Результаты  исследования муки пшеничной 2 сорта  представлены в таблице 2.3

Таблица 2.3.

Качество  муки пшеничной  2 сорта , поставляемой  ООО «Зерноимпоксинвест»

 
 

    Как показывают  данные таблицы 2.2, все  показатели качества соответствуют требованиям ГОСТа  26574-85.

    В таблице 2.3 приводятся результаты оценки качества муки второго сорта, но произведенной  ОАО «Пермский мукомольный завод».

    Таблица 2.3

    Качество  муки пшеничной 2 сорта,поставляемой 
ОАО «Пермский мукомольный завод»

 

    Как показывают результаты, мука соответствует  требованиям ГОСТ.

    В таблице 2.4 приводятся результаты экспертизы качества муки пшеничной 1 сорта ОАО «Макфа».

    Таблица 2.4

    Качество  муки пшеничной 1 сорта ОАО «Макфа»

 

    Как показывают результаты, представленные в таблице, образец муки соответствует требованиям стандарта.

    В таблице 2.5 приводятся результаты экспертизы качества муки пшеничной высшего сорта, выработанной ОАО «Пермский мукомольный завод».

    Таблица 2.5

    Качество  муки пшеничной высшего сорта, поставляемой  
ОАО «Пермский хлебозавод»

 

    По  всем показателям мука соответствует  требованиям ГОСТ Р 52189-2003.

В таблице 2.6 приводятся результаты экспертизы качества муки пшеничной высшего сорта, поставляемой ООО «Омскагропродукт» ( Удостоверение  о качестве муки №1480 от 25 мая 2004 года) (Прилож.1). 

Таблица 2.6

Качество  муки пшеничной в/с, поставляемой ООО «Омскагропродукт»

 

 Согласно  указанного удостоверения о качестве данный образец муки соответствует требованиям ГОСТ 26574-85.

    Таким образом, все анализируемые  образцы  соответствуют требованиям нормативной  документации как по органолептическим, так и  по физико-химическим показателям.

 

ГЛАВА 3.МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА МУКИ

3.1. Пути совершенствования  ассортимента муки 

    Как следует из главы 2, ассортимент муки, вырабатываемой в….. довольно узкий. Отсутствуют  второстепенные виды муки, нет муки специального назначения, кулинарной, кондитерской. Предприятие плохо осваивает современные технологии, отсутствует цех малой расфасовки муки. 
 
 
 
 

3.2 Мероприятия  по улучшению качества муки

В целях улучшения  качества муки

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

    В результате выполненной работы следует:

• пекарня ЧП «Горячий хлеб» работает стабильно и выпускает достаточно большой объем хлеба;
• товарооборот ИП Трофимов В.В стабильно растет в год на 8%;
• мука поступает в основном от  пяти предприятий , находящихся в Омской, Пермской областях и через  «Продэкспорт»;
• на долю пшеничной муки приходится более  75%;
• преобладает мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 52,2% от всей поставки;
• муки пшеничной второго сорта по данным заявок поступило на хлебозавод всего 8550 кг, что составляет 3,7% от всей муки;
• ржаной муки в 2004 году поставлено 56520 кг, что составляет 24.2% от общего количества.
• Самые большие поставки осуществляет ООО «Пермский мукомольный завод» –77900 кг или 33,3% от всей продукции;
• качество всех партий муки, поступающей  на пекарню, соответствует требованиям стандартов;
• органолептические показатели и показатель « кислотность» подтверждают свежесть муки;
• случаев заражения муки вредителями не обнаружено;
• маркировка всех мешков, из которых были отобраны пробы, соответствует требованиям кроме записи «срок хранения» вместо «срок годности»
• сопроводительные документы на поставляемую муку  -.
• в полном комплекте.

 
 

    В качестве предложения:

• увеличить долю вырабатываемого ржаного хлеба, а значит поступление ржаной муки разных сортов;
• оснастить лабораторию приборами для определения качества клейковины и число падения.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:

 

1.  Шепелев  А.Ф., .Кожухова О.И., Гуров А.С Товароведение и экспертиза товаров: уч. пособие – Ростов-на-Дону: 2001
2. Пищевая промышленность  в России в условиях рыночной экономики / под ред. Е.Н. Сизенко. М., 2007
3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник. – М.: Высшая школа, 2001
4. Душкина А.И. Производство муки в России // Хлебопродукты.-2006.-№ 4.-С.4-5.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник М.: ИНФАРМ, 2005
6. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учебник МН.:2006
7. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: учеб. пособие М.: Экономика ,1989.
8. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие  О.А. Брилевский: БГЭУ ,,1998.
9. Товароведение зерна и продуктов его переработки: учеб. пособие под ред. Л.А. Трисвятского. М.: Колос 1965 .
10. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров:М.: Экономика ,1981..
11. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие под ред. Л.А. Боровиковой, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимова М.: Экономика 1988.
12. Чечеткина Н.М,  Путиловская Т.И.Экспертиза товаров М.: ПРИОР 2000
13.   Бутковский В В.Состояние и перспективы мукомольно-крупянного рынка России // Хлебопродукты, 2002
14. Васильева В.А. Качество муки ржаной хлебопекарной //Хлебопродукты.-2003.-№5.-С.7-10.
15. Ловачев Г.Н., Мглинец А.И. Стандартизация и контроль качества продукции.-М.: Экономика, 1990.-С.280-312.
16. Шепелев А.Ф. ,Печенежский И.А. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.-М.:МАРТ, 2004.
17. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов.-М.:Экономика, 1990.

18.ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и  методы отбора проб.

19.ГОСТ  26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная.  Технические условия.

20.ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.

21.ГОСТ 27558-87 Методы определения цвета,  цвета, вкуса и хруста.

22.ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения  влажности

23.ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения  количества и качества клейковины.