Анализ ассортимента и качество кондитерских изделий реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС

 
 
 
 
 
 

Таблица №8

Физико-химические показатели кексов реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС 

 

     Содержание  токсичных элементов и микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни, установленные медико -биологическими требованиями.

       Ромовая баба вырабатывается штучной и весовой. Допустимые отклонения массы штучных изделий:

Массой 0,05 и 0,1 кг-+-7,0 %

Массой 0,5 кг                -2,5 %

       Отклонение  массы в большую сторону не является нарушением ТУ. 
 
 

Таблица №9            

Органолептические показатели ромовой бабы 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица №10    

Физико-химические показатели ромовой бабы определяются в полуфабрикатах 
 

 

 

 

    Примечания:

1.   Определение сахара и жира, влажности  и кислотности производится в  выпечном полуфабрикате с удалением включений (изюма, цукатов).

2.   Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, определяют по требованию потребителя.

3.   В ромовой бабе не допускаются  посторонние включения и хруст  от минеральных примесей.

4.   Содержание   токсичных   элементов,   микотоксинов,    пестицидов,   и радионуклидов  в ромовой  бабе  не должно превышать допустимые уровни,   установленные   в   п.   6.5.6.   "Гигиенических   требований   к качеству   и   безопасности   продовольственного   сырья   и    пищевых продуктов" - СанПиН 2.3.6.959-2000.

5.   По      микробиологическим     показателям     ромовая     баба     должна соответствовать      требованиям,      установленным      в      п.      6.5.5.5 "Гигиенических       требований      к      качеству       и      безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" -СанПиН 2.3.6.959-2001. 

Таблица №11  

Содержание   основных   веществ   и   энергетическая   ценность в 100 г ромовой бабы:

 

    Торты и пирожные изготавливают в соответствии с требованиями

    В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава торты подразделяют на: песочные, бисквитные, слоеные., заварные, ореховые, вафельные, воздушные (в том числе воздушно-ореховые), крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.

    Пирожные  подразделяют на: песочные, бисквитные, слоеные, ореховые, крошковые, воздушные, заварные, сахарные, вафельные и комбинированные.

    Кексы, представляющие собой высококалорийные кондитерские изделия, выпеченные из сдобного теста с разнообразной внешней  отделкой. Кексы изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ 15052-96.

    Печенье должно изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 24901 -89.         

    Печенье в зависимости от рецептуры и  способа изготовления подразделяют па: сахарное, затяжное, сдобное.

    Сдобное печенье подразделяют на: песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики, ореховое.

    ТУ 9136 - 009 - 171463372 - 99 распространяются на мучное кондитерское изделие - ромовую бабу, вырабатываемую из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и другого сырья, механизированным или ручным способом.

    Таблица №12 

 
 

4. Качество мучных кондитерских изделий реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС.

 

      В течение последних лет качество  продукции все в большей степени  оказывается в центре внимания  производителей. Качество - это совокупность свойств и характеристик объекта, относящаяся к его способности удовлетворить потребности. Другими словами, качество - это удовлетворение потребителя.

    Существование в экономической системе любого хозяйствующего субъекта зависит от его отношений с партнерами: потребителями продукции, поставщиками сырья, оборудования и материалов и др. пока есть отношения с партнерами, есть и жизнь хозяйствующего субъекта, поэтому эти отношения нужно инициировать, поддерживать и развивать. Как известно, в экономике партнеров выбирают в зависимости от качества, цены и сроков изготовления того, что они предлагают.

    Раньше, при централизованном планировании необходимости поиска партнеров  для предприятия не было. Отношения  устанавливались директивно, с помощью  плановых заданий. Качество не было в  центре внимания, так как продукция все равно покупалась потребителем, поскольку это предписывалось вышестоящей организацией. 'Гак было воспитано несколько поколений россиян, и это стало одной из черт нашего менталитета. Другое дело в рыночной экономике: здесь цена и сроки являются определяющими факторами только при одинаковом качестве, т.е. потребитель смотрит на цену и сроки тогда, когда продукция конкурентов имеет сопоставимое качество (для потребителя). А производитель иной раз выпускает продукцию, не задумываясь о потребностях и ожиданиях потребителей, и при этом не считает нужным оправдываться.

    Ориентируясь  на спрос и наибольшее удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных и кондитерских изделиях, наш цех постоянно наращивает производственные мощности. В настоящее время предприятие по заказам торговли ежемесячно выпускает 10 тонн мучных изделий.

    Для рекламирования продукции здесь  используют различные методы, но упор делают в основном на рассылку и выдачу клиентам прайс-листов.

    Дефекты мучных изделий зависят как от качества и подготовки сырья, так и от нарушений производственной рецептуры, технологического режима, хранения и транспортировки мучных изделий. В одном хлебобулочном изделии одновременно может быть несколько дефектов. Один и тот же вид дефекта может быть вызван как хлебопекарными свойствами муки, так и нарушениями рецептуры и технологического режима.