МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА   РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

 

ФГОУ  ВПО «Орловский государственный  аграрный университет» 

  Кафедра  «Организация предпринимательской  деятельности и менеджмента в  АПК» 
 
 
 
 
 
 

 КУРСОВОЙ ПРОЕКТ 

по дисциплине: « Организация и планирование производства» 

   Тема работы: ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА  (РЕКОНСТРУКЦИИ) ЦЕХА  УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ  ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ  И КРОЛИКОВ МОЩНОСТЬЮ  6000 ГОЛОВ В СМЕНУ 
 
 
 
 
 
 

Студент            Синютина Н.В. 

 Группа              401/2 

 Специальность   технология мяса и мясопродуктов 

 Руководитель    Брыкля О.А. 

                                       

Орел 2006 

 

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА   РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

 

ФГОУ  ВПО «Орловский государственный  аграрный университет» 

Кафедра «Организация предпринимательской  деятельности и менеджмента в  АПК» 

                                                      Допустить к защите

                                                     «____»____________ 200____ г. 

                                                      Руководитель Брыкля О.А. 
 
 
 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ

по Организации  и планированию производства 

Тема  работы: ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА (РЕКОНСТРУКЦИИ) ЦЕХА УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ МОЩНОСТЬЮ 6000 ГОЛОВ В СМЕНУ 
 
 
 
 

Работу выполнил студент  Синютина Н.В.

Шифр                                  02684

Группа                                401/2

Факультет                           биотехнологии и ветеринарной медицины

Специальность                   технология мяса и мясопродуктов 

Курсовой проект защищен с оценкой ___________

Руководитель  работы  ______________

Члены комиссии          ______________

                                     ______________

                                     ______________

                                     

Орел 2006

 

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА   РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

 

ФГОУ  ВПО «Орловский государственный аграрный университет» 

Кафедра «Организация предпринимательской  деятельности и менеджмента в  АПК» 

   

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ 

          Студент  Синютина Н.В.             Шифр 02684             Группа 401/2 

   Тема работы: ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА (РЕКОНСТРУКЦИИ) ЦЕХА УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ МОЩНОСТЬЮ 6000 ГОЛОВ В СМЕНУ 
 
 
 
 
 
 

Срок сдачи  студентом законченной работы “____” ______ 200__г. 
 
 
 
 

Руководитель    Брыкля О.А. 

Задание принял к исполнению ______________________ 200___ г. 

Подпись студента Синютина Н.В. 
 
 
 

Орел 2006

 

Содержание

      Введение

      1 Характеристика выпускаемой продукции

      2 Оценка рынка сбыта

      3 Оценка конкурентов

      4 Определение каналов товародвижения

      5 Производственная структура предприятия

      6 Юридический план

      7 Режим работы предприятия

      8 Схема технологического процесса в цехах основного производства

      9 Продуктовый расчет

      10 Научная организация труда

      11 Организация труда на рабочих местах

      12 Баланс рабочего времени

      13 Определение стоимости основных средств предприятия

      14 Расчет численности работающих и фонда оплаты труда

      15 Расчет издержек производства

      16 Расчет цены продукции

      17 Финансовые результаты хозяйственной деятельности

      18 Срок окупаемости вложений

      19 Технико-экономические показатели проекта

      Заключение

      Список литературы 

 

Введение 

     В сфере материального производства мясная промышленность является одной  из важнейших и сложных отраслей, обеспечивающей человека основными  биологически ценными белковыми  продуктами питания – мясом и мясными изделиями. При этом птицеперерабатывающая промышленность занимает одно из важных мест в обеспечении населения высококачественными продуктами питания. За 30 лет птицеводческой промышленности производство яиц увеличилось с 2 до 25 млрд шт., мяса птицы в убойной массе – с 53 до 1709 тыс. т.

     Экономическая эффективность данной отрасли обусловлена  низкими затратами на производство единицы продукции. По конверсии  корма мясное птицеводство превосходит  все другие животноводческие отрасли  благодаря биологическим особенностям птицы. На производство 1 кг мяса бройлеров затрачивается кормов соответственно в 1,5 и 2,5 раза меньше, чем на такую же массу свинины и говядины. Способность птицы к наивысшей конверсии корма при ее хорошей адаптации к промышленным условиям содержания, диетические качества продуктов (высокая массовая доля белка при пониженной энергетической ценности и уровне холестерина) являются факторами интенсивного развития данной отрасли. Учитывая все вышеперечисленное актуальность данного курсового проекта просто очевидна.

     Целью курсового проекта является технико-экономическое  обоснование проектируемого цеха, оценка технологических схем первичной переработки птицы и кроликов, сбор нормативно-технической документации для продукции цеха первичной переработки птицы и кроликов. При этом от качества технико-экономического обоснования цеха убоя и первичной переработки птицы и кроликов будет зависеть эффективность дальнейшей деятельности всего птицеперерабатывающего предприятия.

     Учитывая  все вышеперечисленные особенности мяса птицы становится ясным, что развитие птицеперерабатывающей промышленности является залогом здорового питания человечества. Кроме того выращивание самого поголовья птицы является достаточно быстрым процессом, особенно в сравнении с затратами (временными и материальными) на выращивание КРС и свиней. Поэтому мясо птицы может и должно стать тем сырьем, которое восполнит недостаток белков животного происхождения в рационе современного человека. (кроме того наиболее полноценных белков).

     В связи с этим проектирование предприятий  по переработке птицы и кроликов является важным моментом в нормальном развитии современной мясоперерабатывающей промышленности. А цех убоя и первичной  переработки птицы в этом цепи является изначальным и ключевым звеном.

 

      1 Характеристика выпускаемой продукции 

     При переработке птицы и кроликов получают пищевую, техническую и  кормовую продукцию. К пищевой продукции  относят мясо птицы и кроликов в тушках, предназначенное для  реализации и промышленной переработки, субпродукты (сердце, печень, мышечный желудок), шеи, головы, ноги; к технической продукции - перо-пуховое сырье, жир с желудков и железистые желудки и технические отходы; к кормовой – отходы переработки (кровь, зобы, желчные пузыри, трахеи, селезенки, яичники, семенники, кутикулы), используемые для производства животных кормов, биологических препаратов и гидролизатов.

     При первичной переработке в данном цехе получаем потрошеные тушки птиц. Потрошеные – это тушки, у которых  удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более, чем на 20 мм. Внутренний жир нижней части живота не удаляется. Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками. Характеристика выпускаемых продуктов ЦППП приводится в приложениях В, Г. 

 

      2 Оценка рынка сбыта 

     Изделия из мяса птицы пользуются у населения  особой популярностью. В связи с относительной стабилизацией и постепенным ростом благосостояния в стране, требования потребителя возросли.

     Проектируемое предприятие будет размещаться  на территории Орловской области, вблизи города Ливны. Такое размещение представляется целесообразным, исходя из рейтинга основных регионов-производителей (основная доля ныне реализуемой продукции завозится из других областей).

     Так как выпускаемая продукция обладает высоким качеством и отвечает всем требованиям потребителя, то рынок сбыта ее достаточно широк. Такой большой ассортимент тушек птиц и кроликов будет пользоваться большим спросом, поэтому к районам сбыта относятся Орловская, Курская, Воронежская области, а также Москва и Московская область, которые представляют собой динамично развивающиеся рынки сбыта мясной продукции. Причем для продукции, реализуемой за пределы города Ливны предусмотрена фирменная упаковка с рядом особенностей.

     Непосредственными покупателями продукции проектируемого предприятия являются представители все более развивающегося среднего класса. Для успешной реализации продукции на предприятии изучают и учитывают специфику поведения данных потребителей.

     Выгодным каналом реализации продукции является торговля через потребительскую кооперацию, которая имеет возможность приобрести одновременно крупную партию продукции. Поэтому 20% продукции поступает в торговую сеть г. Ливны , г.Орла и области.

     45% продукции реализуется в собственные магазины, которые расположены и на территории предприятия и на территории г. Ливны и Орловской области.

     15% продукции поступает на прилавки  различных мероприятий, носящих  рекламную функцию: ярмарки, аукционы, выставки.

     8% продукции реализуется в школьные  столовые г. Ливны.

     12% продукции поступает в близлежащие  области (Курская, Брянская, Липецкая, Воронежская и другие).

     Таким образом, опираясь на общее состояние  рынка мяса и мясных продуктов с одной стороны, учитывая специфику поведения потребителей с другой стороны и, имея в активе высококачественную легкоузнаваемую продукцию, проектируемое предприятие имеет возможность привлечь на свою сторону, как новых потребителей, так и часть потребителей, пока отдающих предпочтение продукции конкурентов.

 

       3 Оценка конкурентов 

     В связи с интенсивным развитием  птицеводства, в России в последнее  время возросло число птицеперерабатывающих предприятий, что создает конкуренцию на рынке.

     Основными конкурентами проектируемого предприятия из близлежащих областей являются птицефабрика «Орловский бройлер» в Орловской области и птицефабрика «Курская», «Красная поляна +» в Курской области.