Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 12:26, дипломная работа
Основная цель данной дипломной работы – исследовать методы определения соли в молочных продуктах с целью выбора оптимального для проведения лабораторных работ по товароведению.
Для достижения поставленной цели был решен ряд задач:
− анализ теоретического материала;
− проведение ряда аналитических и инструментальных исследований массовой доли соли в молочных продуктах;
− экономический анализ с целью выявления оптимального.
Реферат………………………………………………………………………..5
Введение………………………………………………………………………8
1 Аналитический обзор……………………………………………………...9
1.1 Характеристика пищевой ценности молочных продуктов…………9
1.2 Сыры…………………………………………………………………….10
1.3 Масло сливочное.……………………………………………………….23
1.4 Творог………………………...……….…………………………………25
1.5 Поваренная соль…………………………….………............................26
1.6 Методы определения поваренной соли в пищевых продуктах …….34
2. Экспериментальная часть……………………………………………….....43
2.1 Определение хлористого натрия аргентометричеким методом…….44
2.2 Определение хлористого натрия методом ионного обмена
с катионитом………………………………………………………………...46
2.3 Определение хлористого натрия меркурометрическим методом….50
2.4 Рефрактометрический метод………………………………………......52
2.5 Определение хлорида натрия методом без предварительного
озоления……………………………………………………………………..55
2.6 Анализ полученных результатов…….……………………………….57
3. Экономическая часть……………………………………………………...61
3.1 Расчет сметы затрат для проведения работы……………………….61
3.2 Выбор оптимального метода анализа……………………………….82
4. Безопасность жизнедеятельности………………………………………...86
4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов…………86
4.2 Расчет заземления………………………………………………….......92
4.3 Инструкция по технике безопасности………………………………..96
Заключение…………………………………………………………………98
Литература…………………
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский
государственный технический
им.
И.И. Ползунова»
Бийский
технологический
институт (филиал)
Кафедра ______________________________
УДК 664.4:637.14 (079.2) Допустить к защите в ГАК
“
”
2009 г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ
ЗАПИСКА К ДИПЛОМНОЙ
РАБОТЕ
ДР 40.08.04.01.10.000.ПЗ
обозначение документа
Дипломник группы
Руководитель
проекта
должность,
ученая степень
подпись и. о.фамилия
Консультанты:
Основная часть
раздел проекта должность, ученая степень подпись и. о.фамилия
раздел проекта
раздел проекта должность, ученая степень подпись и. о.фамилия
раздел проекта
должность, ученая степень
подпись и. о.фамилия
БИЙСК
2009
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский
государственный технический
им.
И.И. Ползунова»
Бийский
технологический
институт (филиал)
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий
кафедрой _________________
“
”
2009 г.
ЗАДАНИЕ
№ 10
НА
ДИПЛОМНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
По
специальности_________________
студенту
группы ______________________________
фамилия,
имя, отчество
Тема:_________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Утверждено приказом ректора от __________________№ Л-462
Срок исполнения
проекта (работы)______________________
Задание
принял к исполнению ______________________________
БИЙСК
2009
1. Исходные данные
______________________________
2.
Содержание разделов
проекта (работы)
| Наименование
разделов проекта (работы) |
Содержание
работ по разделу |
Трудо-
емкость, % от всего объема пректа |
Срок
выпол-
нения |
Консультант (ФИО, подпись) | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 1 Расчетно-пояснительная записка | |||||
| Основная часть | Аналитический
обзор
Экспериментальная часть Обсуждение результатов |
Старший
преподаватель кафедры ОХЭТ
Т.Н. Голубятникова | |||
| Экономическая часть | Старший
преподаватель кафедры ОХЭТ
Т.Н. Голубятникова | ||||
| Безопасность жизнедеятельности | Доцент,
к.т.н.
А.Ю. Козлюк | ||||
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | |
| 2. Графическая часть | |||||
3. Научно-библиографический поиск
3.1.
По научно-технической
«Пищевая технология»
за последние
и научно-технические журналы «Известия вузов. Пищевая технология»,
«Хранение
и переработка сельхозсырья»
за последние 2003 − 2008 года.
3.2. По нормативной литературе просмотреть указатели государственных и отраслевых стандартов за последний год.
3.3. Патентный поиск провести за ____5____ лет по странам
США, Великобритания, Франция, Германия, Россия
Руководитель проекта (работы) ________________ _____________________
РЕФЕРАТ
Темой данной дипломной работы является исследование методов определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов.
Объектом исследования являются сыры, сливочное соленое масло и изделия из творога.
Пояснительная записка дипломной работы структурирована в соответствии с решением поставленных задач и включает 4 раздела.
Первый раздел посвящен изучению и систематизации теоретического материала по методам анализа соли в молочных и других продуктах.
Во втором разделе были произведены анализы на содержание соли в молочных продуктах методом с катионитом, аргентометрическим, меркурометрическим и рефрактометрическими методами.
В
третьем разделе был проведен
расчет сметы затрат для проведения
работы с целью выявления
В четвертом разделе раскрыты вопросы организации безопасности условий труда.
Пояснительная записка выполнена на 106 страницах, содержит 35 таблиц, 16 рисунков и один лист приложений.
При
написании дипломной работы было использовано
43 источника литературы.
Утвердил
Н. контр.
Алт. ГТУ ОХЭТ
гр. ТиЭТ-34
Верещагин А.Л..
Рейзвих С.В..
Консульт.
У
Проверил
Подпись
Голубятникова Т.Н.
Листов
Лист
Макрушина В.Е..
Разработ.
Изм.
Лист
№ докум.
Дата
ДР 40.08.04.01.10.000 ПЗ
Реферат
Лит
СОДЕРЖАНИЕ
Реферат……………………………………………………………
Введение…………………………………………………………
Информация о работе Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов