7. Требовать от администрации предприятия  оказания содействия в исполнении  его должностных обязанностей  и прав.

      IV. Ответственность

      Заведующий  производством (шеф-повар) несет ответственность:

      1. За ненадлежащее исполнение или  неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

      2. За правонарушения, совершенные  в процессе осуществления своей  деятельности, — в пределах, определенных  действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

      3. За причинение материального  ущерба - в пределах, определенных  действующим трудовым и гражданским  законодательством Российской Федерации. 

      Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля)

       I. Общие положения

      1. Администратор зала относится  к категории специалистов.

      2. На должность администратора  зала назначается лицо, имеющее  среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

      3. Назначение на должность администратора  зала и освобождение от нее  производится приказом директора  ресторана.

      4. Администратор зала должен знать:

      4.1. Постановления, распоряжения, приказы,  другие руководящие и нормативные  документы вышестоящих и других  органов, касающиеся предприятия  общественного питания.

      4.2. Правила производства и реализации  продукции (услуг) общественного питания.

      4.3. Организацию производства и управления  предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений.

      4.3. Правила и методы организации  процесса обслуживания посетителей.

      4.4. Ассортимент реализуемых услуг.

      4.5. Основы маркетинга.

      4.6. Экономику общественного питания.

      4.7. Порядок ценообразования.

      4.8. Принципы планировки и оформления  помещений, витрин, организации рекламы.

      4.9. Основы эстетики, этики, психологии  и правила обслуживания посетителей.

      4.10. Передовой отечественный и зарубежный  опыт организации об-щественного  питания и обслуживания посетителей.

      4.11. Права и обязанности работников  предприятия и режим их работы.

      4.12. Организацию оплаты и стимулирования  труда.

      4.13. Законодательство о труде.

      4.14. Правила внутреннего трудового  распорядка.

      4.15. Правила и нормы охраны труда.

      5. Администратор зала подчиняется  директору ресторана 

      6. На время отсутствия администратора  зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности  исполняет лицо, назначенное приказом  директора предприятия. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. 
 

      П. Должностные обязанности

      Администратор зала:

      1. Обеспечивает работу по эффективному  и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

      2- Консультирует по вопросам предоставления  услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

      3. Осуществляет контроль за рациональным  оформлением зала, барных стоек,  витрин, и т.д.

      4. Обеспечивает чистоту и порядок  в зале.

      5. Контролирует прием заказов официантами  от посетителей.

      6. Осуществляет проверку выписанных  счетов и производство расчетов с посетителями.

      7. Принимает меры к предотвращению  и ликвидации конфликтных ситуаций.

      8. Рассматривает претензии, связанные  с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

      9. Принимает заказы и разрабатывает  планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

      10. Контролирует соблюдение работниками  предприятия трудовой и производственной  дисциплины, правил и норм охраны  труда, техники безопасности, требований  производственной санитарии и  гигиены.

      11. Информирует руководство предприятия  об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков.

      12. Осуществляет контроль за исполнением  работниками указаний руководства  предприятия.

      13. Выполняет отдельные служебные  поручения своего непосредственного руководителя.

      III. Права

      Администратор зала вправе:

      1. Знакомиться с проектами решений  руководства предприятия, касающимися его деятельности.

      2. Вносить на рассмотрение руководства  предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

      3. В пределах своей компетенции  сообщать директору ресторана  о всех выявленных в процессе  осуществления должностных обязанностей  недостатках в деятельности предприятия  (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.

      4. Привлекать специалистов всех (отдельных)  структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения руководства).

      5. Требовать от администрации предприятия  оказания содействия в исполнении  его должностных обязанностей  и прав.

      Администратор зала несет ответственность:

      1. За ненадлежащее исполнение или  неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

      2. За правонарушения, совершенные  в процессе своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

      3. За причинение материального  ущерба — в пределах, определенных  действующим трудовым и гражданским  законодательством Российской Федерации.

      Данное  мероприятие по совершенствованию системы мотивации труда никаких капитальных и иных затрат для своего внедрения не требуют. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     Стимулирование  труда - это, прежде всего внешнее  побуждение, элемент трудовой ситуации, влияющий на поведение человека в  сфере труда, материальная оболочка мотивации персонала. Вместе с тем  оно несет в себе и нематериальную нагрузку, позволяющую работнику  реализовать себя как личность и  работника одновременно.

     Стимулирование  труда - довольно сложная процедура. Существуют определенные требования к  его организации: комплексность, дифференцированность, гибкость и оперативность.

     Мотивация трудовой деятельности - основной рычаг  стимулирования роста производительности труда. Существует много способов и  методов стимулирования как материальных, так и нематериальных. Наиболее эффективно сочетание материальных и моральных  стимулов.

     В выполненной работе рассмотрена  система мотивации персонала  в гостинице "Изумруд".

     Последние годы экономическое состояние гостиницы  стабильно, развитие динамично.

     Премирование  работников гостиницы осуществляется на основании Положения о премировании, утвержденного Генеральным директором.

     Анализируя  приведенные выше показатели и порядок  премирования персонала можно заключить  следующее: велик фактор субъективной оценки, работник полностью получит  премию в том случае, если будет  просто исполнять свои обязанности, размер премии начисляется не за успехи или инициативу, а уменьшается за упущения в работе.

     Такая система не может увеличивать  мотивацию работника. Она, к сожалению, сохранилась в практике работы гостиницы  со времен нерыночной экономики, когда  платили премию за то, что работник приходил на работу и выполнял свои должностные обязанности.

     На  основании проведенного анализа  действующей системы мотивации  персонала в гостинице "Изумруд", сформулирован ряд предложений, направленных на ее совершенствование.

   Усовершенствование  программы социального обеспечения  сотрудников повысило мотивацию  работников. Также возросло удовлетворение сотрудников своей работой, так  как за счет корпоративных мероприятий  сложился благоприятный социально-психологический  климат.

   Следовательно, сотрудники используют весь свой потенциал, возрастает норма обслуживания, увеличивается  объем оказанных услуг.

Список  литературы

 

1.       Виноградова М. В., Панина З. И. «Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 464 с.

2.       Волков Ю.Ф. «Гостиничный и туристский бизнес». Гриф УМО МО РФ,2009

3. Зайцева Н.А. Практикум по менеджменту туризма. Ситуации и тесты: учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007. - 160с.

4.      Евсеева Т. Р. «Организация и виды материального стимулирования работников». – М.: Альфа-Пресс, 2006 . - 230 с.

5. Кочеткова А.И. Психологические основы управления персоналом. - М.: Зерцало, 2007.

6.     Ляпина И. Ю. «Организация и технология гостиничного обслуживания»: Учебник. – М.: ПрофОбрИздат, 2006.

 7.     Пищулов В.М. «Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме». Учебное пособие для студентов учреждений высшего профессионального образования. Гриф МО РФ,2010

8.       Токарева Е.А. « Повышение эффективности деятельности организации на основе совершенствования мотивации персонала в условиях рынка»,2008

9. Управление персоналом организации / Под ред. Кибанова А.Я. - М.: Гардарике, 2006.

10.   Филипповский Е. Е. , Шмарова Л. В. «Экономика и организация гости-ничного хозяйства». -  М.: Финансы и статистика, 2006. – 176 с.: ил.

11.    Херцберг Ф., Моснер Б., Снидерман Б. «Мотивация к работе».- М.: Вершина, 2007.

12. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебное пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2006.

13. www.usbusserv.com

 

Приложения

Приложение 1 

Таблица 1 - Состав номерного фонда гостиницы "Изумруд"