Совершенствование системы мотивации и стимулирования на предприятиях туризма и сервиса

В общем, затраты на проведение данного  мероприятия составят:

9000+180+50=9230 (тыс.руб.)

   Эта система обеспечит стимулирование труда, станет хорошим мотивом для эффективной работы и повысит производительность труда при относительной дешевизне данного мероприятия.

   Преимущество  данной системы вознаграждения по сравнению  с уже имеющейся в гостинице  системой премирования заключается  в том, что использование системы  бонусов позволит сократить затраты  в фонд оплаты труда. Так как величина бонуса не фиксирована, и нет необходимости  начислять их каждому отличившемуся  работнику в полном объеме.

   2. Усовершенствование социальной программы.

   Принятая  программа представляет собой преимущественно  материальное неденежное стимулирование, и направлена на эффективное повышение  мотивации работников.

      Путевки в санатории. Предоставляются оплачиваемые путевки 25 лучшим сотрудникам гостиницы  по итогам года.

   Лучшие  сотрудники будут выделены за хорошие  результаты работы, соблюдение трудовой дисциплины, повышение качества обслуживания клиентов.

   Стоимость одной путевки составляет 50 тысяч  рублей, значит затраты на оплату путевок  составляют: 25*50=1250 (тыс.руб.).

   Также в затраты включается:

   - оплата работы менеджера отдела  кадров: 15 тыс.руб. в год;

   - оплата службы финансового учета: 30 тыс.руб. в год;

   - оплата канцелярских принадлежностей  и прочих материалов: 15 тыс.руб.  в год.

   Суммарные затраты на мероприятие составляют:

   2445+1250+15+30+15=3755 (тыс.руб.).

   Данное  нововведение направлено на повышение  мотивации персонала, и как следствие, увеличение показателей нормы обслуживания и объема оказанных услуг.  А  значит, мероприятие экономически оправдано.

   Контроль  над проведением данного мероприятия  осуществляет менеджер отдела кадров. Для того, чтобы менеджер выделил  путевки служащим, начальники служб  передают в отдел персонала списки рекомендуемых работников. Расчеты  и начисления осуществляются бухгалтером  и финансистом,  после чего составляется приказ, который подписывает Генеральный  директор.

2. Введение должностных инструкций на каждого работника.

      Не маловажным фактором стимулирования  является наличие четких должностных  инструкций. При изучении системы  стимулирования в ресторане мы  установили, что должностным инструкциям  не предается серьезного значения, хотя их введением достигается  целый ряд целей, которые разделяются  на общие и специальные.

      Общие:

• Рациональное разделение труда;
• Правильный подбор кадров, их расстановка и использование;
• Укрепление служебной дисциплины в организации;
• Повышение эффективности деятельности организации;

      Специальные:

• Создание организационно-правовой основы служебной деятельности сотрудников;
• Повышение ответственности сотрудника за результаты его деятельности, осуществляемого на основании трудового контракта;
• Обеспечение объективности при аттестации сотрудников, его поощрении и наложении на него дисциплинарного взыскания.
• Разрешение трудовых споров.

        Должностная инструкция – это  организационно-правовой документ, в котором определяются основные  функции, обязанности, права и  ответственность сотрудника организации  при осуществлении им деятельности  в определенной должности. Она  составляется по каждой штатной  должности, носит обезличенный  характер и объявляется сотруднику  под расписку при заключении  трудового контракта. 

      Основой для разработки должностных инструкций являются квалификационные требования по должностям служащих, утвержденные Министерством труда и социальным развитием Российской Федерации. При  разработке должностных инструкций необходимо очень четко сформулировать основные функции, которые могут  быть поручены полностью или частично работнику, занимающему данную должность  с учетом однородности и взаимосвязанности  работ, позволяющих обеспечить оптимальную  специализацию служащих. В должностной  инструкции необходимо привести основные требования, предъявляемые к работнику  в отношении специальных знаний, а также знаний руководящих и  нормативных документов, методов  средств, которые работник должен уметь  применять  при выполнении должностных  обязанностей.

      Должностная инструкция также должна определить требования к квалификации работника, в частности, его уровень профессиональной подготовки, необходимый при выполнении предусмотренных должностных обязанностей и требования к стажу работ  в данной отрасли.

      Наличие должностных инструкция является своеобразным мотиватором при для продвижения  работника по карьерной лестнице и следовательно стимулирует  трудиться его так, чтобы получить право занять более высокую ступень в иерархии управления.

      В качестве примера приведем должностные  инструкции заведующего производством и администратора зала.

      Должностная инструкция заведующего  производством (шеф-повара)

      I. Общие положения

      1. Заведующий производством (шеф-повар)  относится к категории руководителей.

      2. На должность заведующего производством  (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

      3. Назначение на должность заведующего  производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания.

      4. Заведующий производством (шеф-повар)  должен знать:

      4.1. Постановления, распоряжения, приказы,  другие руководящие и нормативные  документы вышестоящих и других  органов, касающиеся вопросов  работы предприятий общественного  питания.

      4.2. Организацию и технологию производства.

      4.3. Ассортимент и требования к  качеству блюд и кулинарных  изделий.

      4.4. Основы рационального и диетического  питания.

      4.5. Порядок составления меню.

      4.6. Правила учета и нормы выдачи  продуктов.

      4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

      4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных  изделий и цены на них.

      4.9. Стандарты и технические условия  на продукты, сырье и полуфабрикаты.

      4.10. Правила и сроки хранения продуктов,  сырья и полуфабрикатов.

      4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

      4.12. Экономику общественного питания.

      4.13. Организацию оплаты и стимулирования  труда.

      4.14. Основы предприятия труда.

      4.15. Законодательство о труде.

      4.16. Правила внутреннего трудового  распорядка.

      4.17. Правила и нормы охраны труда,  техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

      5. Заведующий производством (шеф-повар)  подчиняется непосредственно директору ресторана.

      6. На время отсутствия заведующего  производством (отпуск, болезнь,  пр.) его обязанности исполняет  лицо, назначенное в установленном  порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

      П. Должностные обязанности

      Заведующий  производством (шеф-повар):

      1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

      2. Направляет деятельность трудового  коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

      3. Проводит работу по совершенствованию  организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

      4. Составляет заявки на необходимые  продовольственные товары, полуфабрикаты  и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует  сроки, ассортимент, количество  и качество поступления и реализации продуктов.

      5. Обеспечивает на основе изучения  спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

      6. Осуществляет постоянный контроль  за технологией приготовления  пищи, нормами закладки сырья  и соблюдением работниками санитарных  требований и правил личной  гигиены.

      7. Осуществляет расстановку поваров  и других работников производства.

      8. Составляет график выхода поваров  на работу.

      9. Проводит бракераж готовой пищи.

      10. Организует учет, составление и  своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

      11. Контролирует правильность эксплуатации  оборудования и других основных  средств.

      12. Проводит инструктаж по технологии  приготовления пищи и другим производственным вопросам.

      13. Контролирует соблюдение работниками  правил и норм охраны труда  и техники безопасности, санитарных  требований и правил личной  гигиены, производственной и трудовой  дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

      14. Проводит работу по повышению  квалификации работников.

      III. Права

      Заведующий  производством (шеф-повар) вправе:

      1. Знакомиться с проектами решений  руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

      2. Вносить предложения по совершенствованию  работы, связанной с предусмотренными  настоящей инструкцией обязанностями.

      3. В пределах своей компетенции  сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

      4. Привлекать специалистов всех (отдельных)  структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения директора предприятия).

      5. Подписывать и визировать документы  в пределах своей компетенции.

      6. Вносить на рассмотрение руководства  предприятия представления о  назначении, перемещении и освобождении  от занимаемых должностей работников  предприятия; предложения о поощрении  отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.