Організація бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами на 40 осіб

1

2

3

4

5

6

7

Молоко

1

1

0,010

0,010

0,010

ВИХІД

3-5 шт.

80

30-50 шт.

0,800

-

3. 

32. Кошики з салатом "Столичний" (10 порцій)

1114.Кошики

Борошно пшеничне

33,14

33,14

0,331

0,331

0,331

Маргарин столовий

7,72

7,72

0,077

0,077

0,077

Молоко

7,72

7,72

0,077

0,077

0,077

Сметана

4

4

0,040

0,040

0,040

Меланж

4,56

4,56

0,046

0,046

0,046

Цукор

1,14

1,14

0,011

0,011

0,011

Сіль

0,34

0,34

0,003

0,003

0,003

98.Салат

Курка

50,6

35

0,506

0,350

0,506

Картопля

9

6,6

0,090

0,066

0,090

Огірки свіжі

8,3

6,6

0,083

0,066

0,083

Салат

4,6

3,3

0,046

0,033

0,046

Краби консервовані

2

1,6

0,020

0,016

0,020

Яйця

1/3 шт.

13,3

3 1/3 шт.

0,133

3 1/3 шт.

Майонез

15

15

0,150

0,150

0,150

ВИХІД

2-4 шт.

100

20-40шт.

1,000

-

4.

97.Салат м'ясний (10 порцій)

Свинина

59

50

0,590

0,500

0,590

Картопля

55

40*

0,550

0,400*

0,550

Огірки свіжі

38

30

0,380

0,300

0,380

Яйця

3/8шт.

15

3,75шт.

0,150

3,75шт.

Краби

6

5

0,060

0,050

0,060

Майонез

30

30

0,300

0,300

0,300

Соус "Южний"

8

8

0,080

0,080

0,080

ВИХІД

-

150

-

1,500

-

1

2

3

4

5

6

7

5.

77.Овочевий салат (10 порцій)

Капуста білокачанна

48,5

35*

0,485

0,350*

0,485

Горошок зелений консервований

18

12

0,180

0,120

0,180

Помідори свіжі

40

34

0,400

0,340

0,400

Огірки свіжі

42

34

0,420

0,340

0,420

Яйця

1/2шт.

20

5шт.

0,200

5шт.

Сметана

33

33

0,330

0,330

0,330

ВИХІД

-

150

-

1,500

-

6.

Сирна нарізка (10 порцій)

"Російський"

25

25

0,250

0,250

0,250

"Голандський"

25

25

0,250

0,250

0,250

ВИХІД

50

50

0,500

0,500

0,500

7.

154.Асорті м'ясне (10 порцій)

Язик свинячий

42

25*

0,420

0,250*

0,420

Свинина

43

25*

0,430

0,250*

0,430

Кулінарний жир

1

1

0,010

0,010

0,010

Ковбаса варена

21

20

0,210

0,200

0,210

751.Гарнір.10-й варіант

Свіжі огірки (очищені)

69

50

0,690

0,500

0,690

822. Соус майонез з корнішонами

Майонез

14,6

14,6

0,146

0,146

0,146

Корнішони

9,1

5

0,091

0,050

0,091

Соус "Южний"

0,8

0,8

0,008

0,008

0,008

ВИХІД

-

140

-

1,400

-

8.

342.Гриби в сметанному соусі (30 порцій)

Гриби білі свіжі

151

115

4,530

3,450

4,530

Маргарин столовий

10

10

0,300

0,300

0,300

798.Соус сметанний

Сметана

39

39

1,170

1,170

1,170

Борошно пшеничне

3,9

3,9

0,117

0,117

0,117

Бульон

39

39

1,170

1,170

1,170

ВИХІД

-

150

-

4,500

-

1

2

3

4

5

6

7

9.

659. Котлети по-київськи (15 порцій)

Курка

231

83

3,465

1,245

3,465

Масло вершкове

30

30

0,450

0,450

0,450

Яйця

1/4шт.

10

3,75шт.

0,150

3,75шт.

Хліб пшеничний

28

25

0,420

0,375

0,420

Кулінарний жир

15

15

0,225

0,225

0,225

Масло вершкове

10

10

0,150

0,150

0,150

697. Картопля, смажена у фритюрі

Картопля

444,5

333

6,668

4,995

6,668

Ролинна олія

26

26

0,390

0,390

0,390

ВИХІД

-

288

-

4,320

-

10.

486. Риба, тушкована в томаті з овочами (15 порцій)

Судак

246

124

3,690

1,860

3,690

Бульон

36

18

0,540

0,540

0,540

Морква

45

18

0,675

0,540

0,675

Петрушка (корінь)

8

3

0,120

0,090

0,120

Цибуля

18

8

0,270

0,240

0,270

Томатне пюре

20

10

0,300

0,300

0,300

Рослинна олія

10

5

0,150

0,150

0,150

Оцет 3%

5

2,5

0,075

0,075

0,075

Цукор

4

2

0,060

0,060

0,060

Гвоздика

0,2

0,1

0,002

0,002

0,002

Кориця

0,2

0,1

0,002

0,002

0,002

Лавровий лист

0,2

0,1

0,002

0,002

0,002

714. Овочеве рагу

Картопля

20,5

15,4

0,308

0,231

0,308

Морква

20

9,5

0,500

0,143

0,500

Тиква

13,2

9,2

0,198

0,138

0,198

Петрушка (корінь)

3,5

1,9

0,100

0,029

0,100

Капуста

8,4

7

0,200

0,105

0,200

Горошок зелений консервований

9,5

6,2

0,143

0,093

0,143

Цибуля

22,4

7,7

0,300

0,116

0,300

1

2

3

4

5

6

7

Кулінарний жир

3

3

0,045

0,045

0,045

Чеснок

0,3

0,2

0,005

0,003

0,005

Перець чорний горошок

0,02

0,02

0,001

0,001

0,001

Лавровий лист

0,1

0,1

0,001

0,001

0,001

Томатне пюре

-

23

-

0,345

0,345

ВИХІД

-

350

-

5,250

-

11.

932. Морозиво "Сюрприз" (30 порцій)

Пломбір

50

50

1,500

1,500

1,500

Яйця

1шт.

24

30шт.

0,720

30шт.

Рафінадна пудра

20

20

0,600

0,600

0,600

Бісквіт

25

25

0,750

0,750

0,750

Яблука консервовані

25

25

0,750

0,750

0,750

Рафінадна пудра

2,5

2,5

0,075

0,075

0,075

Сироп консервованного компоту

12,5

12,5

0,375

0,375

0,375

ВИХІД

-

150

-

4,500

-

 Страви та напої на замовлення

12.

Фруктове асорті (30 порцій)

Яблука

70

66,7

2,100

2,000

2,100

Банани

70

66,7

2,100

2,000

2,100

Апельсини

70

66,7

2,100

2,000

2,100

ВИХІД

-

200

-

6,000

-

Гарячі напої

13.

Чай чорний

1пор.

200

10пор.

2,000

10пор.

Чай зелений

1пор.

200

10пор.

2,000

10пор.

14.

Кава чорна "Якобс"

1пор.

60

10пор.

0,600

10пор.

Цукор

1 пор.

10

30пор.

0,300

30 пор.

Холодні напої

15.

Вода мінеральна «Моршинська»

-

200

-

12,000

12,000

16.

Сік в асортименті

-

200

-

12,000

12,000

ВИХІД

-

400

-

24,000

-

1

2

3

4

5

6

7

Вино-горільчані вироби

17.

Шампанське «Французький бульвар»

-

100

-

4,500

4,500

18.

Вино червоне «Колоніст»

-

125

-

3,000

3,000

ВИХІД

-

200

-

7,500

-

19.

Горілка «Хлібний дар»

-

50

-

1,500

1,500

ВИХІД

-

50

-

1,500

-

Мучні та кондитерські вироби

20.

Еклери

1шт.

50

40шт.

1,000

40шт.

21.

Тістечка «Корзиночки»

1шт.

45

40шт.

0,900

40шт.

22.

Хліб пшеничний

-

40

-

2,400

2,400

23.

Хліб ржаний

-

40

-

2,400

2,400

* - маса відварених продуктів