Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2012 в 13:44, отчет по практике
Метою переддипломної практики є поглиблення та застосування на практиці теоретичних та практичних знань, які були набуті в процесі навчання в Одеській національній академії харчових технологій, оволодіння сучасними формами та методами товарознавства, формування відповідальності при прийманні управлінського рішення, вміння орієнтуватися в сучасних умовах оптової та роздрібної торгівлі України.
Вступ……………………………………………………………………….. 4
1.Загальна характеристика та структура торговельного підприємства…………………………………………………………………….5
1.1 Загальна характеристика торговельного підприємства……………... 5
1.2 Структура торговельного підприємства……………………………… 6
1.3 Функціональні обов’язки товарознавця, види робіт, що виконуються………………………………………………………………..….….6
1.4 Динаміка товарообігу та аналіз окремих груп товарів……….……8
1.5 Здійснення контролю за дотриманням правил зберігання на складах, базах, на полицях магазину ……………………………………………………10
1.6 Дані торговельного підприємства про виникнення дефектів під час транспортування, зберігання і продажу товарів, види і величина витрат та методи скорочення і застереження цих товарів від втрат……………………11
2. Менеджмент підприємства…………………………………………13
2.1 Розробка стратегії і тактики та діагностики управління торговим підприємством………………………………………………………………….13
2.2 Управління маркетинговою діяльністю…………………………...16
2.3 Формування систем професійної структури колективу………......16
2.4 Управління, організація праці……………………………………...18
3. Визначення вимог до якості товарів і їх відповідність вимогам стандартів та іншій нормативній документації……………………….….20
3.1 Оцінка нормативної документації………………..………….………20
3.2 Оцінка якості і комплектності товарів, упаковки, маркування та якості тари………………………………………………………………………..21
3.3 Визначення ступеня шкідливості, безпеки, екологічної чистоти тари……………………………………………………………………….………23
3.4 Вивчення асортименту товарів………………………………………24
3.5 Оцінка конкурентоспроможності товарів…………………….……..27
4. Експертиза якості товарів…………………………………………..29
4.1 Підбір бази сучасних, об’єктивних методів визначення якості товарів………………………………………………….………………….….….29
4.2 Вивчення специфічних показників та методів для ідентифікації якості товарів………………………………………………….………..………..31
4.3 Визначення ступеня шкідливості, безпеки, екологічної чистоти товарів………………………………………………………………….….….…..32
4.4 Складання висновку про можливість реалізації товарів……......….33
5. Визначення митної вартості товарів, нарахування мита та митних платежів………………………………………………………………..34
5.1 Чинні нормативні та законодавчі акти, що регулюють порядок нарахування мита та митних платежів………………………………………..34
5.2 Ідентифікація товарів, визначення їх митної вартості……………34
5.3 Вивчення видів мита, в залежності від умов поставки……………36
5.4 Здійснення контролю за правильністю нарахування мита та митних платежів………………………………………………………………………….38
6. Індивідуальне завдання………………………………………….….41
6.1 Аналіз асортименту харчових концентратів, представлених на ринку України…………………………………………………………….……...41
Список використаних джерел……………………..…….……………….46
3.4 Вивчення асортименту товарів
Вважаючи головною задачею створення зручності покупцям та скорочення часу на придбання товарів, в магазині організовано розміщення товарів за споживчими комплексами. При цьому враховано не лише оптимальне товарне сусідство , а й використані дані аналізу потоку покупців. Товари повсякденного попиту розміщені у певній віддаленості від входу, щоб стимулювати споживачів до здійснення імпульсних покупок на шляху до необхідних їм товарів. Аналіз груп товарів, що реалізуються в мережі «Сільпо» приведено в табл. 3.1.
Таблиця 3.1 – Аналіз груп товарів, що реалізуються в мережі «Сільпо»
Відділ |
Асортимент |
|
алкогольні та безалкогольні напої, бакалійна група товарів |
Соки, води, вина, горілка, лікери, вермути, настойки, наливки, пиво, слабоалкогольні напої, джини, крупи, мука, макаронні вироби, крохмаль, сіль, цукор,олія, майонези, кетчупи, соуси, спеції та приправи, харчова сода, оцет, желатин, дріжджі, гірчиця, консервовані овочі, маслини, м'ясні та рибні консерви, фруктові консерви та ін. |
|
овочі та фрукти |
Яблука, банани, груші, ананаси, виноград, сливи, абрикоси, картопля, цибуля, буряк, морква, капуста та ін. |
|
кондитерські вироби |
Цукерки вагові та фасовані, шоколад, торти, тістечка, печиво вагове та фасоване, вафлі вагові та фасовані, драже, пряники, дитяче харчування, пластівці, жувальні гумки, горішки, фісташки, кава, чай, хліб,булочки, зефір, мармелад та ін. |
Продовження табл. 3.1
Гастрономія |
Сири, ковбаси, сосиски, сардельки, м'ясні делікатеси, молоко,кефір,масло, солодкі сирки, маргарин, вершки, йогурт, сир кисломолочний, яйця, свіжозаморожені овочі, заморожені напівфабрикати |
|
риба жива, охолоджена, заморожена |
Короп, карась, товстолоб, сьомга, форель, щука, раки, сом та ін. |
|
м'ясо охолоджене |
Свинина, яловичина, курятина, індюшатина та ін. |
|
Кулінарія |
Готові страви |
|
непродовольча група товарів |
Посуд, товари побутової хімії, одяг, взуття, жіноча гігієна, товари для дітей, косметична продукція та ін. |
Асортимент товарів, що виробляється або продається певним підприємством, являється одним з факторів, що впливають на розмір отримуваного прибутку. Крім цього він має значний вплив на ряд інших кількісних та якісних показників роботи підприємства: рентабельність, оборот, конкурентноздатність, долю ринку та ін. Успіх підприємства на ринку залежить від правильно розробленої і послідовно здійснюваної товарної політики, саме успіх являється головним критерієм оцінки діяльності підприємств, і саме він, дає можливість реально оцінювати свої можливості на ринку.
Формування асортименту товарів, в сучасних умовах жорсткої конкуренції, являється важливим елементом в діяльності будь-якого підприємства. А для вирішення питань пов'язаних з формуванням асортименту, його управлінням і вдосконаленням підприємство отримує вихідні дані на основі вивчення ринку та перспектив його розвитку.
Розрізняють виробничий і торговий асортимент. У роздрібній торговельній мережі повинен бути представлений торговий (широкий) асортимент товарів, який включає асортимент товарів, що випускаються багатьма підприємствами.
Формування
асортименту товарів являє
Найважливішим принципом формування асортименту товарів є його відповідність характеру попиту населення району, в якому розміщується даний магазин. Це дозволяє максимально задовольняти попит населення на товари народного споживання. Попит покупців являється найбільш важливим фактором, що впливає на формування асортименту, можна навіть сказати, що вони взаємопов'язані – суттєва зміна попиту повинна супроводжуватися змінами в сформованому асортименті. При формуванні асортименту в роздрібній мережі необхідно враховувати фактор їх взаємозамін. У разі відсутності у продажу необхідного продукту або якщо покупець не вдоволений якістю запропонованого товару, він, як правило, шукає йому заміну, шукаючи аналогічний товар зі схожими властивостями. Особливо це виявляється всередині групи товарів.
Необхідно також відмітити, що на попит і споживання багатьох товарів впливає сезонність їх виробництва, а також фактори соціального та економічного характеру, такі як:
· розмір грошових доходів населення, його чисельність, соціальний, професійний та його статевовіковий склад;
· рівень роздрібних цін та їх співвідношення;
· об'єм завозу продуктів з інших регіонів;
· географічні та кліматичні умови проживання населення;
· національні та історичні особливості праці і побуту даного району та інші.
Перераховані вище фактори можна розглядати в якості елементів, що визначають силу впливу попиту на формування асортименту. Більшість з них має конкретне числове визначення і являються постійними для визначеного району.
Другий основний фактор формування асортименту – виробництво товарів. Потреби населення ідуть попереду виробництва, стимулюючи його розвиток і ставлячи перед ним нові задачі. В свою чергу, розвиток виробництва розширює асортимент і збільшує масу товарів, визиваючи все нові та нові потреби. Виходячи з даного твердження – товаровиробники повинні підкорювати своє виробництво задоволенню потреб.
Формування
асортименту товарів в
Ступінь задоволення попиту залежить від складу та своєчасного оновлення асортименту товарів в магазині. Відсутність в магазинах визначених товарів, їх вузький, нестабільний асортимент породжують незадоволений попит, збільшують затрати часу населення на пошук необхідних товарів, негативно впливає на економічну ефективність діяльності підприємства. Тому при формуванні асортименту товарів в роздрібній торговій мережі найважливішою вимогою являється максимальне задоволення попиту покупців при найменших затратах часу на здійснення покупки і забезпечення ефективної роботи торгових підприємств.
Процес формування асортименту товарів в магазинах складається з наступних етапів:
1. Встановлення
групового асортименту товарів
в магазині (визначення асортиментного
профілю на основі
2. Розрахунок
структури групового
3. Визначення
внутрішньогрупового
Третій етап вважається найбільш відповідальним, так як саме на ньому відбувається перехід виробничого асортименту в торговий, і від того наскільки правильно сформований асортимент в магазині, в кінцевому результаті залежить задоволення попиту покупців цільового ринку.
Формування
асортименту товарів у
3.5 Оцінка конкурентоспроможності товарів
Під конкурентоспроможністю розуміють характеристику продукції, котра показує її відмінність від товару-конкурента як за мірою відповідності конкретній суспільній потребі, так і за витратами на задоволення цієї потреби. Тому конкурентоспроможність (тобто можливість збуту на даному ринку) товару можна визначити, тільки порівнюючи товари конкурентів між собою. Інакше кажучи, конкурентоспроможність — поняття відносне, чітко прив’язане до ринку і (для товарів сезонного попиту) часу продажу.
Для оцінки конкурентоспроможності важливо розуміти, що на сучасному ринку покупець здебільшого намагається купувати не товари як такі, а весь комплекс пов’язаних з ними послуг, важливих для покупця, так що останній оцінює конкурентоспроможність з власних, вигідних для нього, але значно менш вигідних для виробника позицій.
Конкурентоспроможність
товару має бути ключовим моментом
прийняття рішення про
Вивчення
Оцінка конкурентоспроможності продукції ґрунтується на дослідженні потреб покупця та вимог ринку. Щоб товар задовольняв потреби покупця, він має відповідати певним параметрам:
Щоб задовольнити певну потребу, покупець повинен придбати товар, а потім, якщо це достатньо складний виріб, нести витрати на експлуатацію — купувати пальне, мастило, запасні частини, платити за профілактичні огляди та відновлювальні ремонти, оплачувати (якщо це товар виробничого призначення) працю обслуги, її навчання, страхування. Товар після придбання здебільшого неможливо негайно починати експлуатувати. Як правило, його треба доставити покупцеві, установити, перевірити та ін. Отже, витрати покупця складаються з двох частин — витрат на придбання (ціна товару) та витрат, пов’язаних зі споживанням, що їх називають «ціною споживання».
Останній економічний показник, хоч і є дуже важливим, але не вичерпує повністю поняття конкурентоспроможності. «Параметри» конкурентоспроможності залежать від виду й складності виробу в технічному та експлуатаційному відношенні, а також від потрібної точності оцінки, цілі дослідження та інших зовнішніх факторів [14].
РОЗДІЛ 4
Експертиза якості товарів
4.1 Підбір бази сучасних, об’єктивних методів визначення якості товарів
Для визначення показників якості в товарознавстві застосовують різні методи, які грунтуються на правилах застосування певних принципів і засобів випробувань. Залежно від джерела і способів отримання інформації ці методи класифікуються на об'єктивні, евристичні, статистичні і комбіновані (змішані).
Об'єктивні методи ділять на вимірювальний, реєстраційний, розрахунковий та дослідної експлуатації. Евристичні методи включають в себе органолептичний, експертний та соціологічні методи. Методи визначення значень показників якості в залежності від характеру впливу на об'єкт контролю бувають руйнівними і неруйнівними.
Органолептичний метод грунтується на використанні інформації, отриманої в результаті аналізу відчуттів і сприймань за допомогою органів почуття людини – зору, нюху, слуху, дотику, смаку. При цьому методі не виключається використання деяких технічних засобів (крім вимірювальних та реєстраційних), що підвищують роздільні здатності органів почуття людини, наприклад, лупи, мікрофона з підсилювачем гучності і т.д.
Органолептичний метод простий, завжди використовується першим, часто виключає необхідність використання вимірювального методу, як більш дорогого, вимагає малих витрат часу. Крім доступності та простоти цей метод незамінний при оцінці таких показників якості, як запах, смак.
Різновидом органолептичного методу є сенсорний, дегустаційний та ін методи. Сенсорний аналіз застосовується для оцінки якості продуктів харчування. У результаті сенсорного аналізу визначають колір, смак, запах, консистенцію харчових продуктів.
Информация о работе Отчет з переддипломної практики в ТОВ «Фоззі-Фуд»