Ассортимент и экспертиза качества муки

Цель работы –проанализировать ассортимент и провести экспертизу качества муки , реализуемой частным предпринимателем Трофимовым В.В.

ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУКИ
1.1.Динамика выпуска муки в России 6
1.2. Классификация муки 11
1.3. Пищевая ценность 14
1.4.Требования к качеству, идентификация и сертификация муки 17
1.5. Факторы, формирующие ассортимент и качество муки 30
1.5.1. Сырье для производства муки 30
1.5.2 Технология производства пшеничной муки 33
1.6. Дефекты муки 36
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ, ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ ……………………………..
2.1.Характеристика коммерческого состояния ЧП «Горячий хлеб индивидуального предпринимателя Трофимова В.В. 43
2.2.Объект исследования и методы испытаний 46
2.3 Ассортимент муки, реализуемой в ИП «Горячий хлеб» г.Муравленко Ямало-Ненецкого округа 51