Совершенствование каналов реализации молочной продукции на примере ЗАО «БМК» г. Барнаула

 

В настоящее время  активно ведется освоение рынков сбыта Сибири и Дальнего востока. Уже налажены поставки продукции  в Новокузнецк и Новосибирск. Ведутся переговоры по заключению договора поставки в Кемерово и Владивосток.

Конкуренция со стороны  производителей, находящихся за пределами Алтайского края разворачивается в основном по продукции, подлежащей относительно длительному хранению (сыры, масло, сухое молоко, молочные консервы).

Все возрастающую конкуренцию предприятиям перерабатывающей промышленности составляет распространение перерабатывающих мини-цехов, которые отличаются более низкой себестоимостью переработки и продвижения готовой продукции к потребителю. Укорачивается многоканальная цепочка «производитель сырья - потребитель готовой продовольственной продукции» за счет исчезновения традиционных посреднических звеньев.

Реализация произведенной  продукции осуществляется через  торговые сети г.Барнаула и других городов, через собственные торговые точки (киоски). Поставщиками сырья являются пригородные хозяйства, а так же хозяйства других районов Алтайского края. Расчеты с поставщиками осуществляются перечислением выручки после переработки и реализации продукции, передачей поставщику части готовой продукции.

Чтобы проанализировать объемы производства ЗАО «БМК» необходимо составить таблицу 2, которая отражает  стоимость товарной продукции, основных производственных фондов, численность работников и объем закупок молочного сырья.

 

Таблица 2 – Размеры производства на ЗАО «БМК» за 2004 – 2008 гг.

Показатели	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2007 г.	г.
Товарная продукция, тыс.руб.	366990	401037	414674	461149	474890
Стоимость основных средств, тыс.руб.	540540	559260	584823	593879	603623
Среднегодовая численность работников, чел.	235	252	269	287	298
Объем закупок молочного сырья, тыс.тонн	130230	143300	159860	173800	191200

 

За 2004 – 2008 года наблюдается тенденция увеличения размеров производства. Стоимость товарной продукции значительно увеличилась к 2008 году до 474890 тыс.руб., производство продукции с каждым годом увеличивается. Стоимость основных производственных фондов предприятия составляет на конец 2008 года 603623 тыс.руб. Штатная численность в отчетном году составляет 308 человек, из них производственный персонал 298 человек (96,8%). За исследуемый период численность работников увеличилась на 27%, это объясняется расширением молочной продукции на предприятии. Объем закупок молочного сырья к 2008 году увеличился на 32% по сравнению с 2004 годом.

Повышение размеров производства на предприятии объясняется  в первую очередь повышением покупательской способности населения и увеличением объемов поступления сырья, которое вызвано расширением товарного ассортимента.

Объем   производимой   продукции   и   эффективность   использования   производственных мощностей непосредственно зависят от обеспеченности предприятия молочным сырьем. Поставщиками молочного сырья на предприятие являются хозяйства многих районов Алтайского края. За последние годы сырьевая база предприятия увеличилась на 8 %.

Среди причин создавшейся ситуации можно назвать  низкий уровень закупочных цен на молоко, своевременные расчеты с поставщиками, то есть 
совершенство экономического механизма взаиморасчетов, что позволяет 
сельхозтоваропроизводителей поддерживать связь с более эффективными каналами реализации. 

Увеличение сырьевых возможностей благоприятно влияет на сезонность поставок молочного сырья (рисунок 5).

 

 

Рисунок 5 - Сезонность поступления молочного сырья на ЗАО «БМК» в 2008 году.

 

Так в 2008 году поступление сырья значительно увеличилось. Таким образом, за исследуемый период усилился характер сезонности обеспечения предприятия молочным сырьем. Самое большое поступление сырья наблюдается с мая по август, это и свидетельствует о сезонности поступления сырья на предприятие.

Вышеперечисленные факторы положительно сказываются на эффективности  использования производственных мощностей (таблица 3).

 

Таблица 3 – Использование  производственных мощностей за 2004 – 2008 гг.

Показатели	Года
	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.
Среднегодовая мощность по выпуску, тонн - цельного молока - сыры	41600 400	41600 400	41600 400	41600 400	41600 400
Произведено продукции, тонн - цельного молока - сыры	26213,6 185,7	28072 205,2	28221 213,3	29289 259,1	29520 264
Использование мощностей, % - цельного молока -сыры	63 46,4	67,5 51,3	67,8 53,3	70,4 64,8	71 66

 

В 2008 году использование  производственных мощностей по выпуску  цельного молока увеличилось на 8% по сравнению с 2004 годом. Использование  производственных мощностей по выпуску  сыра увеличилось на19,6% в сравнении  с 2004 годом.

Основными поставщиками ЗАО «БМК» являются крестьянские и фермерские хозяйства Алтайского грая и Республики Алтай, а также осуществляет поставку молока Романовский молоко - приемный пункт.

На объем  производимой продукции и эффективность  использования производственных мощностей  влияет качество закупаемого у сельхозтоваропроизводителей молока, так как для производства продукции оно представляет ценность в том случаи, если отвечает санитарно-гигиеническим требованиям и обладает необходимым химическим составом.

Качество  молочной продукции определяется в настоящее время по государственному стандарту ГОСТ 13264-70. В соответствии с этим стандартом молоко должно быть однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев, не замороженное. По качеству молоко делится на три товарных сорта; первый, второй, несортовое. К каждому сорту предъявлены свои требования согласно установленному стандарту. Качество молока характеризуется такими показателями как жирность, содержание белка, загрязненность, кислотность и т. д.

 

Таблица 4 – Качество молочного сырья закупаемого ЗАО «БМК» за 2004 – 2008 гг.

Показатели	Года
	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.
Закуплено молоко в пересчете  на установленную жирность, тонн В том числе: 1 сорт 2 сорт Несортовое	130230   111347 8595 10288	143300   123955 8741 10604	159860   143874 4796 11190	173800   155551 6083 12166	191200   178772 4780 7648
Охлажденное до 10 градусов С молоко, из общего объема закупок, тонн	130230	143300	159860	173800	191200

 

За исследуемый период объем закупаемого молока в пересчете на условную жирность увеличился на 32%. На качество молока влияет своевременное его охлаждение. Так, молоко, охлажденное ниже 10 градусов не позднее 2,5 часов после доения сохраняет хорошее качество в течение 48 часов. На комбинат молоко поступает только в охлажденном виде. За исследуемый период качество молока улучшилось, и поступление молока первого сорта увеличилось на 67425 тонн, это объясняется тем, что объем закупок сырья значительно увеличился за период исследования.

Рациональное использование вторичных молочных продуктов позволяет увеличить качество и расширить ассортимент молочных продуктов, и, следовательно, повысить эффективность производства.

 

Таблица 5 – Использование  вторичных молочных продуктов ЗАО  «БМК» за 2004 – 2008 гг.

Показатели	Года
	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.
Обезжиренное молоко: - получено, т - использовано, т - продано, т - возврат всего, т - использовано в производстве, %	116295 84895 - 31334   73	124671 93503 - 31168   75	132684 103494 - 29190   78	140778 112622 - 28156   80	151048 126880 - 24168   84
Пахта: - получено, т - использовано, т - продано, т - использовано в производстве, %	2093 2093 -   100	2618 2618 -   100	3184 3184 -   100	3660 3660 -   100	4380 4380 -   100
Сыворотка: - получено, т - продано, т - использовано на переработку,  т - использовано в производстве, %	32563 -   32563   100	38648 -   38648   100	43786 -   43786   100	50680 -   50680   100	55887 -   55887   100

 

На исследуемом предприятии  обезжиренное молоко используется в производстве в среднем за исследуемый период на 78%, пахта и сыворотка используются в производстве полностью на 100%.

Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка откосятся  к белково-углеводному сырью. Большая часть обезжиренного молока, получаемого при производстве масла, сливок, сметаны, используется для нормализации продукции, для производства не жирного творога.

Пахта используется для  нормализации молока, выработки творожно-сырковой продукция.

С переработкой обезжиренного молока и пахта  обычно проблем не возникает, серьезнее проблемы с переработкой сыворотки, особенно соленой и с кислой. Подсырную сыворотку сгущают, высушивают, используют в хлебопечении, хлебо - кондитерском и кондитерском производствах перерабатывают на лактозу,  корма для животных.  

Для производства продуктов  из белково-углеводного сырья необходимы специальные линии и комплексы оборудования, обеспечивающие быструю его переработку. Следует учитывать, что это не всегда экономически выгодно, но целесообразно с экологической и социальной точки зрения.

Своевременная переработка молочного сырья, устранение потерь, увеличение выхода товарной продукции и повышение ее качества, снижение себестоимости, повышение экономической эффективности неразрывно связано с уровнем развития производственно-технической базы предприятия.

За исследуемый  период стоимость основных средств увеличилась на 63083 тыс.руб., что связано с покупкой транспорта, машин и оборудования (таблица 6)

 

 

 

 

 

Таблица 6 –  Стоимость и структура основных средств ЗАО «БМК» за 2004 – 2008 гг.

Виды	2004 г.		2005 г.		2006 г.		2007 г.		2008 г.
	Стоимость, тыс.руб.	%	Стоимость, тыс.руб.	%	Стоимость, тыс.руб.	%	Стоимость, тыс.руб.	%	Стоимость, тыс.руб.	%
Здания	291891,6	54	302000,4	54	315111,8	53,9	318913	53,7	322334,7	53,4
Сооружения	4864,9	0,9	5592,6	1	5846,2	1	5344,9	0,9	5432,6	0,9
Передаточные устройства	21081,1	3,9	21251,9	3,8	21046,4	3,6	21379,6	3,6	21126,8	3,5
Машины и оборудование	194594,4	36	201892,9	36,1	211633,5	36,2	216765,8	36,5	222133,3	36,8
Транспортные средства	9729,7	1,8	10625,9	1,9	11692,5	2	11877,6	2	13280	2,2
Инструменты и хоз.инвентарь	1081,1	0,2	1118,5	0,2	1753,9	0,3	1781,6	0,3	1810,9	0,3
Другие виды	17297,3	3,2	16777,8	3	17538,7	3	17816,4	3	18108,7	3
Итого	540540	100	559260	100	584623	100	593879	100	603623	100