Расчет  амортизационных отчислений приведен в таблице 2.6.

     1)Годовая  сумма амортизационных отчислений (грн.) = Балансовая стоимость/срок эксплуатации лет

     2)Норма  амортизации (%)= ((Накопительная ст-ть - Ликвидационная ст-ть )/ Балансовая  ст-ть(грн.))*срок эксплуатации*100% 

Таблица 2.6 – Стоимость основных фондов и амортизационных отчислений

     2.3 Определение численности персонала и затрат на оплату труда

     Для успешного функционирования суши-бара жизненно необходимым условием является подбор квалифицированного персонала. Для таких ресторанов типичной и целостной является линейная организационная структура, которая представлена на рисунке 2.3. 

     Рисунок 2.3 – Организационная структура суши-бара 

     Требования  к персоналу следующие:

• Менеджер – сотрудник 30-35 лет, с высшим образованием, опытом работы на руководящих должностях в сфере торговли, услуг не меньше 5 лет;
• Шеф-повар – сотрудник с высшим образованием в сфере пищевых технологий, с опытом работы и обучением в японських ресторанах не менше 2 лет;
• Бухгалтер-экономист – сотрудник с высшим экономическим образованием по специальности "Бухгалтерский учет и аудит" с опытом работы не менее 2 лет;
• Общим требованием к официантом есть возраст до 30 лет, коммуникабельность, приветливость, внимательное отношение к клиенту; к поварам – специальное образование, опыт работы в подобных заведениях – 1 год.

     Расчет  численности персонала и заработной платы приведен в таблице 2.7. Процент начислений на ФОТ работников рассчитан как сумма отчислений в государственные целевые фонды социального страхования и составляет 38% (пенсионный фонд – 33,2%, фонд социального страхования по временной потере трудоспособности – 1,5%, фонд обязательного государственного социального страхования на случай безработицы – 1,3%, фонд социального страхования от несчастных случав – 2%).

Таблиця 2.7 – Потребность в персонале и расчет заработной платы

     Проведенные расчеты показали, что суммарные  ежемесячные затраты на заработную плату с учетом обчислений в социальные фонды составляют 14490 гривень.

РАЗДЕЛ 3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СУШИ-БАРА «ТОКИО»

     3.1 Определение показателей эффективности использования фондов предприятия

     Для определения суммы стартового капитала необходимо подсчитать стоимость основных фондов, аренду помещения, производственный запас сырья и материалов, выплаты за коммунальные услуги, заработную плату и другие составляющие, необходимые для начала работы предприятия. 

Таблица 3.1 – Необходимость в средствах для реализции проекта

     Как показали проведенные расчеты, для начала работы нам необходим стартовый капитал в размере 127037,3 гривен. Учитывая непредвиденные расходы, увеличим сумму до 130000,0 гривен.

     Таким образом, для реализации проекта по открытию суши-бара «Токио» необходимо 130000,0 грн. начальных инвестиций, источником которых выступают собственные средства учредителей.

     Проведение  калькуляции себестоимости готовых  блюд требует достаточно внимательного  подхода, так как обычно клиенты  заказывают не один вид суши. Учитывая разнообразность всего ассортимента блюд ресторана, в таблице 3.2 приведем данные для всей производственной программы за месяц, учитывая то, что за месяц суши-бар может обслужить 3000 клиентов (100 клиентов в день * 30 дней работы ресторана).

Таблица 3.2 - Калькуляция себестоимости продукции

      В таблице 3.3 проведем сопоставление выручки от реализации с себестоимостью реализованных блюд с разбивкой за месяц, квартал и год, с учетом того, что средняя стоимость одного клиентского чека за заказ как ключевой показатель, который определяется с помощью статистических наблюдений, равно 20 грн/чек.  

Таблиця 3.3 – Финансовый план суши-бара