Консервы

 

         Анализ эффективности использования ОПФ показал, что ОПФ эффективно используется на предприятии, так как основные показатели, такие как фондо-отдача, фондоемкость ведут себя в соответствии с их экономическим содержа-нием: в 2009 году фондоотдача составила 2,51, а в 2008 году 2,31, то есть за ана-лизируемый период фондоотдача увеличилась на 0,2, фондоемкость снизилась на 0,04. Это произошло потомучто темпы роста валового товарооборота опережают темпы роста ОПФ, то есть, на один рубль основных фондов получено в 2009 году 2,31 руб., в 2009 году 2,51 руб. товарной продукции. На один рубль товарной продукции используется в 2008 году 43 коп., в 2009 году 39 коп. осн. фондов. На один рубль осн. фондов получено прибыли в 2008 году 48 коп., в 2009 56 коп.

     Срок  окупаемости рассчитывается как  отношение суммы капитальных  вложений к сумме чистой прибыли предприятия.

     Сводные экономические показатели хозяйственной  деятельности ресторана представлены в таблице 4.14

     Таблица 4.14.

Основные  показатели хозяйственной деятельности кафе за 2009 г.

 

     Согласно проведенным расчетам валовой товарооборот за год составил 90068,78 тыс. руб., из них 67551,58 тыс. руб. (74,99%) - продукция собственного производства и 22517,20 тыс. руб. (25,01%) - покупные товары.

     Валовой доход за год составил 30990,77 тыс. руб., издержки производства и обращения - 10793,04 тыс. руб. Чистая прибыль за год равна - 15350,27 тыс. руб., а чистая рентабельность - 142,22%. Это говорит о том, что чистая прибыль предприятия превышает издержки почти в 1,5 раза, а значит у ресторана есть возможности для своего развития.

     Среднесписочная численность работников предприятия  равна 91 чел., товарооборот на одного работника  составил 989,767 тыс. руб. фонд оплаты труда  за год составил 3178,56 тыс. руб., при  этом средняя зарплата за месяц равна 2910,77 руб.

     Фондоотдача составила 2,51, т.е. на 1 руб. стоимости  основных фондов приходится 2,51 руб. продукции. Фондоемкость составила 0,39, т.е. на 1 руб. товарной продукции затрачивается 0,39 руб. основных фондов. Фондовооруженность составила 395,54 тыс. руб. на человека.

     В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью у населения, т.к это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Особенно важна культура обслуживания в условиях существу-ющего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса счи-тают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний. Успешная работа предприятия общественного питания за-висит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

     В качестве дополнительного стимулирования персонала в кафе предлага-ется ввести компенсационный пакет. Термин "компенсационный пакет" объеди-няет все виды вознаграждений и льгот, получаемых работником от компании. Разработка различных компенсационных пакетов для всех выделенных в компа-нии категорий работников выступает как одна из важнейших стратегических за-дач управления человеческими ресурсами. Состав компенсационного пакета дол-жен, прежде всего, удовлетворять потребности сотрудников и быть сбалансиро-ванным. Прежде, чем включать в компенсационный пакет тот или иной вид вознаграждения, необходимо тщательно проанализировать характеристики кол-лектива. Необходимым компенсационным пакетом является набор благ, которые, во-первых, необходимы сотруднику для работы в силу специфики его деятель-ности, а во-вторых, приносят ему ощутимую выгоду. Компенсационный пакет включает:

     1. Постоянную (фиксированную) часть  заработной платы: базовые оклады (тарифные ставки); доплаты и надбавки постоянного характера (например, за особые квалификации, превышающие требования к занимаемой должности, или за условия труда, не удовлетворяющие санитарно-гигиеническим нормативам).

     2. Переменную часть заработка: премии; бонусы; комиссионные; другие подобные выплаты.

     3. Дополнительные льготы.

     4. Возможность включения в нематериальную  мотивацию в зависимости от  результатов труда.

     5. Опционы, пенсионные и сберегательные  программы.

     6. Другие выплаты.

     В крупных компаниях основная тенденция формирования компенсацион-ных пакетов заключается в увеличении дополнительных льгот и нематериального вознаграждения в общей системе вознаграждений. Развитая социальная политика присутствует в тех компаниях, где ценится человеческий капитал, и как показывает опыт, они оказываются наиболее эффективными и успешными в своем биз-несе. Именно поэтому предлагается ввести дополнительный компенсационный пакет в частности для официантов и барменов, так как именно от результатов ра-боты этих категорий персонала во многом зависит финансовый результат работы предприятия. Предоставляя дополнительные льготы, можно повысить заинтересо-ванность персонала в своей работе, а значит и качество обслуживания. В компен-сационный пакет должны входить: бесплатное питание или скидка на продукцию данного предприятия; бесплатный развоз по домам.

     Также в целях повышения стимулирования персонала, предлагается ввести квалификационные разряды официантам. Каждый более  высокий разряд должен оплачиваться в большем размере, чем нижестоящий. Рост качества обслуживания привлечет дополнительных посетителей, что в свою очередь увеличит объемы прибыли предприятия.

Глава. 5. Раздел по торгово-технологическому оборудованию и охране труда

           КАТЯ, а где оборудование??????

Опиши оборудование этого кафе. Я тебе копирую кусок работы Ольги. Сделай подобное по своему кафе.

      3.5 Эффективность использования торговых  площадей, характеристика торгового оборудования.

     Разработка  концепции магазина — это и  есть построение наиболее рациональной организации всех оперативных процессов торгового пред-приятия, направленное на максимально эффективное обслуживание поку-пателей.

     Одной из важных составляющих концепции магазина является тех-нологическая планировка, т.е. совокупность всех помещений торгового пред-приятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональ-ную организацию оперативных процессов. Она является непременным ус-ловием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться макси-мально эффективного использования имеющихся торговых площадей. Эффективность  не предполагает, чтобы каждый метр торговых или вспомо-гательных помещений магазина был занят оборудованием или товаром. Раци-ональное использование площадей торгового предприятия означает то, что каждый квадратный метр помещения учитывается в операционном процессе и выполняет в нём строго определённую функцию. Задача заключается в том, чтобы заставить работать каждый метр площади с наибольшей отдачей.

     Специалисты пришли к выводу, что показателем  эффективности раз-мещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала. Оптимальная величина Ку в магазинах самообслу-живания составляет 0,3-0,92; в универмагах — 0,29; в магазинах обуви — 0,33; одежды — 0,28; хозтоваров — 0,32.  Таким образом, средний показа-тель близок к 0,3 по большинству групп товаров, а для традиционных методов продажи, то есть  через прилавок,  Ку составляет  в среднем 0.15. Коэффициента выставочной площади исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, панелей), на которых могут быть выложены товары.  

     Исходя  из плана помещений торгового  предприятия, представленного на рис. 3.3 и  характеристики торгового оборудования (таблица 3.1)  

               Рис.3.3  Планировка помещений торгового  предприятия  ИП Авдеева В.С.

Таблица 3.1

Характеристика  торгового оборудования торгового  предприятия 

  был проведен анализ эффективность использования торговой площади  ма-газина на улице Ташлыкова 38 п. Кингисеппский, который  показал, что 
 

Sт.з=48м² , ∑S =11.01

             ∑S =  11.01 

          Sт.з  =  48 

∑S выст=38,79 

            Sвыс =  38,79

          Sт.з  =  48

 Установочная площадь – это площадь занимаемая под установку оборудо-вания и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торгового зала на предприятиях метода самообслуживания. Для традиционного метода торговли, который использу-ется в магазине ИП Авдеева В.С. Установочный коэффициент не должен пре-вышать 0.16 для площади не более 650 м² . На предприятии ИП Авдеева коэффициент установочной площади превышает норматив, т.е.  торговый зал магазина нагружен торговым оборудованием. Коэффициента выставочной площади не должно превышать  0.7, в нашем случае коэффициент выше. Следовательно, торговое оборудование не пустует. Площадь используется эффективно.  Можно рекомендовать добавить несколько торговых обору-дований либо заменить на более компактное. На витринах товар разложен с  соблюдением правил  товарного  соседства.  Пристенные горки заполнены на 80%, на нижних полках находится товарный запас. 

     Охрана  труда - это сложная система законодательных, социально - экономических, технических, санитарно – гигиенических и организационных мероприятий, направленных на обеспечение безопасности, сохранения здоровья и работоспособности человека в правилах труда.

     Законодательство  РФ обязывает все предприятия соблюдать условия охраны труда. Основные положения в области труда закреплено законодательством о труде. Нормы по охране труда содержаться и в правилах трудового распорядка (коллективном договоре).

     Каждый  работник, поступающий на предприятие, должен хорошо знать и постоянно выполнять правила, обеспечивающие безопасность своего труда и окружающих его работников. Проводятся следующие виды инструктажа рабочих по технике безопасности и производственной санитарии: вводный инструктаж, инструктаж на раб. месте (первичный, периодический повторный и внеплановый) и курсовое обучение. Вводный инструктаж проходят все вновь поступающие на предприятие рабочие, а также учащиеся. Инструктаж на рабочем месте проводится, как правило, индивидуально с каждым рабочим по программе, в форме беседы. Первичный инструктаж проводят перед допуском к работе вновь принятых рабочих, а также переведенных.