Отчет з переддипломної практики в ТОВ «Фоззі-Фуд»

 

Міністерство  освіти і науки, молоді та спорту України

Одеська національна  академія харчових технологій

 

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

ЗВІТ

з переддипломної практики

студентки II-го курсу факультету ТВКПіТ

спеціальності 7.050302

«Товарознавство та експертиза в митній справі»

 

Місце проходження  практики                                              ТОВ «Фоззі-Фуд»

Початок практики  30.01.2012

Закінчення  практики 26.02.2012

Група 551

 

Керівники практики:

від ОНАХТ                                                                               ________________

від торговельного  підприємства                                        ________________             

        

Звіт здано  на кафедру                                                              ________________ 

Звіт зараховано з оцінкою                                                 ________________      

                         

Одеса - 2012 р.

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………………………….. 4

1.Загальна  характеристика та структура  торговельного підприємства…………………………………………………………………….5

1.1 Загальна  характеристика торговельного підприємства……………... 5

1.2 Структура торговельного  підприємства……………………………… 6

1.3 Функціональні  обов’язки товарознавця, види робіт, що виконуються………………………………………………………………..….….6

1.4 Динаміка  товарообігу та аналіз окремих  груп товарів……….……8

1.5 Здійснення  контролю за дотриманням правил  зберігання на складах, базах,  на полицях магазину ……………………………………………………10

1.6 Дані торговельного  підприємства про виникнення  дефектів під час транспортування, зберігання і продажу товарів, види і величина витрат та методи скорочення і застереження цих товарів від втрат……………………11

2. Менеджмент  підприємства…………………………………………13

2.1 Розробка  стратегії і тактики та діагностики   управління торговим підприємством………………………………………………………………….13

2.2 Управління  маркетинговою діяльністю…………………………...16

2.3 Формування  систем професійної структури колективу………......16

2.4 Управління, організація праці……………………………………...18

3. Визначення  вимог до якості товарів   і їх відповідність вимогам стандартів та іншій нормативній документації……………………….….20

3.1 Оцінка нормативної документації………………..………….………20

3.2 Оцінка якості  і комплектності товарів, упаковки, маркування та якості тари………………………………………………………………………..21

3.3 Визначення ступеня шкідливості, безпеки, екологічної чистоти тари……………………………………………………………………….………23

3.4 Вивчення  асортименту товарів………………………………………24

3.5 Оцінка конкурентоспроможності  товарів…………………….……..27

4. Експертиза  якості товарів…………………………………………..29

4.1 Підбір бази сучасних, об’єктивних методів визначення якості товарів………………………………………………….………………….….….29

4.2 Вивчення  специфічних показників та методів  для ідентифікації якості товарів………………………………………………….………..………..31

4.3 Визначення  ступеня шкідливості, безпеки, екологічної чистоти товарів………………………………………………………………….….….…..32

4.4 Складання  висновку про можливість реалізації товарів……......….33

5. Визначення  митної вартості товарів, нарахування  мита та митних платежів………………………………………………………………..34

5.1 Чинні нормативні та законодавчі акти, що регулюють порядок нарахування мита та митних платежів………………………………………..34

5.2 Ідентифікація  товарів, визначення їх митної  вартості……………34

5.3 Вивчення  видів мита, в залежності від  умов поставки……………36

5.4 Здійснення  контролю за правильністю нарахування мита та митних платежів………………………………………………………………………….38

6. Індивідуальне  завдання………………………………………….….41

6.1 Аналіз асортименту харчових концентратів, представлених на ринку України…………………………………………………………….……...41

Список використаних джерел……………………..…….……………….46

 

ВСТУП

У процесі оволодіння спеціальністю товарознавця теоретичні знання обов’язково повинні підкріплюватись практичними навиками роботи, одержаними безпосередньо на місцях праці майбутніх фахівців, при залученні їх до виконання реальних професійних завдань. Тому проходження переддипломної практики є важливою складовою навчального плану для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст». Ця практика  займає певне місце у навчальному плані і передбачає застосування теоретичних знань, набутих при вивченні відповідних предметів для вироблення конкретних практичних навичок.

Програма практики є основним навчально-методичним документом, який має принципове значення для  сучасного навчального процесу  і визначає цілі та завдання проведення переддипломної практики, їх обсяг та зміст. Вона забезпечує єдність вимог та наступність окремих її етапів, неперервність усього процесу навчання та його збалансованість.

Ціллю  переддипломної практики є надання можливості студентам зібрати емпіричний матеріал для написання дипломної роботи, впорядкувати та опрацювати його, дати теоретичну інтерпретацію, спланувати можливі варіанти практичного застосування отриманих даних.

Метою переддипломної практики є поглиблення та застосування на практиці теоретичних та практичних знань, які були набуті в процесі навчання в Одеській національній академії харчових технологій, оволодіння сучасними формами та методами товарознавства, формування відповідальності при прийманні управлінського рішення, вміння орієнтуватися в сучасних умовах оптової та роздрібної торгівлі України.

Завданнями  переддипломної практики є:

• поглиблення та розширення теоретичних знань, набуття практичних навичок з товарознавства;
• глибокий аналіз асортименту товарів на підприємстві;
• виявлення недоліків у оптово-роздрібній торгівлі;
• опрацювання   питань   щодо   вдосконалення   цін на товари різних асортиментних груп;
• зібрання матеріалу для написання дипломної роботи.

 

РОЗДІЛ 1

Загальна  характеристика та структура торговельного  підприємства

1.1 Загальна характеристика торговельного підприємства

Супермаркети  «Сільпо» – це магазини самообслуговування. В Україні «Сільпо» є однією з  найбільш великих торгових мереж, яка  налічує понад 150 магазинів як в  Києві, так і в регіонах України. Мережа супермаркетів «Сільпо» входить до торгово-промислової групи компаній України – «Fozzy Group». З відкриття першого супермаркету «Сільпо», його перевагами, до цього дня вважаються: широкий вибір товарів, цілодобова робота деяких маркетів. У деяких магазинах мережі випікається хліб. У березні 2001 року відбулося відкриття першого магазину в Києві. На кінець 2011 року їх кількість більше 200. Середній оборот мережі «Сільпо» на місяць – більше 200 млн. гривень, середня торгова площа супермаркету 1200 кв.м.

Супермаркет «Сільпо» – це магазин, асортимент якого варіюється від 6000 до 30000 найменувань продуктів харчування і супутніх товарів залежно від величини торгової площі магазина. Практично в кожному магазині «Сільпо» є відділ кулінарії, в якому можна знайти свіжі і смачні готові страви. За основу рецептів взято традиційну українську кухню. В асортименті представлені різноманітні салати, м'ясні і рибні закуски та гарячі страви, випічка. Нещодавно з'явилися і страви японської кухні – суші і роли. Щомісяця кухарі поповнюють асортимент новими стравами. У супермаркетах «Сільпо» працює мережа власних кондитерських цехів. Наявність власного кондитерського цеху дозволяє пропонувати покупцям широкий ассортимет тортів, тістечок, рулетів. Регулярно відслідковуються переваги покупців і розширюється асортимент за рахунок введення новинок. Особливою популярністю серед покупців користується послуга замовлення святкових тортів на особливі події.

Сьогодні в  команді торгової мережі «Сільпо» – більше 20 000 співробітників. Найголовнішим капіталом компанії завжди були і залишаються її співробітники, саме завдяки їм мережа «Сільпо» на протязі ось вже більше десяти років залишається успішним і провідним учасником ринку споживчих послуг.

У зв'язку з динамічним розвитком мережі «Сільпо» існує  потреба в нових співробітниках, і у кожного є можливість професійного та кар'єрного зростання. Шанс стати частиною величезного і дружного колективу є у кожного. Навіть якщо немає досвіду роботи, але хочеться стати частиною хорошої, успішної команди, компанія бере на себе навчання і підготовку нових співробітників.

Одна із запорук  успіху мережі «Сільпо» – співробітники, які набирають досвід і розвиваються, одночасно виводячи на лідируючі позиції і саму компанію [1].

 

 

1.2 Структура  торговельного підприємства

Мережа «Сільпо» складається з магазинів, об'єднаних єдиним керівництвом, цілями, технологіями та оргполітиками, розташованих по всій території Україні.

Мережа «Сільпо» представляє собою трирівневу структуру.

Кожен рівень має схожу структуру (організуючу схему), яка відображає послідовність реалізації ключових функцій для отримання продукту. Кожен рівень складається з офісів, департаментів та відділів.

Структура торговельного  підприємства приведена на рисунку 1.1.

 

ОФИС

|

ДЕПАРТАМЕНТ

|

ОТДЕЛ

Рис 1.1 – Структура трговельного підприємства «Сільпо»

 

Перший рівень – це Управління мережі. Продукти Управління мережі:

- Реалізовані програми розвитку мережі,

- Розроблені технології мережі,

- Розроблені оргполітики мережі.

Другий рівень – це Управління регіону. Продукт Управління регіону: «розширюється регіональна роздрібна мережа магазинів «Сільпо», що забезпечує покупців продовольчими та іншими товарами, а також зручним сервісом при їхній покупці».

Третій рівень – це власне магазини, в яких створюється продукт всієї мережі: «Продукти харчування та інші товари, що пройшли передпродажну підготовку і, розміщені в зручному для їх придбання місці у зручний для покупки час, в асортименті, що задовольняє запити покупців».

1.3 Функціональні обов’язки товарознавця, види робіт, що виконуються

В останні десять років саме товарознавці більше ніж  інші фахівці займаються оцінкою  якості продукції. Покупці, що звикли до ринкового достатку, не поспішають купувати першу ж річ, що потрапила  їм на очі – вони вибирають. Оскільки конкуренція привчила компанії боротися за клієнтів, логічно робити за участю професіоналів, що у лічені хвилини відрізнять фальшивку, замасковану під продукцію відомої торговельної марки. Не секрет, що відібрана знаючим свою справу товарознавцем річ слугуватиме у кілька разів довше, ніж десять дешевих підробок з ринку. А виходить, виграє той, хто робить ставку на якість.

На початку  ХХІ ст. товарознавець став непростою людиною. Сучасні умови ринку висунули нові вимоги до такого фахівця. Маркетинг, цінова політика, високі технології контролю якості, наукові дослідження, аналіз і прогнозування споживчого ринку – це не перелік вузівських дисциплін для такого фахівця, а знання, які щодня використовує товарознавець у своїй звичайній роботі. Більш того, заняття товарознавством не обходиться без знання сучасної моди, основ естетики, соціальної психології. Загальне визначення спеціалізації товарознавця випливає із назви професії – він є фахівцем з товарів.

Товарознавець потрібний, у першу чергу, звичайно, на підприємствах торгівлі. Інші можливі місця працевлаштування для нього – митниця, лабораторії експертизи і сертифікації, товариства захисту прав споживача.У багатьох організаціях збереглася радянська практика вузької спеціалізації товарознавців: вони повинні займатися тільки закупівлями або тільки роботою з претензіями до постачальника щодо якості продукції (можлива ще спеціалізація з асортименту тощо).

Що потрібно знати товарознавцю? Зрозуміло, постанови, розпорядження, накази, інші керівні  та нормативні документи, що стосуються роботи підприємств торгівлі, стандарти і технічні умови для товарів, основні властивості товарів, їхні якісні характеристики, методи визначення якості, організацію складського господарства, умови збереження і транспортування товарів, кон'юнктуру товарного ринку, прогресивний вітчизняний і закордонний досвід організації торгівлі і складського господарства, нормативи товарних запасів, постачальників, асортимент і номенклатуру продукції, що випускається або поставляється ними, структуру управління, права й обов'язки працівників і режим їхньої роботи, правила і методи організації обслуговування покупців, порядок оформлення приміщень і вітрин, законодавство про працю.

У «Посадовій інструкції товарознавця підприємства торгівлі» записано наступні функціональні обов'язки товарознавця:

• постійне вивчення попиту на всі групи товарів і тенденції його розвитку;
• аналіз факторів, що впливають на збут товарів і мають значення для успішної реалізації, типів попиту (стійкий, ажіотажний, короткочасний тощо), причин його підвищення і зниження, диференціації купівельної спроможності населення, складання прогнозів, що стосуються попиту на товари й обсягів продажу;
• вивчення перспектив збуту нових товарів з обліком соціально демографічних особливостей різних груп населення, стан і динаміку їхніх доходів, традицій і смаків;
• аналіз досвіду конкурентів з урахуванням змін у податковій, ціновій і митній політиці держави;
• ведення контролю за збутом, проведення зіставлення запланованих даних з отриманими результатами з обсягу, виторгу, терміну збуту, виявлення відхилень і змін кон'юнктури ринку;
• прийняття участі у складанні планів товарообігу і товарного забезпечення;
• контроль відповідності товарів діючих ДСТУ і ТУ;
• здійснення постійних контактів з постачальниками;
• контроль виконання контрагентами договірних зобов'язань, у тому числі надходження товарів у погодженому асортименті за термінами, якістю, кількістю;
• участь у складанні претензій контрагентам;
• прийняття участі у підготовці відповідей на претензії покупців;
• вживання заходів з пришвидшення обігу товарів, скорочення товарних втрат, вивчення причин утворення наднормативних товарних ресурсів і неліквідів, розробка заходів для їхньої реалізації;
• інформування за необхідності працівників складу і керівників підприємства про правила збереження, транспортування товарів, здійснення контролю за дотриманням цих правил, підготовкою товарів для відправлення у торговельний зал;
• проведення щоденного контролю товарних залишків на складі підприємства;
• участь у проведенні інвентаризації товарів;
• здійснення оперативного обліку підсумків реалізації товарів, складання оглядів кон'юнктури, звітності за установленими формами, оформлення документів, пов'язаних з постачанням і реалізацією товарів;
• участь у формуванні цін.