Ассортимент и таможенная экспертиза качества меда цветочного

Оксиметилфурфурол Х₅ мг на 1 кг меда вычисляли по формуле

Х₅ = K/S-19,2*10,                   (3.2.2.)

где К — максимальное значение измеренной экстинкции; S — толщина слоя жидкости в кювете колориметра, см; 19,2 — постоянный коэффициент экстинкции; 10 — коэффициент пересчета меда в килограммы.

За окончательный результат испытания принимали среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений [6].

 

3.3 Результаты экспертизы  качества меда цветочного

 

Экспертизу качества меда цветочного проводилась по следующим  показателям:

1. Маркировка; 2. Определение  цвета, вкуса и запаха; 3. Определение  массовой доли воды; 4. Определение оксиметилфурфурола; 5. Определение общей кислотности

В соответствии с ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для  потребителя» маркировка должна содержать  следующую информацию: наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения); подлинность (натуральный или искусственный); вид натурального меда (ботаническое происхождение) (по усмотрению изготовителя); год сбора натурального меда меда; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто; состав продукта для натурального меда с добавками и для искусственного меда; пищевые добавки, ароматизаторы, БАД к пище, пищевые продукты нетрадиционного состава; пищевую и энергетическую ценность (Дж (ккал), углеводов в 100 г продукта); срок и условия хранения; дату упаковывания; обозначение действующего стандарта; информацию о подтверждении соответствия [7].

Оценку внешнего вида меда начинают с осмотра тары «Мед цветочный натуральный» и «Лущаевский» расфасован в полиэтиленовую тару с клапаном из фольги. У данных образцов упаковка целостная, без повреждений, надрывов. Продукт герметично упакован. Упаковка оформлена красочно. На клапане нанесена маркировка печатным текстом.

Образцы меда «Darbo» и «Дедушкина пасека» расфасованы в стеклянную тару, герметично упакованы металлическими крышками. Тара целая, без повреждений, без сколов. Маркировка нанесена печатным текстом, красочно оформлена, имеются рисунки.

Образец меда «Липовый туесок»  упакован в деревянную тару в виде бочонка, с деревянной ложечкой, герметично упакован крышкой. Этот образец из сувенирной серии. Маркировка нанесена печатным текстом на русском и английском языках. Бочонок оформлен красочно. Упаковка целостная, без повреждений, без трещин, без засечек. На упаковке меда, нанесена следующая маркировка, которая указана в таблице 13. Информация о соответствии маркировки образцов меда требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» представлена в приложении 6.

Таблица 13

Данные маркировки меда на упаковке с продукцией

Внешний вид упаковки меда	Информация на маркировке
	- мед натуральный цветочный; - предприятие-изготовитель:ИП  Бреднев Д. Н., 353274 Российская Федерация,  Краснодарский край, г. Горячий Ключ, ст-ца Пятигорская, ул. Западная, 8. Поставщик: ООО «Комбис плюс», 353274 Российская Федерация, Краснодарский край, г. Горячий Ключ, а/я130; - масса нетто:150г; - энергетическую ценность (Дж (ккал) в 100 г продукта: 314 ккал; -пищевая ценность в  100 г продукта: углеводы 80, 3г, белки  0,8г; - год сбора:2010; - срок хранения 1 год с  даты упаковывания - дата упаковки:26.06.10 г - обозначение действующего  стандарта :ГОСТ 19792-2001; - информация о подтверждении  соответствия знак сертификата.
	- мед натуральный пчелиный; - предприятие-изготовитель: 461044 Оренбургская обл., Бузулукский р-он, п. Мичурино, частное лицо Лущаев А. Д. - масса нетто:300г; - энергетическую ценность (Дж (ккал) в 100 г продукта: 314 ккал; -пищевая ценность в  100 г продукта: углеводы 80, 3г, белки  0,8г, белки; - срок хранения 2 года, хранить в сухом прохладном месте; - дата упаковки:11.08.10 г - обозначение действующего  стандарта :ГОСТ 19792-2001, ТУ(п.п 1.1.4; п.2.2); - информация о подтверждении  соответствия знак сертификата.
	- мед натуральный цветочный; - предприятие-изготовитель: ООО «Медовая долина», Россия, 140150, Московская обл., Раменский р-он, п. Быково, ул. Верхняя, д.18А; - масса нетто:250г; - энергетическую ценность  (Дж (ккал) в 100 г продукта: 328 ккал; -пищевая ценность в  100 г продукта: углеводы 80, 3г; - год сбора:2010; - срок хранения: 1 год, хранить при температуре не выше 20˚С; - дата упаковки:04.10.10 г - обозначение действующего  стандарта :ГОСТ 19792-2001; - информация о подтверждении  соответствия знак сертификата; - товарный знак изготовителя.

Продолжение таблицы 13

1	2
	- мед натуральный цветочный; -предприятие-изготовитель: A.Darbo AG (А.Дарбо),6135 Stans, Tirol, Austria(Австрия). Импортер и дестрибьютор в РФ: ООО « Мистраль Трейдинг», 119285, Москва, ул.Пудовкина, д.4; - масса нетто:500г; - энергетическую ценность  (Дж (ккал) в 100 г продукта: 302 ккал/1282 кДж; -пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы 75г, белки 0,4г, жиры 0г; - год сбора:2010;- годен до 01.08.12г; - дата упаковки: 02.08.10 г - информация о подтверждении соответствия знак сертификата; - товарный знак изготовителя.
	- мед натуральный цветочный; - предприятие-изготовитель: ЗАО «РУМЕЛА», Россия, 129332, Москва, ул. Сельскохозяйственная, д.45, стр.1. Продавец: ЗАО « Румела Трейд», 393742, Тамбовская обл., Мичуринский р-он, п. Зеленый Гай, Новая площадка 2. - масса нетто:250г; - энергетическую ценность (Дж (ккал) в 100 г продукта: 314 ккал; -пищевая ценность в  100 г продукта: углеводы 70,6г, белки  0,8г, жиры 0,0; - год сбора:2010; - срок хранения 12 месяцев  при температуре от +4 до +20; - дата упаковки:28.06.10 г - обозначение действующего  стандарта :ГОСТ 19792-2001; - информация о подтверждении  соответствия знак сертификата - товарный знак изготовителя.

 

Из таблицы видно, что  образцы меда торговых марок: «Мед натуральный  цветочный», «Дедушкина пасека» и  «Липовый туесок» обладают полной маркировкой, которая соответствует ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». У образца торговой марки «Darbo» отсутствует обозначение действующего стандарта. У образца марки «Лущаевский» не указан год сбора.

Далее проводили экспертизу качества по органолептическим показателям: вкус, аромат, консистенция, цвет в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» [6].

Органолептические показатели исследуемых  образцов меда в соответствии с ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия», представлены в приложении 7. Дегустационные листы представлены в приложении 8.

Исходя из данных органолептической  оценки качества меда, можно сделать вывод, что образцы «Мед натуральный цветочный» и «Darbo» соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия». Образцы « Липовый туесок», « Дедушкина пасека» «Лущаевский» скорее всего, является фальсификатом. У образца «Липовый туесок» присутствует резкий, карамельный, не свойственный меду аромат и сладкий, с привкусом горечи вкус.

У образца «Дедушкина пасека»  также присутствуют слабо выраженный, кисловатый аромат и кисловатый привкус, что не свойственно меду. Образец «Лущаевский» имеет посторонние включения.

Далее проводили исследования по физико- химическим показателям, результаты которых представлены в таблице 14. Протоколы результатов испытания продукции на содержание ОМФ в меде представлены в приложении 9.

Таблица 14

Физико-химические показатели качества меда цветочного натурального

Наименование показателя	По ГОСТ 19792-2001	Фактически полученные данные
		«Мед натуральный цветочный»	«Лущаевский»	«Дедушкина пасека»	«Darbo»	«Липовый туесок»
Общая кислотность, см3	не более 4,0	1,75	1,75	2,0	2,5	1,25
Массовая доля воды, %	не более 21,0	16,8	18,4	16,8	16,8	18,4
Содержание оксиметилфурфуролла в 1 кг меда, мг/кг	не более 25	13,3	19,0	17,6	14,3	9,6

 

По данным таблицы видно, что  по физико – химическим показателям  все образцы меда соответствуют  требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия». Минимальное значение из всех образцов по кислотности обнаружено у меда «Липовый туесок», максимальное у меда «Darbo», «Мед натуральный цветочный» и «Лущаевский» имели значение 1,75. Среднюю кислотность, значение которой равно 2,0 имеет образец «Дедушкина пасека». Массовую долю влаги равную 18,4 имеют образцы»Лущаевский» и «Липовый туесок». Минимальное значение массовой доли влаги равной 16,8 имеют все оставшиеся образцы: «Darbo», «Мед натуральный цветочный» и «Дедушкина пасека». Содержание ОМФ в 1 кг меда не превышает 25 мг/кг. Наибольшее значение 19,0 мг/кг, имеет образец «Лущаевский», наименьшее 9,6 мг/кг имеет образец «Липовый туесок».

Исходя из полученных данных можно  сделать следующие выводы, что образцы меда цветочного натурального «Darbo» и «Мед натуральный цветочный» по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ и не соответствуют требованиям ГОСТ образцы меда «Лущаевский», «Липовый туесок», «Дедушкина пасека», так как имеют отклонения по показателю аромата вкуса, консистенции. По физико-химическим показателям все образцы не превышают допустимых значений, установленных в нормативной документации.

 

3.4 Оценка конкурентоспособности меда цветочного

 

Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы- продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.

Квалиметрический метод оценки конкурентоспособности основан  на сравнении качества товаров и  услуг с качеством эталонных  образцов  (базовой моделью) или  качеством товаров и услуг  конкурентов.

Для оценки конкурентоспособности  был изучен ассортимент и рынок меда цветочного натурального. В результате было выявлено, что мед обладает нестабильностью в потреблении населением. Производители стараются расширить ассортимент меда.

Также была произведена экспертиза меда цветочного натурального по органолептическим и физико-химическим показателям. Для оценки конкурентоспособности были взяты показатели: вкус, цвет, аромат, консистенция, эргономичность упаковки. В качестве базовой модели использован образец, который является эталоном, обладающий наиболее высокими потребительскими свойствами.

Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью  метода предпочтений, которые представлены в таблице 15.

Весомость показателей (аi)определяют по формуле:

аi =∑ mi / ∑∑ mi                                          (3.4.1)

mi — место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта.

Таблица 15

Ранжирование  показателей весомости

Показатели	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5	∑
Вкус	1	1	2	3	3	10
Цвет	4	3	5	5	5	22
Аромат	3	2	1	4	4	14
Консистенция	2	4	5	2	1	14
Эргономичность упаковки	5	5	3	1	2	16
Итого	15	15	15	15	15	75

 

Далее был  рассчитан комплексный интегральный показатель конкурентоспособности товара для всех пяти образцов по формуле:

I= ∑q *a                                          (3.4.2)

 где q - относительный единичный показатель конкурентоспособности; a -весомость I параметра.Весомость показателей определили методом ранга [14]. Определение весомости представлено в таблице 16.

Таблица 16

Определение весомости единичных показателей

Единичный показатель	Весомость единичного показателя
Вкус	0,14
Цвет	0,29
Аромат	0,18
Консистенция	0,18
Эргономичность упаковки	0,21
	1,00