Курсовой проект

n="justify">-организация  внимания и готовности учащихся  к уроку

II Вводный этап урока (12-15% времени занятия)

-сообщение  темы

-ознакомление  с целями 

-мотивация  деятельности учащихся

-повторение материала спецпредметов, теоретических предметов

-показ  и выполнение трудовых приёмов,  освоенных на предыдущих уроках (актуализация знаний, умений учащихся)

-инструктирование, формирование ориентировочной основы  учебно-производственной деятельности  по новой теме урока

-пробные  выполнения изучаемых, новых трудовых  приёмов, умений

-объяснение  приёмов самоконтроля и контроля  мастера

-закрепление  требований техники безопасности

-определение  и разъяснение заданий учащимся  по выполнению операций, упражнений, учебно-производственных работ

-сообщение  норм времени, критериев оценок

-организация  рабочего места

III.Основной этап урока (70-85% времени занятия)

-деятельность  учащихся – выполнение упражнений, самостоятельная работа

-формирование  новых трудовых приёмов, умений, способов работы

-самоконтроль  техпроцесса, технических требований, требований техники безопасности

-самостоятельная  работа, выполнение учебно-производственных  заданий

Деятельность  мастера п/о:

-мотивация  учащихся по видам учебно-производственных  работ

-наблюдение

-целевые  обходы

-индивидуальное  инструктирование

-коллективное  инструктирование

-закрепление  с учащимися новых способов, приёмов  работы по выполнению операций  или производственных работ

-приём  результатов работы

-оценивание

-определение  дополнительных заданий сильным учащимся

IV Заключительный этап урока (5-6% времени)

-сообщение  о достижении цели урока

-анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных  работ или трудовых операций

-разбор  типичных ошибок, допущенных дефектов

-анализ  соблюдения техники безопасности, нормы времени

-сообщение  оценок

-сообщение  темы следующего урока

-объяснение  домашнего задания

-уборка  рабочих мест

Определение содержания деятельности мастера на любом этапе урока зависит  от темы, материальной базы, целей, методов обучения. Каждый этап урока п/о взаимосвязан и направлен на активное овладение профессиональными умениями, навыками, на развитие самостоятельности, интереса к профессии.

По каждому  структурному этапу п/о мастер определяет количество, содержание и последовательность структурных элементов урока. Мастер п/о при подготовки к уроку должен руководствоваться следующими структурными требованиями:

-структура  урока должна отражать логическую последовательность этапов;

-должна  быть связана между структурными  элементами урока, длительность каждого из них определяется содержанием материала, его ролью в достижении цели урока;

-не  следует перегружать урок второстепенными  структурными элементами;

-структура  занятия должна быть гибкой  для того, чтобы можно было  использовать различные варианты структурных элементов в зависимости от реальных условий их проведения.

Таблица 10

Вопросы методики руководства лабораторно-практическими  работами

Схема плана урока.

Тема урока:……………………………………

Тема  урока:……………………………………

Цель урока

1 ……………………………………………….

2 ……………………………………………….

3 ……………………………………………….

Учебно-производственные работы

1…………………………………………………..

2…………………………………………………..

3……………….....................................................

Учебно-материальное  оснащение

Наименование  и количество инструментов, инвентаря, наглядных пособий, ТСО, технической  документации, подготовленных мастером к уроку (инструменты личного  пользования учащихся и оборудования учебной мастерской не указывается).

Ход урока:

1 Организационная часть (время)

2 вводный инструктаж (время);

1) сообщение  темы и цели урока

2) проверка знаний  учащихся: вопросы к учащимся  по материалу, изученному на  уроках специальных предметов и п/о, связанному с материалом данного урока

3) инструктирование  учащихся по материалу урока:  план объяснения или беседы

4) закрепление  материала вводного инструктажа:  вопросы к учащимся 

3. Упражнение  учащихся и текущее инструктирование (время):

1) содержание и порядок проведения упражнений

2) цели основных  обходов рабочих мест учащихся

3) содержание  текущего контроля работы учащихся

4 Заключительный инструктаж (заполняется в ходе урока).  
 

Техника безопасности

Техника безопасности является одной из основных задач. Охрана труда, которая включает комплекс технических и организационных мероприятий, направленных на создание и внедрение безопасной техники, безопасных производственных процессов, средств автоматической связи и сигнализации, оградительных и предохранительных приспособлений, а также средств индивидуальной защиты, предотвращающих возможность производственного травматизма.

К мерам  безопасности при эксплуатации электроустановок относится следующее: устройство защитного заземления, надёжная изоляция, ограждение токонесущих частей, резиновые коврики, изолирующие подставки и другое.

На предприятиях общественного питания администрация  обязана регулярно проводить  занятия по техническому минимуму, по вопросам электробезопасности, ведение журнала технического контроля за электрооборудованием, а также контролировать устройство заземления и заграждения токоведущих частей электроустановок.  
 
 
 
 
 
 
 

ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Развитие  человеческого общества невозможна без взаимодействия с окружающей средой, без воздействия на природу, без использования её ресурсов. Человек получает от природы всё необходимое для жизни – энергию, различные материалы, сырьё для промышленности, продукты питания, природа необходима для удовлетворения духовных и эстетических потребностей. Взаимодействие человека с природой видоизменяет её, антропогенное  взаимодействий ведет к негативным последствиям для окружающей среды. Негативные экологические последствия не являются неизбежным результатом развития общества, научно – технического прогресса. Они обусловлены ошибками, совершаемыми в технической и экологической политике, недостатком экологических знаний, неумение оценить последствия определенных технических и экономических решений. Ускорение нарастания технического давления и увеличение зависимости здоровья людей от состояния окружающей среды требует, уже сейчас, более быстрого повышения точности экологических прогнозов. Одна из важнейших задач современного образования – составление экологического способа мышления. От лозунга «Взять от природы все» нужно перейти к лозунгу «Природа – наш дом». 
 
 
 
 
 
 
 

Инструкционно – технологическая карта

Профессия: Повар  – кондитер

Тема: Приготовление  мясных горячих блюд- антрекот с гарниром

Задание:

 
 
 

Перечень  оборудования и инвентаря необходимого для выполнения работ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

План  урока

Урок № 3

Тема  по программе: Приготовление мясных горячих блюд

Тема  урока: Приготовление антрекота с гарниром

Учебные цели урока:

 Обучающая – научить учащихся приготовлению мясных горячих блюд, подбор соуса и гарнира к ним

-  Формирование у учащихся первоначальных навыков и умений;

-  Выполнение приёмов обработки мяса и приготовление мясных горячих блюд;

Воспитывающая – воспитать у учащихся бережное отношение к труду инструментам и материалам

  Развивающая – развить у учащихся память

Материально-техническое  оснащение урока: чертежи, схемы, инструкционные карты, справочные таблицы, инструменты, приспособления, образцы работ.

Ход урока

I.Организационная часть – 1-2 минуты.

1.1. проверить  наличие учащихся по журналу  учёта п./о, на внешний вид.

II. Вводный инструктаж – 13-17% 1, 20 мин.

2.1. сообщить  тему урока: приготовление мясных горячих блюд: антрекота с гарниром 

2.2. поставить  перед учащимися учебные задачи (технологические, производственные, воспитательные)

2.3. опрос  домашнего задания 

Организация рабочего место учащихся и техника  безопасности?