Отчет з переддипломної практики в ТОВ «Фоззі-Фуд»

 

РОЗДІЛ 6

Індивідуальне завдання

6.1 Аналіз асортименту харчових концентратів, представлених на ринку України

Разом з тим, асортимент харчових концентратів, що поступають на ринок України, значно розширився за рахунок різних груп продукції закордонного виробництва. Одним із найбільш серйозних конкурентів України з виробництва харчових концентратів є фірма "Кnог", яка входить до складу об'єднання "Best Food". Обсяги виробництва харчових концентратів наведено на рис 6.1.

Рис 6.1- Виробництво харчових концентратів за 2009-2010р.

 

Асортимент  харчових концентратів, залежно від  кулінарного призначення  та особливостей технології їх виробництва, можна розділити на вісім основних груп.

Асортимент харчових концентратів залежно від призначення:

• концентрати обідніх страв:
• перших,
• других обідніх страв,
• солодких страв,
• соусів,
• напівфабрикати борошняних виробів для дитячого і дієтичного харчування;
• сухі сніданки;
• картоплепродукти, придатні для безпосереднього споживання;
• концентрати функціонального спрямування.
• За урахуванням особливостей приготування розрізняють:
• концентрати звичайні
• швидкого приготування, які не потребують варіння.

Перші обідні страви. Вони представлені супами, борщами і розрізняються залежно від основної сировини та поліпшувачів.

Супи бобові випускають гороховими швидкорозварюваними без  жиру, з жиром, з м'ясом, з пряними  овочами, з копченостями і суп-пюре гороховий з м'ясом.

Супи круп'яні більш  різноманітні за видами круп. Їх випускають з жиром (10%), м'ясом (10-12%), з овочами, з м'ясом і овочами, з грибами, з копченостями (15%). Крім того, до асортименту входить суп Харчо гострий, з м'ясом, з жиром і низка своєрідних: "Калорійний", в основі якого крупа "Здоров'я", "Пікантний", "Домашній", "Любительський". Окремо виробляють супи типу Класичних (Гороховий класичний, Харчо класичний) і з відповідним смаком (Гречаний зі смаком яловичини, Рисовий зі смаком курки, Пшеничний зі смаком свинини, Гороховий зі смаком бекону). Випускають у брикетах масою 160-200 г або в пакетах.

Супи з макаронних виробів представлені вермішельним з грибами, овочами, з м'ясом і супом-пюре з макаронними виробами і м'ясом, до складу якого також входить сухе картопляне пюре. З-поміж нових видів вирізняють супи з відповідним смаком (Вермішельний зі смаком курки).

Супи овочеві випускають з урахуванням набору овочів: "Овочевий" (основні види овочів), "Дієтичний" (з додаванням порошків із кабачків і шпинату), картопляний (з жиром), картопляний з м'ясом, з грибами, суп-пюре картопляний з м'ясом, овочево-картопляний з м'ясом, суп-пюре із зеленого горошку.

Супи овочево-круп'яні  містять певну частку круп: шпинатний (крупа манна 5%), томатний (крупа манна 23%), з пряних овочів (рис варено-сушений 23,5%).

Супи молочні готують  з використанням різних видів  круп, макаронних виробів. У рецептурі дієтичного молочного супу передбачено сухі вершки.

Супи швидкого приготування не потребують варіння. Маса вмісту пакета для однієї порції 18-20 г, а для  трьох-чотирьох порцій — 60 г.

Борщі бувають з м'ясом (15%), "Домашній" містить 5% фаршу яловичини.

Бульйони випускають миттєвого приготування, широкого асортименту (м'ясний, з беконом, курячий, грибний  та ін.), їх фасують у стик-пакетики по 10 г і до їхнього складу входить  йодована сіль.

Виробники: ТМ Gallina Blanka (TOB "Євро-Фудз GB Україна", Бровари Київської обл.), ЗАТ Дніпропетровський комбінат харчових концентратів ТМ "Золоте зерно". З Росії надходять концентрати перших страв таких виробників: ВАТ "Руський продукт", Москва, ТМ "Суп дня", ЗАТ "Nestle Жуковський", Росія, ТМ "Maggi", ТМ "Knorr" (Тула). Асортимент концентратів містить також сухі гомогенізовані супи іноземних виробників.

До складу других обідніх  страв входять різноманітні каші. Випускають страви овочеві, овочево-круп'яні, страви з макаронних виробів, крупеники, пудинги круп'яні, плови.

Каші поділяють за видом основної сировини і наявності  поліпшувачів: жиру (2%; 6%; 7,5%; 9%; 10 і 15%), з  цибулею (додають цибулю сушену), з  м'ясом (додають 10% фаршу яловичого  сушеного), з копченостями (15%), а також  молочні із сухим молоком або вершками і цукром, а для деяких передбачено також родзинки. Крім того, випускають спеціальні види каш: "Сила" (крупа "Сильна" і яловичий фарш), "Особлива" (крупа "Здоров'я" і яловичий фарш).

Частина каш не потребує варіння — швидкого приготування, наприклад, Гречана з куркою, грибами, з грибами в сметанному соусі, рисова або вівсяна з вершками та яблуками. Вміст пакета заливають 130-150 мл окропу, залишають на 5 хв, а потім використовують.

Досить вдале поєднання  у кашах швидкого приготування відповідних круп з ягодами та вершками: Вівсяна з полуницею та вершками, Рисова з чорною смородиною та вершками та ін. Виробники: ТМ "Щедрик", ТОВ "Бистров".

Страви з рису бувають  двох видів: плов з м'ясом (12%) і рис  з м'ясом та томатом, у складі якого 15% фаршу яловичого сушеного і 3% томат-пасти.

У полістиролових мисках випускають концентрати ТМ "Кухня  без кордонів" домашній обід Гречка з гуляшем по-угорськи із солодким перцем та овочами.

ТМ "Мівіна" випускає макаронні вироби швидкого приготування у полімерних пакетах такого асортименту: Вермішель зі смаком курки з грибами негостра; Вермішель зі смаком курки (гостра), додатково містить перець червоний гострий; Вермішель зі смаком м'яса (негостра), додатково містить порошок бекону і харчовий ароматизатор "Свинина"; Локшина з томатним соусом; Локшина з соусом курка-карі; Локшина з грибним соусом; Локшина з сирним соусом. Термін зберігання цих концентратів 12 міс.

ТМ "Мівіна" випускає макаронні вироби швидкого приготування у полістиролових стаканах такого асортименту: Вермішель швидкого приготування зі смаком сиру з цибулею; Вермішель зі смаком грибів.

ТМ "Спритний кухар" представляє яєчну локшину швидкого приготування зі свининою, часником і  перцем. Домашній обід "Локшина з  курячим філе, приправами та овочами". ТМ "Справжній кухар" Бізнес-Ланч локшина Яєчна з тушкованою яловичиною у пряному соусі з овочами.

Страви овочеві представлено картоплею тушкованою з м'ясом (10%), з грибами, овочами тушкованими  з м'ясом (20%); млинці картопляні, картопляні з цибулею.

Страви овочево-круп'яні випускають із суміші картоплі сушеної і гороху варено-сушеного швидкорозварюеального (картопля "Любительська", картопля "Любительська з м'ясом"), суміші картоплі сушеної і крупи пшеничної (картопля "Особлива", картопля "Особлива" з м'ясом), а також горох з овочами і м'ясом (20%).

Страви овочеві представлено картоплею тушкованою з м'ясом (10%), з грибами, овочами тушкованими  з м'ясом (20%); млинці картопляні, картопляні з цибулею.

Страви овочево-круп'яні  випускають із суміші картоплі сушеної і гороху варено-сушеного швидкорозварюваного (картопля "Любительська", картопля "Любительська з м'ясом"), суміші картоплі сушеної і крупи пшеничної (картопля "Особлива", картопля "Особлива" з м'ясом), а також горох з овочами і м'ясом (20%).

Картопляне пюре з тушкованою свининою у власному соку й овочами. ТМ "Мівна" містить пюре картопляне зі смаком курки; Пюре картопляне зі смаженою цибулею та сухариками; Пюре картопляне зі смаком вершків; Пюре картопляне зі смаком яловичини; Пюре картопляне зі смаком свинини; Пюре картопляне зі смаком грибів. Термін зберігання 12 міс.

Підприємства випускають картопляне пюре швидкого приготування з різними смаками (Вершкове, Грибне, з курячим смаком), пакети масою 30 г розраховані на одну порцію.

До страв з макаронних виробів належать локшинник молочний (макаронні вироби, сухе молоко, жир, яєчний порошок, цукор, сіль), локшинник або макаронник з м'ясом (10%) і макарони по-флотськи (20% м'яса, 15% жиру, 10% цибулі сушеної).

До страв швидкого приготування належать сухі концентрати для приготування млинців, оладок, дерунів, зразів. Різновиди асортименту формуються за рахунок різних поліпшувачів: оладки і млинці з шоколадним, грибним, ванільним та іншими соусами, ліниві зрази з кропом, грибні, класичні. Маса нетто в межах 215-300 г. [23].

 Важливе місце в асортименті харчових концентратів займають продукти для дитячого і дієтичного харчування.  Дослідження, проведені за останні роки показали, що  найбільшим попитом  користуються обідні страви, на другому місці  - продукти для дитячого харчування, найменш вживаними виявилися коктейлі та м’яке морозиво, та продукти для масового профілактичного харчування в умовах хронічної дії малих доз радіації, співвідношення наведені  на рис.6.2 .

 

 

Рис 6. 2 - Споживання харчових концентратів, у 2008-2010рр., %

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Офіційний сайт «Сільпо» [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: www. silpo.ua.

2. Посадова інструкція  товарознавця [Текст] – Дані мережі «Сільпо», -2001.

3. Марцин B.C. Економіка торгівлі: Підручник [Текст] / Марцин B.C. – К.: Центр учбової літератури, 2001. -240с.

4. Апопій В.В. Організація торгівлі:  Підручник [Текст] / Апопій В.В., Міщук І.П., Ребицікий В.М. та ін. – К.: Центр учбової літератури, 2005. -616с.

5. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. –– К.: Лібра, 2007. –– 600 с.

6. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник [Текст] / Голубков Е.П. – М.: Финпресс, 1999.

7. Шкардун В. Маркетинг: Підручник [Текст] / Шкардун В., Ахтямов Т. – К.: Центр учбової літератури, 2001. -358с.

8. Офіційний  сайт «Сільпо» [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту:  http://silpo.ua/ua/career.

9. Бібліотека  і доступність інформації у  сучасному світі: бібліотека економіста [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: http://library.if.ua/book/3/430.html.

10. Офіційний  сайт «Сільпо»  [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту:  http://silpo.ua/ua/about/qcontrol.

11. Апопій В.В. Організація торгівлі:  Підручник [Текст] / Апопій В.В., Міщук І.П., Ребицікий В.М. та ін. – К.: Центр учбової літератури, 2005. -616с.

12. Сирохман  І. В. Товарознавство пакувальних  матеріалів і тари: Підручник [Текст] / Сирохман І.В., Завгородня В. М. – К.: Центр учбової літератури, 2009. - 614с.

13. Болюх М.  А. Економічний аналіз: Підручник [Текст] / Болюх М. А., Бурчевський В.З. – К.: Центр учбової літератури, 2001. -520с.

14. Примак Т.О. Маркетинг: Підручник [Текст] / Примак Т.О. – К.: Центр учбової літератури, 2004. -464с.

15. Николаева М.А. Товарна експертиза: Учебник [Текст] / Николаева М.А. — М.: Издательский дом "Деловая литература", 1998. — 288 с.

16. Маркировка грузов [Текст]: ГОСТ 14192-96. – Дейст 1997-06-18. – М.: Госстандарт РФ. 1997. – 32с.

17. Бібліотека і доступність інформації у сучасному світі: бібліотека економіста [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: http://uk.wikipedia.org/.

18. Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник [Текст] / Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. –– Ростов н/Д: Издательский центр "Март",2001. –– 488с.

 

19. Наказ ДМСУ від 01.04.02 р N 174 «Про затвердження Порядку проведення ідентифікаційного огляду товарів та інших предметів декларантом».

20. Постанова КМУ від 20.12.06 №1766 «Про затвердження Порядку декларування митної вартості товарів, які переміщуються через митний кордон України, та подання відомостей для її підтвердження».

21. ДМСУ №30 від 23.01.06 «Про затвердження Порядку справляння митними органами ввізного (вивізного) мита під час митного оформлення товарів, що переміщуються через митний кордон України».

22. Наказ ДМСУ від 23.01.06 №30 «Про затвердження Порядку справляння митними органами ввізного (вивізного) та особливих видів мита під час митного оформлення товарів, що переміщуються через митний кордон України».

23. . Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник [Текст] / Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. –– Ростов н/Д: Издательский центр "Март",2001. –– 488с.