Отчет з переддипломної практики в ТОВ «Фоззі-Фуд»

Серед професійно важливих рис необхідно виділити, в першу чергу, аналітичне мислення, великий обсяг довгострокової пам'яті й емоційну стійкість [2].

1.4 Динаміка  товарообігу та аналіз окремих  груп товарів

Роздрібний  товарообіг за своїм складом не є  однорідним. До його складу входить сума продажу товару населенню через роздрібну торгову мережу і підприємства громадського харчування, а також продажу товарів підприємствам, установам і організаціям.

Більша частина  роздрібного товарообігу безпосередньо  пов'язана з особистим споживанням і купівельними фондами населення.

В динаміці роздрібного  товарообігу знаходять відображення систематичне зростання виробництва, з одного боку, безперервний підйом, добробут культури населення – з іншого. Він надає також великий вплив на всі кількісні та якісні показники роботи торговельних підприємств і організацій. Від обсягу і структури товарообігу залежать також такі показники, як доходи, прибуток, рентабельність, сума і рівень витрат обігу, фонд оплати праці, чисельність торговельних працівників, фінансовий стан підприємств та ін. Велике значення у виконанні і перевиконання планів товарообігу, вишукування резервів за його збільшення, поліпшенню обслуговування населення має систематичний контроль та ретельний аналіз цих планів.

До завдань аналізу роздрібного товарообігу відносяться: контроль за виконанням плану роздрібного товарообігу за загальним обсягом і за товарними групами; оцінка виконання плану по підприємствах і організаціям, що входять в дану систему; вивчення ритмічності виконання плану роздрібного товарообігу як в цілому по системі, так і по організаціям та підприємствам; вивчення динаміки роздрібного товарообігу за ряд років; виявлення змін, що відбулися в обсязі і структурі товарообороту, товарних запасів і надходження товарів; визначення ступеня охоплення купівельних фондів населення, обслуговування даної торгової організації; розтин та вивчення причин, що сприяють виконанню або, навпаки, гальмують виконання плану товарообігу; вивчення якості обслуговування населення; виявлення внутрішніх резервів і розробка заходів щодо усунення виявлених недоліків, подальшому збільшенню товарообігу та поліпшення обслуговування населення.

Товарообіг  торговельного підприємства здійснюється в різних видах і формах.

В залежності від  специфіки операції купівлі-продажу товарів у складі товарообігу торговельного підприємства виділяють його наступні види:

• роздрібний товарообіг, що характеризує обсяги продажу безпосередньо населенню споживчих товарів для власного використання;
• оптовий товарообіг, який характеризує виручку від продажу споживчих товарів, які пройшли певну технічну обробку на даному підприємстві (зберігання, оптове розсортування, транспортування, передпродажна підготовка та ін), різним оптовим покупцям для наступної реалізації кінцевим споживачам;
• Торгово-посередницькі товарообіг, який визначається обсягом посередницьких операцій купівлі-продажу споживчих товарів без будь-яких технічних обробок на даному торговельному підприємстві роздрібними або оптовими покупцями [3].

Щоб зрозуміти  наскільки якісно був сформований асортимент супермаркету «Сільпо», що розташований у м. Одеса, проаналізуємо його товарооборот за 3 роки. Про динаміку виконання товарообігу свідчать дані таблиці 1.1.

Таблиця 1.1 – Аналіз динаміки виконання товарообігу супермаркетом «Сільпо» ТОВ «Фоззі-Фуд» за 2006-2008 рр.

Роки	план	факт	плану	минулого року
2006	90	87	96.66%	-
2007	100	110	110%	126.4%
2008	120	114	95%	103.6%

Як свідчать наведені дані, за три роки діяльності супермаркету товарообіг збільшився порівняно  з 2006 роком на 17 млн. грн. Ріст товарообігу, розрахований ланцюговим методом, склав у 2007р. 126,4 %, а у 2008р. лише – 103,6 %.

1.5 Здійснення  контролю за дотриманням правил  зберігання на складах, базах,  на полицях магазину 

Усі технологічні операції, які виконуються в магазинах, поділяють на три основні групи: 1) операції безпосереднього обслуговування покупців; 2) підготовча робота з обслуговування покупців; 3) операції, пов'язані з процесом зберігання товарних запасів.

Правильна організація  зберігання товарів, збереження їх кількості і якості забезпечує максимальне залучення в реалізацію товарів, які завозяться в роздрібну торгову мережу, зниження матеріальних витрат і затрат праці, підвищення рентабельності торгівлі.

Процес зберігання товарів  в магазині пов'язаний з виконанням таких технологічних операцій, як переміщення у визначені для цього приміщення, розміщення та укладання в місця зберігання, створення оптимального режиму зберігання, дотримання встановлених термінів зберігання, нагляд за станом товару під час зберігання і забезпеченням роботи необхідного технологічного обладнання (вентиляція та ін.), підтримання чистоти в приміщеннях магазину, поточний догляд тощо.

Зберігати товар в  магазинах потрібно з урахуванням  його фізико-хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації, черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуючи правила товарного сусідства з тим, щоб не допускати шкідливих впливів одних товарів на інші (передавання запаху, вологості).

При організації зберігання товарів у магазині необхідно враховувати їх особливості, а саме:

1) у магазинах зберігається  широкий асортимент товарів багатьох  товарних груп, які потребують  різних (інколи специфічних) умов  зберігання;

2) загальний обсяг партій товарів, що зберігаються в магазині, є відносно невеликим, а самі товари зберігаються, як правило, у розпакованому вигляді;

3) у магазині можуть одночасно зберігатися товари одного найменування, але з різними цінами;

4) запаси товарів у магазинах характеризуються порівняно швидкою оборотністю та оновлюваністю;

5) частина товарів зберігається безпосередньо в торговому залі.

На торговельному підприємстві «Сільпо» товари зберігаються у формі  резервного запасу, розташованого в спеціально пристосованих для цієї мети приміщеннях, та у формі робочого запасу, який зберігається безпосередньо в торговому залі магазину.

Зберігання товарів  у магазинах проводиться, як правило, одночасно в кількох приміщеннях, в яких на обмежених площах потрібно створювати різні умови та режими зберігання з урахуванням групування товарів за ознакою однорідності режиму зберігання, їх фізико-хімічних і біологічних властивостей. У зв'язку з цим зберігання товарів необхідно організовувати в окремих приміщеннях — охолоджуваних, утеплених, опалюваних, для зберігання пожежонебезпечних товарів тощо. Під час зберігання необхідно суворо додержуватися вимог товарного сусідства.

Під час виконання  операцій укладання товарів на зберігання необхідно раціонально використовувати площу приміщень, створювати найкращі умови для його збереження і зручності роботи з ним. З цією метою для кожної групи товарів відводять постійне місце зберігання, усередині товарної групи товари розміщують за підгрупами, видами та іншими ознаками. При цьому відстань від товарів, розміщених на зберігання, до опалювальних пристроїв повинна бути не меншою за 1 метр, до джерел освітлення – не менше ніж 50 см, до підлоги -S20 см, між стелажами і підговарниками – 70 см.

Розміщуючи  товар, враховують тривалість зберігання, послідовність та черговість його реалізації і відпуску. Товари, запас яких поповнюється і реалізується відносно довго, розміщують на дальніх ділянках приміщення, завезені раніше — реалізуються в першу чергу. Товар короткострокового зберігання теж розташовують поближче до виходу.

Товар зберігається в  тарі або ж без неї (в розпакованому  вигляді). Основними способами укладання  товару на зберігання є стелажний  і штабельний, вибір яких залежить від властивостей товарів, виду тари тощо.

На стелажах зберігають розпаковані товари, товари в дрібній споживчій тарі (картонних коробках, пачках), а також товари особливої форми. При цьому товари на полицях стелажів укладають рядами або стосами маркуванням назовні. Для полегшення підрахунку такі товари доцільно укладати десятками або сотнями, тобто — в заокруглених кількостях.

Основними умовами, які забезпечуються в процесі  операцій зі створення оптимального режиму зберігання, є визначена температура і відносна вологість повітря, відповідне освітлення і вентиляція [4].

1.6 Дані торговельного підприємства про виникнення дефектів під час транспортування, зберігання і продажу товарів, види і величина витрат та методи скорочення і застереження цього товару від втрат

Харчові концентрати  — це продукти, які пройшли у  виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням. Ці в основному багатокомпонентні суміші мають ряд переваг порівняно з іншими продуктами харчування. Використовуючи їх, можна швидко і з мінімальними затратами праці приготувати їжу. В їх складі, при малому об'ємі і масі, сконцентровано багато поживних речовин, які повніше засвоюються організмом людини.

Харчові концентрати  транспортабельні і стійкі при зберіганні. Для виробництва харчових концентратів використовують майже всі види розглянутих раніше харчових продуктів, що відповідають вимогам стандартів. Частину продуктів піддають зневодненню методом теплової або

сублімаційної сушки.

При гідротермічній обробці і сушці відбувається повна або часткова клейстеризація крохмалю і частковий гідроліз його з утворенням декстринів. Тому в продукті збільшується вміст водорозчинних речовин. Коагульовані білки краще засвоюються організмом людини, але надмірна дія тепла може призвести до значних незворотних процесів у білковій молекулі.

Сухі овочеві напівфабрикати — це продукти, які отримують внаслідок сушки овочевого пюре, попередньо змішаного з крохмалем.

Білкові гідролізати  одержують ферментативним і кислотним  гідролізом із білкововміщуючої рослинної сировини (шроти, макуха олійних культур) і казеїну молока. Вони мають приємний м'ясний і грибний смак, зумовлений складом амінокислот, їх натрієвих солей і продуктами вторинного синтезу.

Суміш білкової пасти, кухонної солі, ароматизованного жиру, лаврового порошку і глутамінату натрію являє собою бульйонна паста.

Технологічна схема виробництва концентратів перших і других страв включає підготовку відповідної сировини, її дозування, змішування, фасування в пакети або брикетування, пакування у транспортну (а брикетованих — у споживчу) тару.

Органолептична  оцінка овочевих пюре проводиться при дослідженні вмісту пакету. При цьому визначають наступні дефекти: наявність гнильного заходу вмісту консервів, кристалів (згущене молоко); зміна кольору (чорнильно-фіолетовий колір фруктових консервів). Якщо запах дуже сильний, продукт бракується [5].

 

 

РОЗДІЛ 2

Менеджмент  підприємства

2.1 Розробка  стратегії і тактики та діагностики   управління торговим підприємством

У діяльності торгового  підприємства важливим аспектом є управління замовленнями покупців і продажами  продукції: планування і аналіз фактичних показників у різних аналітичних розрізах.

«Управління торговим підприємством" забезпечує наскрізну автоматизацію  процесу продажу товарів на підприємстві, в оптовій і роздрібній торгівлі. Підсистема включає засоби планування і контролю продажу, дозволяє вирішувати завдання управління замовленнями покупців. Підтримуються різні схеми продажу продукції і товарів зі складу і під замовлення, продаж в кредит або по передоплаті, продаж товарів, прийнятих на комісію, передача на реалізацію комісіонеру і т.д.

Підсистема призначена для планування:

• обсягів продаж у натуральному та вартісному вираженні, у тому числі на підставі даних про продажі за попередні періоди, інформації про поточні складські залишки й отримані на плановий період замовлення покупців;
• відпускних цін, в тому числі на підставі інформації про поточні ціни компанії і конкурентів;
• собівартості продаж, з урахуванням інформації про ціни постачальників.

Планування продаж може вестися як по підприємству в цілому, так і по підрозділах або групах підрозділів, для окремих товарів і товарних груп, для певних категорій покупців (по регіонах, по видах діяльності й т.п.). Підсистема забезпечує консолідацію окремих планів у зведений план продаж підприємства.

Для контролю виконання  розроблених планів у системі передбачені розвинені засоби порівняльного аналізу даних про заплановані і фактичні продажі.

Планування може вестися  з тимчасовою деталізацією від дня  до року, що дозволяє:

переходити від стратегічних планів до оперативних, зберігаючи при цьому інформацію про показники, встановлені на кожному етапі планування;

вести планування, як з  обліком, так і без обліку сезонних коливань попиту.

Функціональність управління замовленнями, реалізована в «Управлінні  торговим підприємством для України», дозволяє оптимальним чином розміщувати замовлення покупців відповідно до прийнятої на підприємстві стратегії виконання замовлень і схемами роботи.

Всі етапи проходження  замовлення і його коректування фіксуються в системі відповідними документами. Менеджер може в будь-який момент: