Консервы

 

     Рассмотрим  экономические показатели деятельности кафе.

     Товарооборот  предприятия общественного питания  характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих  хозяйственную деятельность предприятия  общественного питания.

• Товарооборот кафе включает в себя две основные части:
• реализация продукции собственного производства;
• реализация покупных товаров.

     Товарооборот  по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения  продажной стоимости всей продукции  собственного про-изводства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на ос-нове данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного произ-водства.

     Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб.

     На  закупочные цены сырья и товаров  в кафе устанавливается наценка размером 90%.

     Ставка  НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20%.

     Ставка  налога с продаж составляет 5%. Не является объектом налого-обложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, мо-лока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания.

     Ниже  представлен расчет товарооборота  с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж.

     ТО = ЗЦ + Нац. (1),

где ТО - товарооборот за один день, руб.; ЗЦ - закупочная цена, руб.; Нац. - наценка, руб.

     ВД = Нац. - НДС - НСП (2),

где НДС - налог на добавленную стоимость, руб.; НСП - налог с продаж, руб.

     Расчет  товарооборота в кафе представлен  в таблице 4.2. 
 
 
 

     Таблица 4. 2

     Расчет  товарооборота кафе

 

Товарооборот  и его состав рассмотрен в таблице  4.3. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 4.3

     Товарооборот  и его состав

 

     Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изго-

товление продукции  собственного производства, составляет - 187643,28 руб.,

покупных товаров - 62547,77 руб. При этом, валовой доход за день составляет 86085,47 руб. Более подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 4.4.

     Таблица 4.4

       Расчет общего товарооборота и валового дохода кафе

 

     Расчеты показателей:

     Валовой доход за месяц = 30 * доход за 1 день.

     Валовой доход за год = 360 * доход за 1 день.

     Валовой товарооборот за месяц = 30 * товарооборот за 1 день.

     Валовой товарооборот за год 360 * товарооборот за 1 день [6].

     Валовой товарооборот в 2008 году составил 60649120 руб.[7], валовый доход - 20216370 руб., а в 2009 году составил 90068778 руб., а валовый доход - 30990769,2 руб.

     Численность предприятия общественного питания  определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает адми-нистративно-управленческий персонал, работников производства и работников зала. Смета расходов по труду представлена в таблице 4. 5.

     Таблица 4.5

     Плановая  смета расходов по труду на год

 

     Анализ  плановых показателей по труду представлен  в таблице 4.6. 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 4.6

     Показатели  по труду кафе

 

     Фонд  заработной платы за 2008 год составил 1784,49 тыс. руб., а за 2009 год составил 3178560 руб., при этом средняя зарплата за месяц увеличилась с 2520,46 руб. в 2008 году до 2910,77 руб. в 2009 году. Товарооборот на одного работника вырос с 827951,1 руб. в 2008 году до 989766,79 руб. в 2009 году.

     Издержки  производства и обращения кафе определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

     Совокупность  затрат труда, материальных ресурсов на производство реа-лизацию и организацию потребления продукции общественного питания пред-ставляет собой издержки производства и обращения.

     Расчет  расходов на предприятиях общественного  питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой  прибыли.

     Сущность  издержек общественного питания  определяется спецификой деятльности кафе, которое не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

     Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки, согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, составляют 250 руб/ч. Потребность в транспорте в 2008 и 2009 году составляла 3 часа.

     Итого: 250 * 3 * 30=22500 руб. в месяц или 2250*12=270000 руб. в год.

     Расчет  отчислений на социальные нужды представлен  в таблице 4.7.

     Таблица 4.7.

     Расчет  отчислений на социальные нужды

 

     Кафе  имеет в собственности помещения  и аренду не платит. Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию определяются на основе действующих тарифов:

     Расходы на отопление 1 гкал: 470 + 20% = 564 руб. В 2008 году израс-ходовано 48,5 гкал, т.е.27354 руб. В 2009 году израсходовано 57,5 гкал. Расходы за год составили: 32430 руб.

     Расходы на водоснабжение: 1 м³ стоит 6,86 + 20% = 8,232руб. В 2008 году израсходовано 1290 м³, т.е.10629 руб., а в 2009 году израсходовано 1480 м³. Расходы за год составили: 12183 руб.

     Расходы на электроэнергию: 1 кВт = 1,3 + 20% = 1,56 руб., в 2008 году потреблено 3900 кВт: 1 кВт=1,1+20%=1,32 руб., т.е.5148 руб., а в 2009 году потреблено 4140 кВт. Расходы за год составили: 6458 руб.

     Расходы по статье определяются исходя их балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений, согласно постановлению Совмина СССР от 22.10 90 г. № 1072 "О единых нормах амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства СССР". Расчеты за 2008 и 2009 год представлены в таблице 4.8 и 4.9.

     Таблица 4.8

     Расчет  амортизационных отчислений за 2008 год

 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 4.9