Совершенствование системы мотивации и стимулирования на предприятиях туризма и сервиса

Содержание 

Введение

Глава 1. Теоретическая  часть

1. Индустрия гостеприимства……………………………………………..4
2. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом …………5
3. Система мотивации  и стимулирования персонала в гостиничном бизнесе……………………………………………………….…………………16

Глава 2. Аналитическая  часть

2.1.     Характеристика гостиницы «Изумруд»……………………………….23

2.2 .     Анализ экономической деятельности гостиницы «Изумруд»………24

2.3.      Организационная структура управления  и состав персонала

             гостиницы «Изумруд»…………………………………………………25

2.4.     Анализ кадрового состава гостиницы «Изумруд»……………………36

Глава 3. Совершенствование  системы мотивации и стимулирования

             персонала  гостиницы «Изумруд»…………………………………....  43

3.1.      Анализ существующей системы  мотивации и стимулирования

            персонала  в  гостинице  «Изумруд»……………………………………43

3.2.      Предложения по совершенствованию  системы мотивации и 

            стимулирования  персонала гостиницы  «Изумруд»…………………52

Заключение

Список литературы

Приложения 

 

Введение 

     Проблема  мотивирования труда является одной  из самых острых проблем, стоящих  перед современным российским туристическим  предприятием. Туристическая деятельность принадлежит к сфере услуг  и является одной из крупнейших и  динамичных отраслей экономики. Высокие  темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию индустрии  гостеприимства.

     Как правило, отечественные руководители рассматривают систему мотивации  как инструмент, базирующийся на персональных выплатах работнику. На подавляющем  большинстве российских туристических  предприятий система мотивации  неотделима от системы начисления фонда  оплаты труда.

     Каждый  человек имеет свою систему ценностей, интересов, трудового и личного  опыта, поэтому его мотивирование  являются индивидуальным процессом. Вместе с тем необходимость совмещения личных особенностей и интеллектуальных возможностей человека с конкретным местом работы ставит перед менеджерами  предприятия задачу управления мотивационными процессами.

     В условиях динамичного развития гостиничного комплекса г. Москвы резко возрастает необходимость изыскания путей  повышения эффективности использования трудового потенциала гостиниц,что и указывает на актуальность данной работы.

       Целью данной курсовой работы является изучение мотивации и стимулирования  труда на предприятиях туризма и сервиса и разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации и стимулирования исследуемого предприятия.

     Для достижения поставленной цели в курсовой работе определены следующие задачи:

     Рассмотреть теоретические вопросы и современную  практику стимулирования и мотивации персонала;

     Дать  социально-экономическую характеристику исследуемого предприятия;

     Произвести  анализ существующей системы мотивации и стимулирования в гостинице "Изумруд".персонал гостиница мотивационнаа

     Разработать предложения по совершенствованию  системы мотивации и стимулирования для гостиницы «Изумруд».

       Объектом исследования в курсовой работе выступает персонал гостиницы «Изумруд».

     Теоретический анализ организации системы мотивации  труда предполагается выполнить  на основе изучения научных достижений изложенных в информационных источниках, опыта, полученного в ходе обучения. Организация системы мотивации  и стимулирования труда рассмотрена  на примере гостиницы "Изумруд". 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 1. Теоретическая  часть

     1.1. Индустрия гостеприимства

     Туризм  в настоящее время развивается  очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств  познания окружающего нас мира, его  истории, достопримечательностей и  культурного наследия.

     Туризм  представляет собой один из видов  услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.

     В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».

     Гостеприимство  – это более точное понятие, так  как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

     Следует отметить, что понятия туризма  и гостеприимства нельзя рассматривать  в отдельности: это два взаимосвязанных  термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные  желания и потребности, зависящие  от целей их путешествий.

     Понятие «гостеприимство» во всех словарях толкуется  как любезный прием гостей, радушие  по отношению к гостям.

     Гостеприимство  – это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу  и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную  деятельность, организацию выставок и проведение различных научных  конференций.

     Таким образом, индустрия гостеприимства – это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые  запросы и желания туристов.¹ 
 

     1.2. Типы гостиниц  и их классификация  в России и за  рубежом

     Гостиница – дом для временного проживания приезжающих с одноместными или  неодноместными номерами и обслуживанием.

     В настоящее время во всем мире все  предприятия гостиничной индустрии  подлежат обязательной классификации, целью которой является определение  соответствия гостиницы и номеров  установленным критериям.

     Гостиницы классифицируют по разным признакам, однако существует несколько наиболее распространенных классификаций. Следует отметить, что  предпринимались попытки создания единой классификации гостиничных  предприятий, но до сих пор подобной классификации не существует.

     В Российской Федерации классификация  гостиниц осуществляется на основании  приказа Федерального агентства  по туризму от 21 июля 2005 г. № 86 «Об  утверждении Системы классификации  гостиниц и других средств размещения». Данный нормативный акт пришел на смену приказу Минэкономразвития  РФ от 21 июня 2003 г. № 197 «Об утверждении  Положения о государственной  системе классификации гостиниц и других средств размещения», который  утратил силу.

     Вышеназванный нормативный акт закрепляет организационную  структуру системы классификации  и ее участников, порядок проведения классификации, формы документов, необходимых  для классификации, и другие не менее  важные моменты. Повышенное внимание сосредоточено  на оказываемых гостиницей услугах, питании и квалификации персонала.²

     Цели, которые преследует государственная  система классификации гостиниц:

     1) добиться стабильности качества  обслуживания;

     2) подвести российскую систему  классификации под международные  стандарты;

     3) разграничить гостиницы в зависимости  от ассортимента и качества  предоставляемых услуг;

     4) помочь потребителю правильно  сделать свой выбор, основываясь  на собственных потребностях;

     5) гарантировать потребителю то, что  звездность гостиницы основана  на результатах классификации  и соответствует категории;

     6) повысить конкурентоспособность  гостиниц;

     7) способствовать развитию туризма  в стране, так как это приведет  к увеличению доходной части  бюджета страны.

     Современная процедура классификации состоит  из трех этапов.

     Первый  этап. Оценивается, соответствует ли гостиница тем требованиям, которые  закреплены в системе классификации  для средства размещения в целом. Данная процедура нужна, чтобы присвоить  номер категорий от «Без звезд» до «Пять звезд».

     Классификация основана на балловой системе оценки. В настоящий момент оценивается  не просто количество технических и  других средств номера, но и их качество. Для присвоения категории необходимо набрать определенное число баллов. Так, категория «Пять звезд» соответствует 120 набранным баллам, «Четыре звезды»  – 100 баллам, «Три звезды» – 80 баллам, «Две звезды» – 50 баллам, «Одна звезда»  – 20 баллам. Сумма баллов в конечном результате определяет, какую категорию  необходимо присвоить гостинице.

     Для проведения оценки привлекается экспертная комиссия единого органа по классификации. В обязанности данного органа входит организация работы экспертов  на территории всей страны по единой методике и составление протоколов и актов  о проведенной работе.

     Второй  этап – это прежде всего работа аттестационной комиссии, которая создается  руководящим органом системы.

     В состав аттестационной комиссии входят:³

     1) председатель аттестационной комиссии, избираемый членами комиссии;

     2) представители федерального органа  исполнительной власти в сфере  туризма;

     3) представители центрального органа  Системы классификации гостиниц  и других средств размещения (ЦОС);

     4) представители организаций туристической  индустрии и других организаций,  осуществляющих деятельность в  сфере туризма (п. 6.4. Системы классификации  гостиниц и других средств  размещения, утвержденной приказом  Федерального агентства по туризму  от 21 июля 2005 г. № 86). Согласно положению  названной Системы, в заседаниях  аттестационной комиссии могут  принимать участие представители  органов по классификации и  органов исполнительной власти  в сфере туризма субъектов  Российской Федерации.

     Третий  этап – экспертный контроль классифицированных гостиниц и других средств размещения.

     Экспертный  контроль классифицированных гостиниц и других средств размещения осуществляется в форме проверок и устанавливается  на весь период действия сертификата  категории. Организация проведения проверок осуществляется органами по классификации (п. 7.4. Системы).

     Проверки  могут быть двух видов:

     1) очередные;

     2) внеочередные.

     Согласно  названному выше пункту Системы процедура  проведения очередных экспертных проверок определяется аттестационной комиссией  при принятии решения об аттестации гостиницы и другого средства размещения. При проведении проверки эксперты проверяют устранение несоответствий, выявленных в ходе предыдущих проверок, но не повлиявших на решение о выдаче/подтверждении действия сертификата категории, а также фиксируют несоответствия, возникшие за истекший период. По результатам проверки орган по классификации составляет акт экспертной проверки и направляет его в ЦОС для представления в аттестационную комиссию, которая принимает решение о подтверждении сертификата категории. Решение передается в ЦОС для регистрации и направления заявителю с уведомлением о вручении.