1.3 Характеристика предприятия

      Предприятие суши-бар «Токио» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс и счета в банках Украины, имеет круглую печать и штамп со своим наименованием. Местонахождение суши-бара «Токио» -  
г. Севастополь, район п. Победы.

      Предприятие создается на базе имущества и  денежных средств, принадлежащих собственнику на праве частной собственности.

      Имущество и средства предприятия изначально формируются только за счёт взносов собственника в виде Уставного фонда предприятия, а впоследствии, и за счёт хозяйственного использования средств этого фонда, а также и за счёт иных источников, не запрещённых законодательством.

      Продукция и  услуги предприятия реализуются  по договорным ценам с учетом издержек производства и потребительского спроса, а в случаях, предусмотренных действующим законодательством, по ценам, регулируемым государством. Предприятие имеет право закупать оборудование, техническую документацию, технологию, приборы, материалы, сырье, комплектующие и другое необходимое имущество у других юридических лиц, непосредственно у населения, на договорной основе и в соответствии с действующим законодательством, как по перечислению, так и за наличный расчет.

     Потенциальными  потребителями являются жители г. Севастополя, в основном молодые люди до 35 лет, со средним уровнем дохода. Позиционируя свое заведение, мы будет ориентироваться в первую очередь на эту группу, как ту, что чаще стремится попробовать что-то новое, экзотическое. Со временем планируется привлечение и новых категорий потребителей – людей зрелого возраста, представителей бизнеса.  

 

РАЗДЕЛ 2. ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  
ПРОГРАММЫ И ПОТРЕБНОСТИ В РЕСУРСАХ

     2.1 Определение производственной программы

     Пекарня «BonApe» будет позиционировать себя как заведение с исключительно французской выпечкой, начиная от оформления в стиле французских пекарен (рис. 2.1), до использования рецептуры и способов оформления стеллажей (рис. 2.2). 

       

     Рисунок 2.1 – Внешний вид витрины пекарни «BonApe» 
 
 
 

     

       
 

     Рисунок 2.2 – Оформление стеллажей 

     Наше заведение планирует осуществлять распространение товара самостоятельно, работая как классическая мини-пекарня. В дальнейшем можно будет параллельно осуществлять адресную доставку суши с помощью организованной собственными силами курьерской службы.

     Значительные  резервы по уменьшению затрат на производство, а соответственно и повышение  рентабельности бизнеса лежат в  выборе поставщиков сырья и оборудования для осуществления деятельности. При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого следует дегустировать каждую партию товара. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией пекарни.

     Что касается рекламной деятельности, то при открытии пекарни планируется проведение промо-акций с дегустацией продукции. Затраты на рекламу при открытии бара составят 5000 гривен. В дальнейшем, на прямую рекламную деятельность, на печатание рекламных листовок будет выделяться 2500 гривен раз в полгода. Для стимулирования продажи и привлечения новых клиентов планируется проведение дегустации новых блюд.

     Для того чтобы «привязать» клиента, кроме хороших продуктов и  сервиса, суши-бару «Токио» понадобятся и дисконтные программы:

     – дисконтные карточки, по которым предоставляются скидки от 10 до 20% для постоянных посетителей (более 10 посещений), в случае превышения суммы заказа 200 грн.;

     – накопительная дисконтная карточка, которую получает клиент, заказавший на определенную сумму, на которую в дальнейшем начисляется 5–10% от суммы чека. В любой момент посетитель имеет возможность полностью или частично расплатиться накопленными бонусными деньгами.

     Для формирования и поддержки позитивной оценки и хорошей репутации про суши-бар «Токио» будем принимать участие в спонсорских и благотворительных программах – организации однодневных экскурсий по городу, показу театральных представлений и бесплатного питания детей-сирот из местных домов-интернатов.

     2.2 Определение потребности в основном капитале

     Налаживание эффективного технологического процесса приготовления суши, выверенного  до минут имеет большое значение для удовлетворения потребностей потребителей. Для суши-бара «Токио» определена следующая схема технологического процесса, изображенная на рисунке 2.3. 

 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 2.3 – Технологическая схема приготовления суши

     Суши-бар  будет рассчитан на 50 посадочных мест – соответственно необходимо будет арендовать помещение, площадью ~ 100 м² (70 м² – для зала бара, 30 м² – для кухни, которая не требует значительного места в связи со спецификой приготовления блюд).

     В дальнейшем, при успешном функционировании бара возможно строительство нового здания для суши-бара. Ставка арендной платы за месяц – 75 грн. за м², соответственно сумма арендной платы – 7500 гривен. Наличие 50 посадочных мест позволит обслуживать каждый день 100 посетителей.

     График  работы персонала суши-бара следующий: с 10 часов утра до 10 часов вечера ежедневно (посменно) в среднем 30 дней в месяц.

     Перечень  необходимого оборудования и инвентаря (основные фонды) для обеспечения эффективной и бесперебойной работы суши-бара приведен в таблице 2.1.  

Таблица 2.1 – Перечень и стоимость основного  оборудования

 

 

        Расчет затрат на электроэнергию и  коммунальные платежи приведен в таблицах 2.3 и 2.4.

Таблица 2.3 – Затраты на электроэнергию

 

Таблица 2.4 – Затраты на коммунальные услуги

 

     Особенностью  разработки производственной программы  для суши-бара является то, что в  подобных заведениях рассчитывают себестоимость и выручку одного среднего заказа клиента с помощью эмпирических наблюдений с использованием счетов и чеков. Особенно это касается предприятий с широким ассортиментом блюд, к которым относится суши-бар. На практике среднестатистический клиент заказывает 3- 4 вида суши за один заказ, или же стандартный набор суши в меню включает 5 – 7 видов суши и роллов.

     Проведенный расчет потребности в ресурсах на производственную программу, которая  включает в себя не только продукты для суши, а и достаточно большое количество сопутствующих продуктов, свидетельствует о том, что основную часть занимает сырье для них и затраты на коммунальные услуги.

     На  один заказ клиента затраты сырья  в стоимостном эквиваленте составляют 7,34 грн. Соответственно при обслуживании 100 клиентов в день дневная потребность составляет – 734 грн.

     Следующая таблица 2.5 отображает затраты на оборотные  фонды, которые включают сырье, рекламу, услуги водоканала, отопление, спец. одежду и т.д. 

Таблица 2.5 – Расходы на оборотные фонды