделий составляет более 170 наименований среди них: элитные конфеты «Дольче Арте», «Поцелуй вкуса», «Тайны двора», конфеты в коробках: «Суфле», «Мармелад в шоколаде», «Зефир в шоколаде», орехи в шоколаде с медом и карамелью, «Хмельная вишня», «Бородинские», «Во славу», шоколадные весовые конфеты и карамель, новогодние подарочные наборы в красочной упаковке или в мягкой игрушке.

Торгово-закупочная компания «Борснаб» специализируется на реализации и закупке сырья и вспомогательных материалов для пищевой и полимерной промышленности. «Борснаб» предлагает жестяную тару различных типоразмеров производства Савеловского машиностроительного завода для промышленного консервирования мясной, рыбной и мясорастительной продукции. Наряду с этим, «Борснаб» осуществляет прямые поставки широкого спектра концентратов и пищевых ингредиентов заводов-производителей Ирана, Израиля, Китая и Таиланда.

Реализацию всего спектра  продуктов питания, производимого  на предприятиях Группы, осуществляют Торговые дома «Бородино». На сегодняшний  день Торговые дома успешно работают еще в пяти российских городах: Москве, Санкт-Петербурге, Волгограде, Кисловодске, Оренбурге.

В 2005 году Группа Компаний «Бородино» вышла на ритейловый продуктовый рынок с проектом по созданию и развитию сети магазинов «Продуктория». Розничной сетью успешно управляет ООО «Бородино-Агро», предлагая покупателям оптимальный ассортимент продуктов повседневного спроса по доступным ценам, максимальный комфорт и удобство при совершении покупки. В планах Бородино-Агро укрепление позиций на столичном рынке за счет расширения сети. Согласно перспективной стратегии развития в 2007 году розничная сеть будет насчитывать 70-80 магазинов. Общая площадь отдельно взятого объекта варьируется от 200 до 500 м², на торговую площадь приходится соответственно 200-250 м². На сегодняшний день компания ориентирована на приобретение торговых площадей в собственность.

Что касается завода «Бородино-Оренбург», ему исполнилось 5 лет. Завод основан  в январе 2003 года на территории предприятия  «Радуга», объединявшего под одной  крышей молочное, консервное и макаронное производство. На момент покупки производственные мощности завода простаивали почти  год. За короткий период времени произвели техническое перевооружение и перепланировку производственных помещений с учетом потребностей будущего завода по розливу напитков. Уже осенью 2003 года была введена в эксплуатацию  котельная, произведены демонтаж непригодного оборудования и переналадка линий, установлено новое высокотехнологичное оборудование. Параллельно велись работы по ремонту административного корпуса и организации производственных лабораторий. Первую производственную линию по розливу газированных напитков в ПЭТ-бутылку запустили в апреле 2004 года. С этого времени начался период становления завода как одного из ведущих региональных производителей безалкогольных и слабоалкогольных напитков с широким ассортиментом выпускаемой продукции.