Курсовой проект

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………..

Анализ  программы производственного обучения ……………………………….

Характеристика  и учебно- воспитательные задачи темы………………………..

Разбивка  задания……………………………………………………………………

Описание  рабочего места учащихся и мастера производственного обучения к занятиям………………………………………………………………………………

Разработка  организации и методики проведения занятия…………………………

Техника безопасности и охрана окружающей среды………………………………

Приложение…………………………………………………………………………… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

     Требования профессионального образования - это совокупность требований к уровню, содержанию и качеству профессионального образования, отраженных в соответствии с нормативными документами.

     К документам начального профессионального  образования, утвержденным, на федеральном уровне относятся:

     -«Основные  положения государственного стандарта  профессионального начального образования»

     -Перечень  профессий и специальностей начального  профессионального образования

     -Профессиональные  характеристики

     -Обязательные  компоненты содержания профессионального образования по конкретным профессиям, а так же по отдельным предметам общеотраслевого и межотраслевого характера.

     -Модель  учебного плана для учреждений  начального профессионального образования

     -Требование  примерной учебной программной документации

     -Перечень  и описание стандартных параметров  качества профессионального образования

     -Общие требования по составлению контрольных заданий для проверки качества знаний и умений учащихся

     -Описание  и порядок проведения контрольной  процедуры по проверки качества знаний и умений учащихся требованием стандарта профессионального образования

     -Требование  к инженерно-педагогическим системам  профессионального образования

     -Образцы  документов, удостоверяющих профессиональное  образование

     -система  модификации документов государственного стандарта профессионального начального образования

     Государственный стандарт профессионального начального образования включает два компонента: федеральный и национально-региональный.

     Федеральный компонент стандарта отражает требования, обеспечивающие эквивалентность профессионального образования на всей территории России, и представляет собой совокупность перечисленных выше нормативных документов разрабатываемых на федеральном уровне.

     Документы федерального компонента распространяются на все формы организации профессионального обучения рабочих в рамках государственных и негосударственных структур независимо от их правового статуса и ведомственной принадлежности и имеют юридическую силу во всех регионах Российской Федерации.

     Национально-региональный компонент стандарта отражает национально-региональное качество к содержанию профессионального образования и представляет собой совокупность нормативных документов, разрабатываемых и утверждаемых на региональном уровне.

     Мастер  профессионального обучения формирует у учащихся профессиональные знания, навыки и умения, предусмотренные квалификационной характеристикой и программой производственного обучения, несет ответственность за полноту и качество реализации содержания программ производственного обучения, организацию учебного процесса и использования современных технологий. Мастер профессионального обучения обучает учащихся рациональным приёмам и способствует выполнению учебно-производственных работ, обслуживанию и эксплуатации оборудования, обеспечивает качество высокого уровня изготовления учащимися продукции, выполнение нормы времени и выработки, плана производственного обучения, образовательные стандарты по профессии, не вошедшие в федеральный перечень.

     В соответствии с Государственной системой стандартизации России образовательные стандарты являются отраслевыми. Главной производительной силой общества являются квалифицированные рабочие, которые производят материальные ценности, поддерживают достигнутый уровень богатства и приумножают его. Профессиональному образованию принадлежит решающая роль в деле подготовки квалифицированных рабочих, переподготовки и повышение квалификации.

     Профессиональное  образование осуществляется через  профессиональные училища, лицеи, колледжи, высшие профессиональные учебные заведения, а также отраслевые и межотраслевые комбинаты, курсы профессиональной подготовки рабочих и специалистов. Главной задачей учреждений начального профессионального образования является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей личности в получении начального профессионального образования, конкретной профессии, соответствующей уровню квалификации и возможностью повышения общеобразовательного уровня обучающихся не имеющих среднего общего образования, а также ускоренное приобретения трудовых навыков для выполнения определенной работы или группы работ. 
 
 
 
 
 
 

     АНАЛИЗ  ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

     Программой  предусматривается три этапа  производственного обучения: в учебных  мастерских, обучение на ученическом  потоке и на производственной практике на предприятии.

     В учебных мастерских учащиеся последовательно  осваивают способы и приёмы выполнения простейших работ по профессии повар-кондитер.

     На  ученическом потоке учащиеся осваивают  приёмы выполнения наиболее сложных работ вручную и с применением машин и механизмов по профессии повар-кондитер.

     В целях отработки на производственной практике умений и навыков по отдельным  приёмам и операциям по профессии  повар-кондитер могут проводиться упражнения учебно-тренировочного характера.

     В процессе производственного обучения в учебных мастерских и на производстве мастер одновременно с формированием, предусмотренных программой, умений и навыков должен постоянно воспитывать учащихся любовь и уважение к труду и своей профессии, культуре труда, сознательную дисциплину, а также умение планировать свой труд и проявлять своё творчество при решении трудовых задач. В этих целях мастер должен обучать учащихся рациональному планированию своего труда, самоанализу и самоконтролю, вырабатывать у учащихся навыки работы со справочной литературой и технической документацией; привлекать учащихся к выполнению поручений общественного характера, организовывать взаимопомощь учащихся, проводить групповые производственные совещания.

     При обучении в учебных мастерских и на производстве необходимо использовать современную технику, оборудования, механизированные инструменты, и технологию производства, методы труда, его новаторов, которые могут быть практически освоены учащимися в этот период.

     Перед направлением учащихся на производство для прохождения обучения производится зачет по технике безопасности труда и пожарной безопасности.

     В процессе обучения на предприятии общественного  питания учащиеся должны приобрести умения и навыки приготовления мясных горячих блюд. В период обучения на производстве учащиеся осваивают виды и методы в соответствии с работами указанных в программе производственного обучения.

     Производственное  обучение и практика на предприятиях дают учащимся возможность ознакомиться с экономической системой развитого социалистического общества, правами и обязанностями его граждан.

     На  примерах рабочих коллективов базовых  предприятий необходимо продемонстрировать учащимся равенство граждан Российской Федерации в правах на труд, охрану здоровья, образование, а так же права граждан, предусмотренные новой Конституцией РФ.

     Вместе  с тем производственное обучение содержит необходимые возможности  для ознакомления учащихся с обязанностями  граждан добросовестно трудиться  в избранной профессии «Повар, кондитер».

     В процессе производственного обучения на предприятиях общественного питания мастер, наряду с выполнением программы обучения, должен формировать у учащихся умение творчески решать трудовые задачи, работать в коллективе.

     Основными путями воспитания учащихся по профессии «Повар, кондитер» является самостоятельные разработки технологических карт для приготовления  мясных горячих блюд.

     Согласно  тематическому плану на 1 кусе 1 полугодие  было изучено  204 часа, за 2 полугодие 336 часов, итого за первый курс было изучено 540 часов. На 2 курсе 1 полугодие изучено 306 часов, на 2 полугодие 540 часов из них 36 часов затрачено на выпускные квалификационные работы. Итого за второй курс изучено 846 часов. За З срок обучения изучено 1386 часов.

     На  тему «Приготовление мясных горячих блюд» отведено 102 часа.

     В окончанию обучения проводится предвыпускная  производственная практика на предприятиях общественного питания, во время  которой учащиеся самостоятельно выполняют  работы, предусмотренные квалификационной характеристикой повара третьего разряда.

     В конце полугодия предусмотрено  проведение проверочных работ по производственному обучению, по результатам  которых определяется степень усвоения учащимися пройденного материала, и намечаются меры к устранению не успевающих отдельных учащихся. 

  
 
 
 
 
 
 
 
 

ХАРАКТЕРИСТИКА И УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ

Тема: «Приготовление мясных горячих блюд»

- колбаса,  сардельки, сосиски отварные с  гарниром;

- бифштекс  натуральный;

- антрекот  с гарниром;

- поджарка  с гарниром;

- тушеное  мясо: рагу, гуляш;

- мясо, тушенное куском, мясо шпигованное, подача;

- бифштекс  рубленый с яйцом, шницель;

- котлеты,  тефтели, биточки;

- капуста, тушенная с мясными продуктами, голубцы мясные;

- рулет  с макаронными изделиями; 

- плов;

- печень  жареная;

- куры  отварные с гарниром;

- куры  жареные с гарниром;

- региональный  компонент: зразы с различными  начинками(маслята, рыжики).

Знать:

      Инструкцию  по безопасности труда и организацию  рабочего места. Химический состав мясных продуктов: приготовление блюд из отварного жареного, запеченного, тушеного мяса. Способы панирования мясных п/ф. Подбор соусов, гарнира, оформление, отпуск.. Приготовление блюд из мясной котлетной массы; подборка продуктов для запекания, подбор гарниров и соусов; последовательную укладку продуктов. Приготовление отварных блюд из птицы: подготовку птицы и тепловую обработку,  разруб на порции, подбор соусов и гарниров; органолептическую оценку качества мясных горячих блюд, их оформление, отпуск; требования к качеству горячих блюд, сроки хранения

Уметь:

Готовить блюда из мяса. Готовить блюда из сельскохозяйственной птицы Варить. Разруб на порции. Подбирать соус и гарнир. Органолептически давать оценку горячим блюдам, их оформлению, отпуск, срок реализации

Цель  профессионального обучения:

- формирование  у учащихся основы профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер» по теме «Приготовление мясных горячих блюд»;

- выработать  у учащихся прочные знания, умения, навыки, обеспечивающие качественное  выполнение производственных работ,  при приготовлении мясных горячих блюд;