Удосконалення організаційної оплати праці на підприємстві : ПАТ”Чернігівська макаронна фабрика”

     Планова потужність підприємства на той час  становила 23,2 тис. тонн продукції на рік. У 1996 р. на базі державного підприємства Чернігівська макаронна фабрика  бстворено відкрите акціонерне товариство (наказ Держмайна України  №532), форма власності - колективна.

     Через відомі економічні обставини фабрика  разом з іншими підприємствами галузі в 90-х роках пережила спад виробництва  до 7,9 тис. тн виробів на рік і поступовий його підйом до рівня 10 - 15 тис. тон у 1999 - 2001 рр. На сьогоднішній день на підприємстві працює 180 чол.

З 2000 року ВАТ "Чернігівська макаронна фабрика" працює з головним дистриб'ютором - ТОВ "Українські макарони". Спільними зусиллями впроваджена  торгова марка "Тая".

     Підприємство  постійно бере участь у регіональних, державних і міжнародних конкурсах якості та має нагороди. В 1999 р. - "Золота медаль" Французької Асоціації сприяння промисловості, в 2000р. - Нагорода Асамблеї ділових кіл України "Вища проба", в 2002 р. - Лауреат конкурсу "Чернігівська якість", в 2003 р. -переможець першого національного конкурсу "100 кращих товарів України".

     В 2004 р.- торгова марка "Тая" у  рамках фестивалю-конкурсу "Вибір  року" перемогла в номінації "Макарони року»  та ін.

     Сьогодні  на підприємстві працюють 180 осіб. Випускається вісім найменувань довгих макаронних виробів «екстра» у різноманітній розфасовці і десять видів коротко різаних макаронних виробів, які реалізуються в усіх регіонах України та країн ближнього зарубіжжя (Прибалтика, Білорусь, Молдова), а також дев'ять найменувань хлібно-булочних виробів, які реалізує фірми і міська торговельна мережа. У травні поточного року почався випуск короткорізаних макаронних виробів 400-500 тонн на місяць.

З 2000 року ВАТ  «Чернігівська макаронна фабрика» є головним дистриб'ютором ВАТ «Українські макарони». Спільними зусиллями впроваджена торгова марка «Тая». 

     Підприємство  постійно бере участь у регіональних, національних і міжнародних конкурсах  якості та має нагороди. 1999 р .- «Золота  медаль» французької Асоціації сприяння промисловості; 2000р. - Нагорода Асамблеї ділових кіл України «Вища проба», 2002 г .- лауреат конкурсу «Чернігівська якість»; 2003р .- переможець першого національного конкурсу «100 кращих товарів України». Лауреат національного конкурсу «100 кращих товарів України» 2005 року торговельна марка «Тая» в рамках фестивалю - конкурсу «Вибір року» неодноразово перемагала в номінації «Макарони року». Макарони без натяжки можна назвати одним з найбільш древніх продуктів на планеті. За легендами, їх за обидві щоки наминали ще жителі Стародавнього Риму, приписували створення макаронів своєму головному богу Юпітеру. Любимо цей продукт і ми. 

     Роль  макаронних виробів в раціоні  харчування - причому практично в  усьому світі - важко переоцінити. Багато хто навіть вважають їх основним продуктом харчування XX століття. 

     Хоча  макаронні вироби за складом надзвичайно  прості, їх повсюдне поширення почалося все сто з невеликим років  тому. Причину слід шукати в тому, що вирощування пшениці довгий час  було справою непростою, можливим лише в окремих регіонах планети. Це заважало макаронам досягти тієї популярності, яку вони по праву заслуговують. Крім того, шлях пшеничного зерна від посіву до млинового жорна був довгий і важкий - спростити і прискорити процес вдалося лише за допомогою сучасної сільськогосподарської техніки. 

     Отже, макаронні вироби є продуктом  харчування. Вони дуже ситні через  те, що складаються з пшеничного борошна і для їх приготування вже для вживання безпосередньо  в їжу не потрібно багато часу і  умінь. Найчастіше їх вживають як гарнір до будь-яких м'ясних страв або як самостійне блюдо.

       Макарони можна додавати в  суп, а також з їх використанням  готують і салати. Існує велика  кількість рецептів приготування  соусів, з якими варені макарони  особливо апетитні, та й просто з кетчупом, багато хто з нас, їх їли і не залишилися незадоволені. Нескладно назвати, потреби, які здатний задовольнити даний продукт харчування. Це, звичайно ж, потреба в їжі (перевагою макаронів тут є їх поживність і доступність за ціною і простота приготування), особливим любителям макаронів вони здатні доставити смакове насолоду (тим більше, якщо смачно приготовані). Також макарони подаються на обід у дитячих установах. З них можна швидко приготувати страву, так як тривалість їхнього варіння дорівнює 5 - 15 хв. 

     Актуальність  теми у тому, що макаронні вироби відносяться до основних продуктів  харчування, і попит на них досить стабільний. Макаронні вироби являють  собою консервоване тісто з пшеничного борошна спеціального помелу. Вони мають високу живильну цінність, хорошу засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються. 

     2.2.Теоретичні основи оцінки якості макаронних виробів 

     Стан  та перспективи виробництва макаронних виробів 

     Сьогодні  основна група споживачів на ринку  макаронних виробів - це група людей з невисоким доходом, які використовують макаронні вироби як гарнір, що відбивається в структурі асортименту виробленої продукції, її якості і ціні. Більше половини макаронних виробів в Росії виробляється з м'яких сортів пшениці. 

     Для того щоб змінити ставлення споживачів до традиційного продукту, провідні виробники  розширюють асортимент, проводять рекламні та PR-компанії. 

     2.1 Класифікація та асортимент макаронних виробів 

     Залежно від якості і сорту борошна  вироби підрозділяють на групи: А, Б, В, і сорти (класи) - вищий, 1 і 2. 

     Макаронні вироби групи А виготовляють із борошна  твердої пшениці (дурум) вищого, першого  і другого сортів, вироби групи Б - з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого і першого сортів, групи В - з хлібопекарської пшеничної муки вищого і першого сортів. 

     Макаронні вироби вищого гатунку виготовлені  з борошна вищого copтa; макаронні  вироби першого гатунку виготовлені з борошна першого сорту; макаронні вироби другого сорту виготовлені з борошна другого сорту. 

     Макаронні вироби кожного сорту поділяються, згідно зі стандартами, в залежності від форми на 4 типи: трубчасті, фігурні, ниткоподібні, стрічкові. Кожен з типів ділять на підтипи і види залежно від довжини, ширини і діаметра. Трубчасті макаронні вироби підрозділяють на підтипи: макарони, ріжки, пір'я. 

     Макарони - трубчасті макаронні вироби у  формі прямої трубки з прямими  або хвилеподібними (при різанні висушених виробів) зрізом. 

     Залежно від діаметра трубчасті макаронні  вироби ділять: на соломку - до 4 мм, звичайні - 4,1 - 7 мм, аматорські - більше 7,1 мм. 

     Товщина стінки трубчастих макаронних виробів - до 2,0 мм включно. 

     Ріжки - трубчасті макаронні вироби у формі короткої прямої або вигнутої трубки з прямим зрізом. 

     Пір'я - трубчасті макаронні вироби у  формі короткої прямої трубки з косим  зрізом. 

     Ниткоподібні  макаронні вироби, підтип вермішель, за розмірами поперечного перерізу поділяють на види: 

     - Павутинка - до 0,8 мм; 

     - Звичайна - від 0,9 до 1,5 мм; 

     - Аматорська - від 1,6 до 3,5 мм. 

     Вермішель - ниткоподібні довгі чи короткі  макаронні вироби з різною формою перетину. 

     Стрічкові макаронні вироби, підтип локшина, по ширині поділяють на види: 

вузька - до 7,0 мм. включно; 

широка - від 7,1 до 25,0 мм. 

Локшина - стрічкові  довгі чи короткі макаронні вироби з різною формою краю і перетину. 

Товщина локшини - до 2,0 мм включно 

Фігурні макаронні  вироби підрозділяють на: 

- Пресові (плоскі  та об'ємні); 

- Штамповані (плоскі  та об'ємні). 

     Допускається  різна форма фігурних макаронних виробів за умови їх однорідності в пакувальній одиниці. 

     Макаронні вироби всіх типів поділяють на довгі  і короткі. 

Довгі макаронні  вироби можуть бути одинарними або  подвійними гнутими, а також сформовані в мотки, бантики і гнізда. 

Масу та розміри  довгих макаронних виробів, сформованих  у мотки, бантики і гнізда, не обмежують. 

Залежно від  використовуваної макаронної матриці  допускають виготовлення макаронних виробів  з рівною або рифленою поверхнею. 

     Асортимент  макаронних виробів дуже різноманітний. Поряд зі звичайними випускають продукти з різними збагачувальними і  смаковими добавками: 

яєчні вищого сорту; 

яєчні вищого гатунку  з збільшеним вмістом яєць; 

томатні першого  і вищого гатунків; 

молочні першого  і вищого сортів з додаванням цільного сухого коров'ячого молока; 

молочні першого  і вищого сортів з додаванням сухого знежиреного коров'ячого молока; 

сирні першого  і вищого гатунків. 

     Виготовляються  макаронні вироби спеціального призначення для дитячого і дієтичного харчування. До них відносяться: дрібні (у вигляді крупки) вироби підвищеної біологічної цінності для дитячого харчування, які виробляють з борошна вищого гатунку з введенням казеїну, гліцерофосфату заліза і вітамінів В1, В2, РР. Макаронні вироби (у вигляді вермішелі) випускають для лікувального харчування дорослих і для дітей, які потребують низько-білковій дієті. Цю продукцію виробляють з суміші кукурудзяного крохмалю і кукурудзяного набухає амінопектінового фосфатного крохмалю з введенням гліцерофосфату заліза, гліцерофосфату кальцію, вітамінів В1, В2, В6, РР.

     Випуск  нових виробів з різними добавками  регламентований технічними умовами. 

     Роль  макаронних виробів в раціоні  харчування - причому практично в  усьому світі - важко переоцінити. Багато хто навіть вважають їх основним продуктом харчування XX століття. 

     Хоча  макаронні вироби за складом надзвичайно  прості, їх повсюдне поширення почалося все сто з невеликим років  тому. Причину слід шукати в тому, що вирощування пшениці довгий час було справою непростою, можливим лише в окремих регіонах планети. Це заважало макаронам досягти тієї популярності, яку вони по праву заслуговують. Крім того, шлях пшеничного зерна від посіву до млинового жорна був довгий і важкий - спростити і прискорити процес вдалося лише за допомогою сучасної сільськогосподарської техніки. 

     Отже, макаронні вироби є продуктом  харчування. Вони дуже ситні через  те, що складаються з пшеничного борошна і для їх приготування вже для вживання безпосередньо в їжу не потрібно багато часу і умінь. Найчастіше їх вживають як гарнір до будь-яких м'ясних страв або як самостійне блюдо. Макарони можна додавати в суп, а також з їх використанням готують і салати.

     Існує велика кількість рецептів приготування соусів, з якими варені макарони особливо апетитні, та й просто з кетчупом, багато хто з нас, їх їли і не залишилися незадоволені. Нескладно назвати, потреби, які здатний задовольнити даний продукт харчування. Це, звичайно ж, потреба в їжі (перевагою макаронів тут є їх поживність і доступність за ціною і простота приготування), особливим любителям макаронів вони здатні доставити смакове насолоду (тим більше, якщо смачно приготовані). Також макарони подаються на обід у дитячих установах. З них можна швидко приготувати страву, так як тривалість їхнього варіння дорівнює 5 - 15 хв. 

 Упаковка. Макаронні  вироби фасують у споживчу  і оптову тару.  

       Макаронні вироби масою нетто  не більше 5 кг фасують в пачки  з картону, паперу і комбінованих  матеріалів, коробки з картону,  пакети з паперу, целюлозної плівки (целофану) або інших термосваріваємих полімерних і комбінованих матеріалів.  

       Макаронні вироби масою нетто  не більше 30 кг, фасовані в споживчу  тару, упаковують в транспортну  тару, дозволену органами МОЗ  Росії і забезпечує схоронність упакованої продукції при її зберіганні та транспортуванні.  

Макаронні вироби масою нетто не більше 25 кг фасують  у вистелені всередині обгортковим  папером ящики з гофрованого  картону, деревини і деревних матеріалів, а також у паперові мішки або іншу рівноцінну тару. Допускається використовувати нові ящики з гофрованого картону без обгорткового паперу.