Консервы

Продолжение таблицы 3.1 

Вес брутто—Б1=411,78;  Б2 — вес без бульона=245,50; вес  бульона с жиром Б1— Б2 = В = 166,28; вес тары — Т = 54,98; вес нетто  Б1 — Т = Н = 356,80;

вес мяса Н— В =М = 190,52; Жир – Ж = 2,47. 

Таблица 3.2

     Результаты  исследования качества консервов (Образец №2)

Продолжение таблицы 3.2

Вес брутто—Б1= 358,36; Б2 — вес без бульона=179,58; вес бульона с жиром: Б1— Б2 = В=178,78; вес тары — Т=30,56; вес нетто: Б1 — Т = Н=327,8; вес мяса

 Н— В =М= 149,02; Жир - Ж=25,35.

Таблица 3.3

     Результаты  исследования качества консервов (Образец  №3)

Продолжение таблицы 3.3 

Вес брутто—Б1=407,54; Б2 — вес без бульона = 264,06; вес бульона с жиром Б1— Б2 = В= 143,48; вес тары — Т= 62,85;  вес нетто Б1 — Т = Н= 344,69; вес мяса Н— В =М = 201,21; Жир- Ж = 81,75.

    3.2. Результаты микробиологических исследований качества мясных    

             натурально-кусковых консервов 

 

    Результаты микробиологических исследований качества мясных   натурально-кусковых консервов    представлены в таблице 3.4. 
 

 

Таблица 3.4

Результаты  микробиологических исследований

 

    Таким  образом все представленные для  исследования образцы консервов  соответствуют требованиям промышленной  стерильности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Глава. 4. Раздел по экономике

     Предриятие общественного питания- кафе, где я работала во время прхождения преддипломной практики расположено в г.Санкт-Петербурге, по адресу: пр. Ветеранов, д.86.

     Кафе  организует образцовое и сервисное обслуживание посетителей, само-стоятельно и от своего имени заключает договора с поставщиками, владеет, поль-зуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей дея-тельности.

     Прибыль, полученная в результате хозяйственной  деятельности, подлежит налогообложению  в соответствии с действующими законами. Прибыль, остав-шаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение кафе.

     Основными целями деятельности данного кафе являются:

• комплексное удовлетворение спроса посетителей;
• получение прибыли.

     По  ценовым уровням предоставляемой продукции исследуемого кафе отнести к кафе среднего уровня цен. Такие кафе рассчитаны на обслуживание наиболее массовых посетителей и имеют наибольшие возможности построения широкого выбора блюд с ценами, удовлетворяющими различные контингенты посетителей.

     Кафе  имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Зона хорошо благоустроена и создает благоприятные и комфортные условия для посетителей.

     Основу деятельности кафе на потребительском рынке составляет процесс удовлетворения спроса посетителей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения.

     Структура закусочной Кафе основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется выше-стоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на от-дельные функции и специализации работников по выполняемым функциям

(Рис. 4.1); принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечи-вающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоорди-нированность различных задач.

       

       Рис.4.1 Организационная структура кафе 

      Обслуживающий персонал работает в две смены  три через три. Общее количество работающих на данном предприятии на 24 апреля 2008г составляет 25 человек. В таблице 4.1 представлен штатный состав работников кафе. Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:

      Директор (1 чел). Подписывает приказы о  назначении на ту или иную должность  или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

      Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

      Управляющий (1чел) подчиняется директору, в его отсутствие заместите-лю директора. Он разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания, обеспечивает взаимодействие под-разделений, занимается маркетингом предприятия.

      Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется  директору и выполняет все  его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осу-ществляет на основании требований нормативных документов правительства Рос-сии. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с го-сударственными предприятиями, учреждениями и общественными организаци-ями.

      Менеджер (2 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего пер-сонала в отсутствии вышестоящего руководства. Он следит за работой персонала, производит кассовые операции.

      Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, нап-равленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

      Официант (6 чел) находится в подчинении у менеджера. Он принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

      Шеф-повар (1 чел) находится в подчинении у управляющего. Он контроли-рует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецеп-туры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

      Су-шеф (1 чел) подчиняется шеф-повару. В отсутствии шеф-повара выпол-няет его обязанности.

      Повар (4чел) подчиняется шеф повару, в его отсутствие Су-шефу. Он занимается непосредственным приготовлением блюд.

      Кондитер (1 чел) подчинятся шеф-повару. Он изготавливает кондитерские изделия.

      Посудница (2 чел) подчиняется непосредственно менеджеру. Она занима-ется мытьем посуды.

Уборщица (2 чел) подчиняется непосредственно менеджеру. Она следит за чисто-той в заведении, убирает подсобные помещения, зал. 

Таблица 4.1

Штатное расписание кафе  на 2010 год.