Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2012 в 01:13, курсовая работа
Ресторанне господарство - одна з основних складових індустрії гостинності. Ця сфера бізнесу є найбільш розповсюдженим видом малого бізнесу через свою перспективність і вигідність. Адже з кожним роком з’являється все більше нових закладів ресторанного господарства, які конкурують між собою за місце на ринку, нових і утримання постійних відвідувачів.
4. Захарченко М. Н. и др. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 272 с.
5. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высш. шк., 1980.
6. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для вузів / за ред. проф. Н.О. Пятницької. – К:Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 632 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 718 с.
8. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – М : Экономика, 1986. – 294 с.
9. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990.
10. Організація виробництва й обслуговування на підприємствах громадського харчування/ навчальний посібник. Карпенко В.Д, Рогова А.Л. – К.: НМЦ – «Укоопосвіта», 2003. – 248с.
11. П'ятницька Г.Т. – «Менеджмент громадського харчування» - підр. для вузів - К.: КНТЕУ, 2001. – 655с.
12. . Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
13. Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу «Організація ресторанного господарства» для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельноресторанна справа» всіх форм навчання / Укл. Дишкантюк О.В., Новічкова Т.П., Москвічова О.М. – Одеса: ОНАХТ, 2011. – 61 с.
Информация о работе Організація бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами на 40 осіб