Анализ ассортимента и качество кондитерских изделий реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС

Искусство печь хлебы появилось в X веке. Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни. Из кушаньев, приготавливаемых из теста, занимали первое место - пироги. А вот кондитерское искусство* возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV- и начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850 года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка и плавка сахара - кандирование -открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд.

Введение .... .. .……..
1. Состояние и перспективы развития кондитерской промышленности в России
Производство и потребление кондитерских продуктов питания
Характеристика химического состава и пищевой ценности мучных кондитерских изделий отечественного производства .
Исследование качества перспективных изделий реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС………………………………………………………………….
2.1 Условия выполнения работы, объекты и методы исследования
кондитерских изделий
2.2 Исследование факторов, формирующих качество кондитерских изделий в процессе производства……………………………………………………………………
Изучение структуры ассортимента продукции реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС …………………………………………. .........
2.4 Качество мучных кондитерских изделий………………………………
2.5 Упаковка, маркировка и хранение мучных кондитерских изделий
реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС .
2.6 Санитарно-гигиенический контроль и сертификация продукции
реализуемой в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС . .
Заключение .. .
Список использованной литературы
Приложения