Курсовой проект

Приготовление мясных горячих блюд: антрекота с гарниром

         2.4. Объяснение нового материала.

Рассказать  и показать организацию рабочего места учащихся и технику безопасности.

Рассказать  и показать назначение инструментов и инвентаря, который применяется при приготовлении мясных горячих блюд: антрекота с гарниром

. Подготовка продуктов, его тепловая обработка, приготовление мясных горячих блюд: антрекота с гарниром

2.5. Контрольный  опрос по пройденному материалу

Организация рабочего места учащихся .

Приготовление мясных горячих блюд: антрекота с гарниром 

2.6. Инструктаж  по технике безопасности.

2.7. Рассказать  и показать правила техники безопасности при выполнении задания:

2.8. Запись  в журнале учёта п/о форма  №3 роспись учащихся, мастера  и оценка.

III. Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж 80% 4,8 часов.

3.1. учащиеся  самостоятельно должны выполнять  перечень учебно-производственных работ согласно инструкции технологической карте.

3.2.учащиеся  должны рассказать и показать  необходимую посуду  и инвентарь.

3.3. учащиеся должны сами рассказать организацию рабочего места и технику безопасности.

3.4.Учащиеся  должны рассказать о

3.5.Рассказать  о подготовке продуктов, приготовление мясных горячих блюд: антрекота с гарниром 

3.6.Текущий  обход рабочих мест учащихся:

№1организация  рабочих мест учащихся и техника  безопасности

№2 приготовление инструментов, инвентаря

№3 приготовление мясных горячих блюд: антрекота с гарниром

3.7.уборка  рабочих мест в мастерской

IV.заключительный инструктаж 3-7%, 40 минут

4.1.провести  анализ работ за день, отметить  успехи учащихся и группы в  целом, дать оценку качества  выполненных работ

4.2. выдать  домашнее задание

Сборник рецептур страница 558,713

4.3.сдать  готовую продукцию в ОТК

Антрекот  нарезают из толстого или тонкого  края по одному куску на порцию толщиной 15 – 20 мм., отбивают, посыпают солью  и перцем и жарят основным способом. Отпускают антрекот с гарниром и строганным хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла. При отсутствии свежего хрена к антрекоту отдельно можно подать соус хрен промышленного производства (30 гр).

Гарниры – картофель в молоке, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), жареный во фритюре, кабачки или тыква, тушеные в сметане,, сложные гарниры. 

Кабачки или тыква, тушеные в сметане

Кабачки или тыкву очищают от кожи и  семян и нарезают в виде брусочков  или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, жир, сахар и тушат в течение 15 – 20 минут до окончания тушения заправляют пассированной мукой.

Мастер  п/о: Кузьмина Жанна Игоревна 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Конспект  вводного инструктажа

Тема: Приготовление  мясных горячих блюд

Антрекот нарезают из толстого или тонкого края по одному куску на порцию толщиной 15 – 20 мм., отбивают, посыпают солью и перцем и жарят основным способом. Отпускают антрекот с гарниром и строганным хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла. При отсутствии свежего хрена к антрекоту отдельно можно подать соус хрен промышленного производства (30 гр).

Гарниры – картофель в молоке, картофель  жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), жареный во фритюре, кабачки  или тыква, тушеные в сметане,, сложные гарниры.

Кабачки или тыква, тушеные в сметане

Кабачки или тыкву очищают от кожи и  семян и нарезают в виде брусочков  или кубиков, кладут в посуду, добавляют  сметану, жир, сахар и тушат в  течение 15 – 20 минут до окончания  тушения заправляют пассированной мукой. 
 
 
 
 
 
 
 

I Учебно – методическая документация

Таблица 1

 

1 Стандарт профессионального  образования

2 Учебный план

3 Перечень учебно-производственных  работ

4 Норматив оснащения  учебной мастерской

5 Перечень контрольных  и проверочных работ

6 Программа производственной  практики

7 Графики перемещения  учащихся по цехам, участкам, рабочим местам, видам работ

8 План производственной деятельности группы и т.д. 
 
 
 
 
 

II Учебная литература

Таблица 2

 

1 Учебник

2 Учебное пособие

3 Сборник   задач и упражнений 

4 Справочник

5 Руководство  по обучению профессии (сборник  инструкционных карт)

6 Альбом рабочих  чертежей

7 Альбом карт  технологического процесса и  т.п. 
 
 
 
 

III Методические пособия

Таблица 3 

 

1 Частная методика

2 Сборник дидактических  материалов

3 По- темные методические разработки

4 Методические  рекомендации

5 Брошюры

6 Комплект конспектов

Данные о выпущенной учебной и методической литературе берутся из периодически выпускаемых  централизованно перечней учебников  и учебных пособий, справочников, методических рекомендаций. Паспорт регулярно пополняется сведениями об учебной и методической литературе по мере ее выпуска. Данные об этих изданиях берутся из ежегодных тематических планов  выпуска литературы для системы профтехобразования.  

IV Дидактические средства обучения для изучения тем и разделов программы профессионального обучения

Таблица 4

 
 

Данный раздел является основой проектирования комплексного методического обеспечения профессионального  обучения по профессии, а также основой  текущего планирования его осуществления.

В нем фиксируется оптимальный минимум средств обучения,  необходимых для качественного  изучения учебного материала.

Перечень типичных видов учебно- методических средств  профессионального обучения, включаемых в паспорт комплексного методического  обеспечения:

- экранные пособия (кинофильмы, диафильмы, диапозитивы)

- наглядные пособия  (натуральные и изобразительные,  объемные и плоскостные);

- таблицы типичных  ошибок при выполнении приемов,  способов их устранения и предупреждения;

- учебные алгоритмы;

- карточки –  задания;

- тематический  перечень типичных передовых  приемов труда новаторов производства;

- памятка по  безопасному выполнению типичных  учебно-производственных работ;

- учебно-технические  требования для  подбора операционных  учебно-производственных работ;

- учебно-технические требования для подбора комплексных учебно-производственных работ;

- перечень и  краткое описание типичных деловых  игр;

- инструкции-задания  для проведения лабораторно-практических работ;

- критерии оценки  за изученную операцию;

- критерии оценки за выполнения типичных учебно-производственных работ и т. д. 
 
 
 
 
 
 
 

График  перемещения учащихся в составе  бригад квалификационных рабочих

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     При разработке курсового проекта я  изучила основные  нормативные  документы начального профессионального  образования. Научилась разбивать  задания на уроки, а уроки на подтемы. Ознакомилась с основными требованиями к мастерской по профессии «Повар, кондитер» требования к рабочему месту учащихся и мастера профессионального обучения изучила виды подготовки мастера: к учебному году, к изучению очередной темы, к уроку, материально- технической базы, личная подготовка мастера и к занятию.

     Ознакомилась  с типами уроков производственного обучения, с видами уроков: разрабатывать план урока, инструкционно - технологические карты, конспект вводного инструктажа. Ознакомилась с методической работой мастера в училище. При выполнении курсового проекта я проявила самостоятельность.