Управление затратами и результатами сбытовых структур предприятия

По объему учитываемых  затрат различают производственные и внепроизводственные расходы.

К производственным относятся  затраты на производство продукции  установленного качества при рациональной технологии и организации производства. Внепроизводственные (коммерческие) расходы связаны с реализацией продукции.

По периодичности возникновения  затраты делятся на текущие и  единовременные. К текущим расходам относятся расходы, имеющие частую периодичность (сырье и материалы). К единовременным относятся расходы на подготовку и освоение выпуска новых видов продукции.

В рамках управления затратами  предприятие имеет возможность  выбрать один из существующих методов  управления затратами или же совокупность этих методов, адаптировать их содержание к особенностям деятельности предприятия и организовать применение метода управления затратами.

На сегодняшний день в мировой теории и практике управления затратами получили распространение  и развитие такие методы, как стандарт-кост, директ-кост, метод управления производством по системе ЛТ.

Перечисленные методы различны по своему содержанию и охватывают разные аспекты управления затратами.

Основная идея, находящая  свое воплощение в современных концепциях учета затрат, разрабатываемых ведущими европейскими и американскими экономистами, заключается в том, что процесс формирования затрат рассматривается непосредственно по основным элементам. Кроме того, в современных условиях постоянно изменяющейся рыночной конъюнктуры появилась необходимость определять изменения затрат в зависимости от количества произведенной и реализованной продукции.

В конкретной практике применения методов расчета затрат для анализа  деятельности предприятий в России и в западных странах имеются  как сходства, так и различия.

В современных условиях хозяйствования процесс принятия управленческих решений тактического и стратегического  характера базируется на информации о затратах и финансовых результатах  деятельности предприятий. Одним из эффективных инструментов в управлении затратами предприятия является система учета стандарт-кост, в основе которой лежит принцип учета и контроля затрат в пределах установленных норм и нормативов и по отклонениям от них.

Система стандарт-кост удовлетворяет  запросы предпринимателей и служит мощным инструментом для контроля производственных затрат. На основе установленных стандартов можно заранее определить сумму ожидаемых производственных затрат и затрат на реализацию изделий, исчислить себестоимость единицы изделия для определения цен, а также составить отчет ожидаемых доходах будущего года. Информация об имеющихся отклонениях используется руководством для принятия им оперативных управленческих решений.

В основе системы стандарт-кост лежит предварительное нормирование затрат по статьям расходов:

• основные материалы;
• оплата труда основных производственных рабочих;
• производственные накладные расходы (зарплата вспомогательных рабочих, вспомогательные материалы, арендная плата, амортизация оборудования).

Предварительно исчисленные  нормы рассматриваются как твердо установленные ставки, с тем, чтобы привести фактические затраты в соответствие со стандартами путем умелого руководства предприятием. При возникновении отклонений стандартные нормы не изменяют, они остаются относительно постоянными на весь установленный период.

Главное в стандарт-косте - контроль за наиболее точным выявлением отклонений от установленных стандартов затрат, что способствует совершенствованию  и самих стандартов затрат.

Вместе с тем этой системе присущи и недостатки. На практике очень трудно составить стандарты согласно технологической карте производства. Изменение цен, вызванное конкурентной борьбой за рынки сбыта товаров, а также инфляцией, осложняет исчисление стоимости остатков готовых изделий на складе и незавершенной продукции. В таких случаях вместо научно обоснованных стандартов на каждое изделие устанавливают среднюю стоимость, которая является базисом для определения цен на изделие

Несмотря на эти недостатки, руководители фирм и компаний используют систему учета стандарт-кост как мощный инструмент контроля за издержками производства и калькулирования себестоимости продукции, а также для управления, планирования и принятия необходимых решений.

В условиях развивающихся  рыночных отношений эффективное  управление коммерческой деятельностью организации все более зависят от уровня ее информационного обеспечения. Весь мировой опыт свидетельствует об эффективности использования маржинального метода бухгалтерского учета - системы учета «директ-костинг», в основе которого лежит исчисление сокращенной себестоимости продукции и определение маржинального дохода.

Обобщенно сущность системы  директ-костинг состоит в подразделении  затрат на постоянные и переменные их составляющие в зависимости от объема производства, причем себестоимость продукции планируется и учитывается только в части переменных затрат. Разница между выручкой от продажи продукции и переменными затратами представляет собой маржинальный доход. При этой системе постоянные расходы в расчет себестоимости продукции не включают и списывают непосредственно на уменьшение прибыли предприятия.

Директ-костинг позволяет  руководству заострить внимание на изменении маржинального дохода как по предприятию в целом, так  и по различным изделиям: выявить  продукцию с большой рентабельностью, чтобы перейти в основном на их выпуск, так как разница между продажной ценой и суммой переменных затрат не скрывается в результате списания постоянных затрат на себестоимость отдельных изделий. Система обеспечивает возможность быстрого реагирования производства в ответ на меняющиеся условия рынка. Она также становится составной частью маркетинга - системы управления предприятием в условиях рынка и свободной конкуренции.

Еще одно достоинство  системы директ-костинг состоит  в том, что ограничение себестоимости лишь переменными расходами позволяет упростить процессы нормирования, планирования, учета и контроля затрат, так как себестоимость становится более прозрачной, а отдельные затраты - лучше контролируемыми.

Применение на отечественных  предприятиях системы учета директ-костинг будет способствовать повышению эффективности производственной и коммерческой деятельности предприятий, усилению контроля, аналитичности и достоверности исчисляемых показателей и более полному выявлению и использованию резервов снижения себестоимости продукции.

Разновидностью метода директ-костинг является метод «Activity Based Costing» (или ABC), он получил широкое  распространение на европейских  и американских предприятиях различного профиля. В буквальном смысле этот метод  означает учет затрат по работам (функциональный учет затрат). Согласно методу ABC предприятие рассматривается как набор рабочих операций, определяющих его специфику.

Особый интерес представляет метод управления производством  по системе ЛТ («just-intime», то есть «точно в срок»). Суть системы ЛТ сводится к отказу от производства продукции крупными партиями. Взамен этого создается непрерывно-поточное предметное производство. При этом снабжение производственных цехов и участков осуществляется столь малыми партиями, что по существу превращается в поштучное. Главной целью системы ЛТ является уничтожение любых лишних расходов и эффективное использование производственного потенциала предприятия.

Система ЛТ более увязана  со спросом, чем традиционный метод  «выбрасывания продукции на рынок». При этой системе действует принцип: производить продукцию только тогда, когда в ней нуждаются, и только в том количестве, которое требуется покупателю.

Потенциальные преимущества системы ЛТ многочисленны. Во-первых, ее применение приводит к уменьшению уровня запасов, что означает меньше вложений капитала в товарно-материальные запасы. Поскольку при этой системе требуется иметь в наличии для немедленного использования минимальное количество материалов, то существенно снижается общий уровень запасов.

Во-вторых, в условиях применения системы ЛТ надежность выполнения заказа намного возрастает, так как  значительно меньше времени отводится  на закупку и хранение материалов.

В-третьих, при применении этой системы отмечается улучшение  качества производства. Когда заказанное количество продукции невелико, источник проблем с качеством легко выявляется и вносятся коррективы.

Таким образом, в современных  условиях постоянно изменяющейся рыночной конъюнктуры определение себестоимости - очень сложный процесс, который должен отвечать отраслевой специфике предприятия, а также особенностям организации его производства.

1.2 Тенденции  и особенности развития предприятий  пищевой промышленности

В настоящее время  пищевая промышленность страны представляет собой одну из стратегических отраслей экономики, которая призвана обеспечить население России необходимыми по количеству и качеству продуктами питания.

Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время  около 30 подотраслей и свыше 40 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек.

В отраслевой структуре  промышленного производства она  занимает 4 место после топливной  промышленности (20%), металлургии, машиностроения и металлообработки (по 19%).

Предприятия пищевой  промышленности заметно превосходят ведущие компании российской промышленности и по динамике развития, и по производительности труда, лишь немного уступая им в рентабельности.

Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного  производства неизменно составляет 11-12%. Емкость российского рынка продуктов питания оценивается сейчас в 50-60 млрд. долларов. Есть основания предполагать, что рынок будет увеличиваться и в будущем. Ведь реальные доходы населения растут.

В промышленности последовательно  принимаются меры по созданию специализированных производств и осуществлению разумного торгового протекционизма, не допускающего демпинга на внутреннем рынке со стороны зарубежных импортеров и недобросовестной конкуренции. Сегодня импортное продовольствие в структуре потребления населения превышает 30 процентов, что принято считать пороговой величиной для сохранения устойчивой продовольственной безопасности государства.

Поэтому главным направлением развития в области пищевой промышленности становится усиление конкурентных преимуществ  по сравнению с зарубежной продукцией на внутреннем и внешнем рынках, а также ускорение темпов роста производства основных видов продовольственных товаров.

Следует отметить, что  в последние годы, по данным Госторинспекции, качество отечественных продуктов  питания растет, и большинство российских продуктов по качеству превосходит импортные. По этой причине, а также в связи со случаями ввоза и реализации некачественных и фальсифицированных товаров, спрос на импортное продовольствие падает.

Большое внимание в отраслях уделяется улучшению качества и расширению ассортимента производимой продукции, внедрению инновационных технологий, освоению новейших методов и видов упаковки. Эти меры позволяют завоевывать не только отечественного потребителя, но и увеличивать объемы экспорта по отдельным позициям. Сегодня из России экспортируется мука, макаронные и кондитерские изделия, пиво, соки, безалкогольные напитки и минеральные воды, масло подсолнечное, папиросы и сигареты, водка и другие товары.

Развитие пищевой и  перерабатывающей промышленности в определенной мере зависит от объемов производства сельскохозяйственного сырья, его качества и стоимости. При производстве многих видов пищевой продукции в структуре ее себестоимости доля исходного сырья превышает 70%. Поэтому развитие агропромышленного комплекса относится к одним из приоритетов социально-экономической политики государства, а формирование эффективного конкурентоспособного агропромышленного производства, обеспечивающего продовольственную безопасность страны и наращивающего экспорт отдельных видов сельскохозяйственной продукции и продовольствия является основной стратегической задачей в экономической области.

Государственное регулирование  качества продуктов питания осуществляется через стандартизацию и сертификацию. В январе 2000 года принят закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», который регулирует многие важные аспекты производства продуктов питания.

Для развития собственной  инициативы товаропроизводителей государство  предоставило им право самим разрабатывать и утверждать технические условия на продукцию, что позволяет расширять ассортимент и разнообразить оформление продовольственных товаров.

Пищевая промышленность обладает целым рядом специфических  особенностей, в числе которых  наиболее выражена жёсткая конкуренция с зарубежными поставщиками. Рынок её продукции обладает высокой ёмкостью и характеризуется стабильным спросом, что делает отрасль привлекательным объектом для инвестиций. На текущий момент в пищевой промышленности реализуется наибольшее число инвестиционных проектов, ее доля составляет 26%.

По долгосрочной программе  социального развития 2020-2030 гг., в  пищевую отрасль планируется  инвестировать в соответствии с  инерционным вариантом более  чем 900 млрд. руб., из них 55% будет направлено технологическую модернизацию отрасли. Инновационный вариант предполагает инвестиции в размере 1150 млрд. руб. Меняется структура затрат на производство и продажу продукции. В таблице 3 показано изменение структуры затрат за 2008-2010 годы.