Ассортимент и таможенная экспертиза качества меда цветочного

 

Проведем комплексную интегральную оценку конкурентоспособности меда на основе показателей потребительских  свойств. Данные экспертной оценки представлены в таблице 17.

Все показатели оценивались по пятибалльной шкале. Максимальная оценка ставилась в случае соответствия этих показателей требованиям ГОСТ Р 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия», т.е.:

Отлично - 5, вкус сладкий, приятный, раздражает слизистую оболочку рта, без постороннего привкуса, аромат от слабого до ярко выраженного, консистенция равномерная без посторонних включений, цвет свойственный ботаническому происхождению меда.

Хорошо - 4, вкус приятный, сладкий, без постороннего привкуса, аромат не ярко выраженный, консистенция равномерная без посторонних включений, цвет свойственный ботаническому происхождению меда

Удовлетворительно - 3, вкус имеет посторонний привкус, аромат с нехарактерным запахом, консистенция неравномерная, цвет не свойственный ботаническому происхождению меда.

Плохо - 2, не приятный вкус, нехарактерный аромат, консистенция неравномерная, с возможными включениями, цвет не свойственный ботаническому происхождению меда,

Очень плохо – 1, вкус и аромат не свойственны меду, консистенция неравномерная с возможными включениями в большом количестве, цвет не свойственный ботаническому происхождению меда [7].

 

 

 

Таблица 17

Показатели  потребительских свойств, определяющие

конкурентоспособность меда цветочного натурального

Показатели, характеризующие потребительские свойства	«Мед натуральный цветочный»	«Лущаевский»	«Дедушкина пасека»	«Darbo»	«Липовый туесок»	Базовый абразец
Вкус	3	5	3	4	3	5
Цвет	3	4	4	5	3	5
Аромат	2	4	3	4	3	5
Консистенция	3	4	2	4	3	5
Эргономичность упаковки	2	2	5	5	4	5

 

По данным таблицы видно, что  эталон имеет наивысший балл.

Результаты расчета относительных  показателей потребительских свойств, представлены в таблице 18.

Таблица 18

Относительные показатели потребительских свойств образцов

меда  цветочного натурального

Показатели, характеризующие потребительские свойства	«Мед натуральный цветочный»	«Лущаевский»	«Дедушкина пасека»	«Darbo»	«Липовый туесок»
Вкус	ql =3/5=0,6	ql =5/5=1,0	q1 =3/5=0,6	ql =4/5=0,8	ql =3/5=0,6
Цвет	q2 =3/5=0,6	q2 =4/5=0,8	q2=4/5=0,8	q2 =5/5=1,0	q2 =3/5=0,6
Аромат	q3=2/5=0,4	q3=4/5=0,8	q3=3/5=0,6	q3=4/5=0,8	q3=3/5=0,6
Консистенция	q4=3/5=0,6	q4=4/5=0,8	q4=2/5=0,4	q4=4/5=0,8	q4=3/5=0,6
Эргономичность упаковки	q5=2/5=0,4	q5=2/5=0,4	q5=5/5=1,0	q5=5/5=0,8	q5=4/5=0,8

 

Коэффициент конкурентоспособности  по экономическому показателю рассчитывается как единичный показатель конкурентоспособности. Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности меда по потребительским свойствам по формуле:

Iт=åq_i*а_i                                     (3.4.3)

где q_i - относительный единичный показатель конкурентоспособности; а_i – весомость параметра.

Iт 1 =0,14 * 0,6 + 0,29* 0,6 + 0,18* 0,4+ 0,18 *0_,6+0,21*0,4 = 0,52

Iт 2 = 0,14* 1,0 + 0,29*0,8+0,18*0,8 + 0,18*0,8+0,21*0,4 = 0,74

Iт З = 0, 14* 0,6+ 0,29*0,8+0,18* 0,6 + 0,18 * 0,4+0,21*1,0 = 0,70

I_T4 = 0,14*0,8+0,29*1,0+0,18*0,8+0,18*0,8+0,21*1,0=0,90

I_Т5=0,14*0,6+0,29*0,6+0,18*0,6+0,18*0,6+0,21*0,8=0,64

При расчете экономического показателя за базу принимается средняя цена на рынке, за 1 кг меда, т.к. масса наших образцов варьирует от 150 г до 500 г., соответственно цена образцов разная.

Средняя цена на рынке за 1 кг меда цветочного составила 457,50 руб.

Розничная цена за 1кг продукции, руб:

1.«Мед натуральный цветочный» - 232,00руб/кг.; 2.«Мед натуральный пчелиный» - 367,00руб/кг.; 3.«Дедушкина пасека» - 305,36 руб/кг.; 4.«Darbo» - 502,00 руб/кг. ; 5.«Липовый туесок»» - 879,20 руб/кг.

Iэ1= 232,00/457,50=0,51

I_э2=367,00/457,50=0,80

I_э3=305,36/457,50=0,66

I_э4=502,00/457,50=1,09

I_э5=879,20/457,50=1,92

Расчет комплексного показателя конкурентоспособности меда цветочного натурального по потребительским свойствам и интегральный показатель, представлен в таблице 19.

Таблица 19

Комплексные показатели конкурентоспособности  меда

цветочного  натурального

Наименование показателей конкурентоспособности	«Мед натуральный цветочный»	«Лущаевский»	«Дедушкина пасека»	«Darbo»	«Липовый туесок»
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, Iт	0,52	0,74	0,70	0,90	0,64
Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, Iэ	0,51	0,80	0,66	1,09	1,92
Интегральный показатель конкурентоспособности, Iн	1,01	0,93	1,06	0,82	0,33

Рассчитаем  интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:

К= Iнорм* Iт/Iэ                                    (3.4.5)

где Iнорм – нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1, если нет - 0 и товар неконкурентоспособен. Требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» соответствует один образец « Мед натуральный цветочный» и нормативный показатель равен 1. Так как образцы «Дедушкина пасека», «Липовый туесок», «Мед натуральный пчелиный» не соответствуют требованиям ГОСТ, и нормативный показатель равен 0,то товар считается неконкурентоспособным.

Iн _{«Мед натуральный цветочный»} = 1*0,52/0,51=1,01

Iн _{«Мед натуральный пчелиный»} = 1*0,74/0,80=0,93

Iн _{«Дедушкина пасека»} = 1*0,70/0,66=1,06

Iн _«Darbo» = 1*0,90/1,09=0,82

Iн _{«Липовый туесок»} =1*0,64/1,92=0,33

Мед «Дедушкина пасека» обладает более высокой конкурентоспособностью по сравнению с базовым образцом. Интегральный показатель конкурентоспособности равен - 1,06.Также высоким показателем, равным - 1,01 обладает «Мед натуральный цветочный». Несколько по показателям уступает базовому образцу, мед «Лущаевский» - 0,93 и мед «Darbo» - 0,82. Мед «Липовый туесок» обладает самой низкой конкурентоспособностью, равной – 0,33, за счет низких потребительских свойств.

 

3.5 Пути  повышения конкурентоспособности  и совершенствования ассортимента меда цветочного

 

Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и  установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Под формированием ассортимента следует  понимать процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей  спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность работы торгового  предприятия[3].

На формирование ассортимента товаров розничных торговых предприятий сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является и уровень цен на товары. Кроме этого следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиции и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей [1].

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.д.

Формирование ассортимента не может  быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области  ассортимента - формирование реального  и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к  рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие  задачи:

1. установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах; 2. определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности; 3. выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента; 4 оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров; 5 определены основные направления формирования ассортимента.

Основные направления в области  формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Нашей целью являлось совершенствование  ассортимента меда цветочного натурального, реализуемого в универсаме «№814 Пятерочка+» ООО «Агроторг».

Совершенствование accopтиментa – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обусловливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и/или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления [6].

С целью разработки рациональной структуры  ассортимента были проведены маркетинговые исследования по изучению спроса на мед цветочный натуральный, реализуемого в универсаме «№814 Пятерочка+» ООО «Агроторг». В результате проведенных маркетинговых исследований было установлено, что наибольшей популярностью при выборе меда, пользуется цветочный (59%), а по ботаническому происхождению липовый (46%). Весомым фактором для (31%) опрошенных, влияющим на выбор меда оказался внешний вид продукта. Из 100% потребителей (91%) приобретают мед у частного лица, (7%) на рынке, (2%) в магазине.

Расширение accopтимeнтa - количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны [13].

 

ВЫВОДЫ И  ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

1) Мед – это первый сладкий, десертный продукт, который стал известен человечеству. Мед не только вкусный, но и очень полезный продукт, который используется как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.

2) Россия является одним из крупнейших производителей мёда в мире, обеспечивая около 4% от общемирового объема производства мёда. В настоящее время Россия делит с Украиной и Индией 6-8-е место в списке ведущих мировых производителей мёда. В частности, по итогам 2008 года наша страна заняла восьмую строчку среди крупнейших производителей мёда в мире с объемом производства в 52 тыс. тонн. По данным таможенной статистики в 2008 году Россия экспортировала 420 тонн меда. В настоящее время все более актуальной проблемой становиться фальсификация меда.