Управление качеством продукции на предприятии (на примере ОАО «Консервщик»)

С таким поставщиком проводится работа по устранению недостатков. После  чего – повторные исследования, получение протокола и Декларации соответствия ФЗ-88 и возобновление  поставок 

• молоко не принимается при отсутствии ветеринарной справки и ветеринарного свидетельства, оформленных в установленном порядке
• молоко, по микробиологическим показателям соответствующее второму сорту и хуже, не принимается на  производство сухого молока. С таким поставщиком проводятся корректирующие действия (выезд на предприятие с проверкой)

 

3.8 Верификация системы ХАССП. Внутренние  аудиты

 

Деятельность по верификации – это реализация принципа ХАССП – разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.

Верификация проводится в  дополнение к методам и процедурам, используемым при мониторинге критических  контрольных точек (ККТ), с целью  определения, работает ли система ХАССП  в соответствии с намеченными  планами.

Верификация системы ХАССП:

- обеспечивает руководству  уверенность в том, что система  ХАССП функционирует предписанным  способом;

- подтверждает, что Политика  в области качества и безопасности  понята и выполняется;

- обеспечивает формализованные  и структурированные меры по  выявлению недостатков системы,  согласованные корректирующие действия  и последующие проверки для  подтверждения эффективности корректирующих  мероприятий;

- позволяет выявить слабые («узкие») места системы ХАССП  прежде, чем связанные со слабыми  местами потенциальные проблемы  отразятся на качестве и безопасности  продукции;

- обеспечивает удобство  для исследования проблем в  соответствующих областях;

- позволяет персоналу  всех подразделений, которые привлечены  к системе ХАССП, совершенствовать  свою деятельность, отслеживать,  как результат их работы влияет  на результаты работы других  подразделений;

- создаёт возможность  для обмена идеями таким образом,  чтобы наиболее эффективные элементы  системы ХАССП могли применяться  и в другом месте. 

Верификация должна проводится регулярно специалистами предприятия (внутренние аудиты) с целью поддержания в рабочем состоянии системы ХАССП.

Внутренние проверки системы  ХАССП проводятся с целью определить:

- соответствует ли система  ХАССП  ОАО «Консервщик» разработанному  Плану ХАССП;

- правильно ли определены  опасности и их критические  пределы;

- правильно ли и своевременно  ли проводится  мониторинг ККТ;

- выполнены ли корректирующие  действия надлежащим образом;

- оформляется ли вся  учетно-регистрационная документация;

- является ли система  ХАССП жизнедеятельной и эффективной.

Внутренние проверки ХАССП проводятся:

- планово – в соответствии с утверждённой программой проведения внутренних аудитов (Таблица - 19). Планирование аудитов осуществляется с учётом статуса и важности процессов и областей деятельности, подлежащих аудиту, а также результатов предыдущих аудитов.

- внепланово – по указанию  руководства предприятия. Основанием  для внеплановых аудитов служат: снижение качества выпускаемой  продукции, изменения в технологии  изготовления продукции или организации  производства, изменения в организационной  структуре предприятия, по требованию  потребителей, в случае появления  любых изменений, могущих повлиять  на достоверность исходной информации.

 

 Таблица – 23 Программа внутренних аудитов на 2011 год

 

Срок	Тема
Февраль 2011 г.	Тестирование системы  отслеживания
Март 2011 г.	Соответствие приемного  отделения              требованиям ХАССП
Май 2011 г.	Соответствие производственных участков требованиям программы Контроль инородных  материалов
Сентябрь 2011 г.	Соответствие отделения  фасовки требованиям ХАССП
Ноябрь 2011 г.	Соответствие склада готовой  продукции требованиям ХАССП

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реализация программы проведения внутренних аудитов включает в себя:

- доведение программы до всех  подразделений, должностных лиц,  участвующих в проведении внутренних  аудитов;

- планирование внутренних аудитов,  включённых в программу, которое  включает разработку плана каждого  аудита;

- установление и поддержание  процесса непрерывной профессиональной  подготовке и оценке аудиторов.

Внутренний аудит (проверка) состоит  из следующих этапов:

- планирование аудита;

- реализация программы проведения  внутренних аудитов;

- проведение аудита;

- документирование результатов  аудита;

- действия, по результатам аудита (анализ результатов аудита, выработка  корректирующих, предупреждающих действий  или действий по улучшению).

Руководство предприятия должно обеспечить независимое проведение аудитов путем назначения аудиторов, не несущих прямой ответственности за проверяемую деятельность.

Доверие к аудиту обеспечивается компетентностью  аудиторов.

Ответственность за планирование, организацию и проведение проверок несет координатор группы ХАССП.

В группу аудиторов должны включаться члены группы ХАССП, а также другие компетентные специалисты и руководители подразделений предприятия. В зависимости от сложности внутреннего аудита проверка может проводиться группой или одним аудитором.

Внутренний аудит проводится по заранее разработанному плану. В  плане отражается:

- тема и область аудита, включая  идентификацию функциональных подразделений  и процессов, которые будут  проверяться;

- критерии аудита и ссылочные документы;

- дату и место проведения  аудита;

- предполагаемое время начала  и продолжительность проведения  аудита;

- состав группы по аудиту  и распределение обязанностей  между членами группы с учетом  их компетентности.

Утверждает план внутреннего аудита  координатор группы ХАССП.

Проведение аудита на месте включает:

- проведение предварительного  заседания;

- сбор и верификация информации;

- получение свидетельств и выводов  аудита;

- подготовку Акта по результатам  аудита;

- проведение заключительного заседания. 

Свидетельством аудита является информация, которая может быть верифицирована (проверена).

Методы сбора информации включают:

- опросы;

- наблюдения за деятельностью;

- документы (политика, цели, планы,  процедуры, стандарты, инструкции, контракты и т.д.);

- анализ информации. 

Результаты проверок обсуждаются  на заседаниях комиссии, где выносятся  предложения по корректирующим действиям, направленным на устранение обнаруженного  несоответствия.

Целью заключительного заседания  является рассмотрение выводов и  заключения по результатам аудита, в том числе сроки выполнения корректирующих или предупреждающих  действий.

 

 

 

3.9 Расчет затрат на мероприятия для внедрения системы менеджмента качества на примере ХАССП

 

Программа рассчитана на 2 этапа.

Затраты на обучение персонала:

а) руководитель предприятия, технический директор направляются на семинар « Принципы ХАССП» в г. Москву для этого понадобятся следующие затраты на одного человека:

1) билеты на рейс  г. Новосибирск - г. Москва в обе стороны 17000 рублей;

2) проживание в гостинице 2 дня, 1 ночь 3000 рублей;

3) стоимость участия в открытом семинаре 15600 рублей ;

4) коммнандировочные 700 рублей сутки (2 суток);

Итого на двух человек 42800 рублей.

б) начальник консервного  цеха, заведующий лабораторией, начальник смены (4 человека) направляются на тренинг в Новосибирский филиал Государственного образовательного учреждения дополнительного профессионального образования «Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)». Для этого понадобятся следующие затраты на одного человека:

1) билеты на автобус г. Купино - г. Новосибирск  в обе стороны 600 рублей;

2) проживание в гостинице 2 дня, 1 ночь 2000 рублей;

3) коммнандировочные 700 рублей сутки (2 суток);

4) стоимость участия на тренинге 7000 рублей;

Итого на шесть  человек 62400 рублей.

в) обучение персонала  внутри организации приемщик молока (3 человека), аппаратчик пастеризации (3 человека), аппаратчик производства сухого молока (6 человек), аппаратчик по сгущению молока (3 человека), укладчик (6 человек):

1) оплата услуг консультанта по программе внедрения системы менеджмента качества 200 рублей в час. Программа рассчитана на 60 часов для всей группы участников

2) раздаточный материал 50 рублей на человека

Итого на двадцать одного человека 13000 рублей

Создание документации для ведения системы менеджмента  качества на примере ХАССП:

• затраты на программный продукт 17000 рублей;
• расходные материалы 4000 рублей ;
• компьютерное время 25 рублей за час. Для создания документации понадобится 160 часов.

Итого для создания документации понадобится 25000 рублей

Всего для  внедрения  системы менеджмента качества на примере ХАССП в ОАО «Консервщик» понадобится 143200 рублей.

 

 

 

3.10 Оценка эффективности системы менеджмента качества и безопасности на основе принципов ХАСПП

 

Мотивы внедрения и  создания системы менеджмента качества и безопасности:

• регламентирующие требования (в том числе, международные правила торговли, действующие в ВТО),
• давление со стороны клиентов – партнеров (чаще всего зарубежных),
• стремление к совершенствованию своего предприятия.

В результате выполнения сотрудниками требований документов СМК:

• предупредительные меры, а не запоздалые действия по исправлению продукции и отзыву брака,
• безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них ресурсов и усилий предприятия,
• значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства,
• документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особенно важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах,
• снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции,
• создание репутации производителя качественного и безопасного производителя.

Заключение

 

Система ХАССП является современным способом управления, который систематически определяет специфические риски и меры контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Система признана на мировом уровне и на сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение методики ХАССП в пищевой промышленности является обязательным.

Сертификация ХАССП дает предприятию ряд внутренних выгод:

• основа ХАССП - системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;
• использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
• однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
• безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
• значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
• дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001:2000.