Консервы

     Ежедневно до начала работы мастер с общественным инспектором по охране труда осматривает  рабочие места.

     Не  реже одного раза в неделю, в твердо установленный день начальник цеха и представитель санитарной службы проверяют состояние ТБ и производственной санитарии в цехах и на участках одновременно проверяют правильность ведения технической документации.

     В области охраны труда на рабочих  возлагаются следующие обязанности:

     -полностью  соблюдать требования по охране  труда, ТБ, производственной санитарии,  личной гигиене, гигиене труда,  противопожарной охране, предусмотренные  соответствующими правилами и  инструкциями:

     - пользоваться выданной спецодеждой, спец обувью и предохранительными средствами;

     - содержать в порядке и чистоте  свое рабочее место, а также  соблюдать чистоту в цехе и  на территории предприятия, передавать  сменяющему работнику свое рабочее  место, оборудование и приспособление  в исправном состоянии, удовлетворяющие санитарным требованиям производства.

     За  нарушение правил по охране труда  на рабочего может быть наложено одно из следующих дисциплинарных взысканий: замечание, строгий выговор, перевод  на нижеоплачиваемую работу на срок до 3 месяцев или смещение на низшую должность на тот же срок, а также увольнении с предприятия.

     Система пожарной защиты включает в себя следующие  мероприятия:

     - испытательный срок в пожарной  сигнализации;

     - ограниченное применение горючих  веществ в технологии предприятия;

     - применение конструкций с определенными  пределами возгораемость и огнестойкости;

     - организация пожарной охраны 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Катя, нужны выводы по каждому разделу 

     Как известно, мясные консервы в России всегда считались стратегическим продуктом и долгие годы были дефицитом. Их выпускали в основном для госрезерва, как говорится, на черный день. По свидетельству экспертов, отношение к производству мясных консервов было весьма трепетное. В соответствии с ГОСТом в банки разрешалось закладывать мясо лишь высшего или первого сорта и только потушной разделки.

     К сожалению, потребитель мог полакомиться подобным деликатесом лишь "на излете" срока его хранения - из госрезерва тушенка попадала на прилавок примерно за два месяца до истечения этого  срока.

     Экспертиза - это самостоятельное исследование предмета проводимая компетентными  специалистами, на основании объективных  фактов, с целью получения достоверного решения поставленной задачи, а именно проверка соответствия поступившей  партии, условием контракта или по уровню дефективности и выявления причин образования и процентное снижение качества по наличию дефектов.

     Я изучила теоретическую часть, порядок  и методы проведения экспертизы мясных консервов, ассортимент, физико-химические, органолептические и микро-биологические показатели и провела экспертизу трех производителей мясных консервов.

     В результате проведения экспертизы было выявлено, что одна консерва полностью соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84,а остальные только на половину. Консервы мясные «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ». Внешний вид и консистенция этих консервов к сожалению не соответствуют ГОСТу, так как кусочки были неравномерные массой от 79,6 до 10г. Мясо было с наличием сухожилий, что недопустимо по ГОСТ, поэтому эти консервы не соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ». Масса нетто меньше на 2,4 г. массы нетто указанной на этикетке, но в соответствии с ГОСТом допускаются отклонения ±3%. Но по остальным показателям проведенных при испытании консервы соответствуют требованиям ГОСТа.

     В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к это  не только предприятие общественного  питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

     Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

     Успешная  работа предприятия общественного  питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его  создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

     В качестве дополнительного стимулирования персонала в кафе "Крем" предлагается ввести компенсационный пакет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Андрусяк  Я. В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с
2. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 1986 г
3. И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 1989г.
4. М.А. Габриэльянц и А.П. Козлов НАЗВАНИЕ
5. М.А. Николаева и др. “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов”  М: Экономика 1996 г.
6. И.М. Скурихин, В.А. ТутельянНАЗВАНИЕ
7. ГОСТ 5284-84.НАЗВАНИЕ
8. ГОСТ 13534-89. НАЗВАНИЕ
9. А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.
10. Котлер Ф. Основы маркетинга.— М.: «Экономика», 2001. -327с
11. Хруцкий В.Е. Современный маркетинг / Хруцкий В.Е., Корнеева И.В., Автухова Е.Э. — М.: «Финансы и статистика», 2004. – 461с.

ОЧЕНЬ МАЛО ЛИТЕРАТУРЫ. МИНИМУМ ССЫЛОК 25. Особенно много ссылок должно быть в эксперименталльной части. Все методики должны иметь ссылку. У тебя были методички с методиками (органолептика, и.п.).Возьми литературу из методичек. Экономика получилась КЛАССНАЯ МОЛОДЕЦ,