Управление качеством продукции на предприятии (на примере ОАО «Консервщик»)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И. И. Ползунова» (АлтГТУ)

 

Институт экономики и управления

Кафедра экономики и производственного менеджмента

 

УДК 658.562                                                                    Допустить к защите в ГАК

Зав. кафедрой                    Г.Е. Родина

«       »                             2011 г.

 

Управление качеством продукции на предприятии

(на примере ОАО «Консервщик»)

 

Пояснительная записка

к дипломной работе

 

ДР 080502.01.000 ПЗ

обозначение документа

 

 

Дипломник группы    ЭУП-62                -                                                 Е.Д. Белозерцева

и. о., фамилия

Руководитель проекта__________________доцент,   к. т. н.                       Н.Б. Бессонова

должность, ученая степень                                              и. о., фамилия

Консультанты:

______________________________________________________________________________

раздел проекта                    должность, ученая степень                подпись                 и. о., фамилия

______________________________________________________________________________

раздел проекта                    должность, ученая степень                подпись                 и. о., фамилия

______________________________________________________________________________

раздел проекта                    должность, ученая степень                подпись                 и. о., фамилия

Нормоконтроль         доцент, к. э. н.                               Г. С. Огневенко_____________

раздел проекта                    должность, ученая степень                подпись                 и. о., фамилия

 

 

 

 

 

 

БАРНАУЛ 2011

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………….	3
1 Современные подходы к управлению  качеством…………………………	4
1.1 Необходимость применения системного подхода к управлению качеством………………………………………………………………………	4
1.2 Управление безопасностью производства  пищевой продукции (Характеристика  ИСО 22000)………………………………………………...	10
1.3 Создание и внедрение система менеджмента качества на основе принципов ХАСПП…………...	12
2 Управление качеством продукции в ОАО «Консервщик»………………	15
2.1 Общая характеристика  ОАО«Консервщик»…………………………...	15
2.2 Бизнес-диагностика ОАО«Консервщик»……………………………….	18
2.3 Анализ управления качеством в ОАО «Консервщик»……………….	37
3 Совершенствование управления качеством. Разработка и внедрение системы менеджмента качества и безопасности на основе принципов ХАСПП………………………………………………………………………...	46
3.1 План мероприятий по созданию и внедрению системы менеджмента качества………………………………………………………………………...	47
3.2 Порядок разработки программ технического, микробиологического и санитарно- гигиенического контроля производства, качества и безопасности молочной продукции………………………………………….	49
3.3 Разработка политика политики в области качества……………………	51
3.4 Определение  потенциально опасных факторов………………………	51
3.5 Определение  критических контрольных точек  (ККТ)……………….	54
3.6 Управление несоответствующей  продукцией………………………...	57
3.7 Корректирующие и предупреждающие действия……………………	60
3.8 Верификация системы ХАССП.  Внутренние  аудиты	61
3.9 Расчет затрат на мероприятия  по созданию и внедрению системы менеджмента качества на основе ХАССП………………………………	64
3.10 Оценка эффективности системы  менеджмента качества и безопасности  на основе принципов ХАСПП………………………………..	65
Заключение…………………………………………………………………….	67
Список использованных источников………………………………………...	79
Приложение А (Задание на дипломное проектирование )………………….	73
Приложение Б (Перечень разделов производственного контроля и должностных лиц, несущих персональную ответственность за их проведение)…………………………………………………………………….	76
Приложение В (Карта метрологического обеспечения технологического процесса контроля качества сырья,  материалов и готовой продукции при производстве молока цельного сухого)……………………………………...	79

 

Введение

 

Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение управления качества и безопасности пищевой продукции. Повышение управления качеством выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.

Качество выпускаемой  продукции по праву можно отнести  к важнейшим критериям деятельности любого предприятия. Именно повышение  качества продукции определяет степень  выживаемости фирмы в условиях рынка, темпы научно - технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по созданию и внедрению системы менеджмента качества и безопасности на основе принципов ХАСПП.

Для достижения цели в работе были поставлены следующие задачи:

• изучение теоретических основ современных подходов к управлению качеством;
• бизнес диагностика ОАО «Консервщик»;
• анализ макроокружения;
• анализ общей ситуации в отрасли и конкуренции в ней;
• анализ управления качеством в ОАО «Консервщик»;
• разработка рекомендаций по созданию и внедрению системы менеджмента качества и безопасности продукции на предприятии.

Объектом исследования является ОАО «Консервщик».

Предмет исследования - управление качеством в ОАО «Консервщик».

Дипломная работа состоит  из введения, трех основных частей, заключения, списка используемой литературы и приложений.

Использованные методы исследования: системный анализ, анализ финансово-хозяйственной  деятельности, статистический анализ.

За основу теоретической  базы были использованы труды, результаты исследований отечественных и зарубежных ученых, таких, как Меркулова Н.Г., Шумилова И.Ш., Басовский Л. Е., Быковская Г. В., Матисон В. А.

Информационной базой  послужили материалы с  официального сайта ОАО «Консервщик», бухгалтерская  отчетность, внутренняя документация предприятия.

Практическая значимость исследования состоит в возможности  использовать полученные данные для  улучшения системы менеджмента качества и безопасности на основе принципов ХАСПП для исследуемого предприятия.

 

 

 

 

 

1 Современные  подходы к управлению качеством

 

1.1Необходимость  применения системного подхода  к управлению

качеством

 

Понятия "система" и "системный  подход" в современном мире используются достаточно широко в различных областях знаний и деятельности, хотя до настоящего времени отсутствует строгое, общепринятое определение системы. Это, на наш  взгляд, объясняется чрезвычайной сложностью данного понятия, для которого трудно подобрать адекватную формулировку. Система (греч. systema - составленное из частей, соединение) трактуется философией как совокупность элементов, находящихся в отношениях и связях между собой и образующих определенную целостность, единство. Но это определение не имеет ограничений, так как причинно-следственными связями охвачены практически все объекты мира. Следовательно, под понятие "система" подходит чрезвычайно широкий круг явлений: от вселенной до предметов обихода. По этой причине многочисленные дефиниции не нашли поддержки у научной общественности и до настоящего времени отсутствует общепринятая формулировка. При этом формально пользуются широкой трактовкой термина, а конкретизируют понятие через перечисление его свойств [ 4, с. 35-36].

Система часто определяется как совокупность взаимосвязанных  элементов, объединенных в единое целое  благодаря тому, что ее свойства не сводятся к свойствам составляющих ее элементов. Основными чертами  системы являются: наличие разнообразных  элементов, среди которых обязательно  есть системнообразующие связи и взаимодействия элементов, целостность их совокупности (внешняя и внутренняя среда), сочетание и соответствие свойств элементов и их совокупности в целом.

Системе присуще свойство развиваться, адаптироваться к новым  условиям путем создания новых связей, элементов со своими локальными целями и средствами их достижения [ 6, с. 45-46].

Раскрывая сущность системного подхода, обычно имеют в виду, что  речь идет не просто о наборе процедур, операций и приемов, а о совокупности (системе) принципов, которые определяют общую цель и стратегию теоретической  и практической деятельности. Системный  подход в настоящее время является наиболее важным и продуктивным при  исследовании различных социально-экономических  явлений, в том числе управления.

Системный подход к управлению качеством в настоящее время  предусматривает функционирование системы качества, направленное на реализацию политики в области качества посредством осуществления основных управленческих функций на различных  стадиях жизненного цикла объекта  управления в этой системе. Важнейшей  составляющей данного подхода является устойчивость функционирования системы  управления качеством. Устойчивость - это обобщающее понятие, которое  складывается из большой группы факторов, непосредственно на нее влияющих. Потеря устойчивости в общем случае может произойти из-за изменения  параметров системы (в ходе бифуркации), из-за наличия не предусмотренных  при создании системы воздействий  внешней среды либо из-за нарушения  связей в системе, когда меняется ее структура.

Необходимость формирования системного подхода к управлению качеством была фактически осознана к середине 60-х годов нашего столетия, когда все явственнее стало ощущаться, что сам по себе контроль качества даже при всемерном его усилении, расширении масштабов, увеличении числа  объектов и участников не может существенным образом изменить состояние дел  в лучшую сторону. Усиление контроля не могло дать ответа на вопросы  о том, как учитывать мнение возможных  потребителей, характер их запросов; какие  требования к качеству предъявляются  техническим и социальным прогрессом; что должны делать для улучшения  качества и своевременного обновления продукции отдельные подразделения  предприятий. А именно эти вопросы  все чаще возникали перед теми, кто занимался качеством [ 9, с. 77-78].

Именно в данный период начинает реализоваться важнейшая, по нашему мнению, тенденция, связанная  со становлением и все более широким  использованием системного подхода  к управлению качеством. Первой попыткой использования системного подхода  к управлению качеством в нашей  стране считают разработку и внедрение  в 1955 году на предприятиях Саратовской  области, и прежде всего на Саратовском  авиационном заводе, системы бездефектного  проектирования и изготовления промышленных изделий и сдачи их ОТК с  первого предъявления - системы БИП. На ее основе на предприятиях Львовской области была разработана система бездефектного труда - СБТ. Вслед за этим появилась горьковская система КАНАРСПИ (качество, надежность, ресурс с первых изделий), получившая дальнейшее развитие на Ярославском моторном заводе (позднее объединение "Автодизель"). В 1963 году здесь была разработана и внедрена система НОРМ (научная организация работ по увеличению моторесурса). И, наконец, с 1972 года на предприятиях страны начинают разрабатываться и внедряться комплексные системы управления качеством (КСУКП). Эта тенденция заключается в том, что работы по качеству в своей совокупности неуклонно, объективно, естественным образом стали преобразовываться (на настоящий момент уже преобразовались) в специфическую функцию организации и управления производством. Данное положение, на наш взгляд, требует более подробного рассмотрения [ 11, с. 45-46].

Согласно всем вышеперечисленным  методам и конкретным подходам предприятием необходимо управлять целостно, то есть системно, но с учетом конкретной ситуации. Системный подход обусловливает  создание на каждом предприятии гибкой системы менеджмента, которая включает определенный состав подсистем. Используя  сложившуюся в отечественной  теории и практике управления терминологию, среди таких подсистем можно  выделить, например подсистему общего линейного менеджмента, целевые, комплексные  функциональные и обеспечивающие подсистемы. При этом различные ученые, занимающиеся проблемами менеджмента, предлагают свое видение их содержания [ 21, с. 15-16].

Модели, к комплексным  функциональным подсистемам следует  отнести:

- во-первых, производственную  подсистему, в которой реализуются  такие функции, как организация  основного, обеспечивающего и  обслуживающего производства, оперативное  управление производством;

- во-вторых, техническую  подсистему, связанную с организацией  работ по унификации и стандартизации, организацией технической подготовки  производства, технологических процессов,  организацией метрологического  обеспечения, техническим контролем,  испытанием и сертификацией продукции;

- в-третьих, экономическую  подсистему, связанную с реализацией  таких функций, как долгосрочное, среднесрочное и оперативное  технико-экономическое и социальное  планирование, организация труда,  заработной платы и финансовой  деятельности, учет и экономический  анализ;

- в-четвертых, внешнеэкономическую  систему, которая включает материально-техническое  снабжение, сбыт, организацию и  обеспечение внешнеэкономических  связей;

- в-пятых, подсистему капитального  строительства;

- в-шестых, подсистему, характеризующую кадровую и творческую деятельность коллектива [ 25, с. 11-13].

Согласно вышеприведенной  модели, к целевым подсистемам  относятся такие, как качество; выполнение поставок продукции, услуг и плана  производства; регулирование затрат и ресурсов; развитие производства; совершенствование менеджмента; социальное развитие коллектива; охрана окружающей среды.

И, наконец, к обеспечивающим подсистемам в системе менеджмента  предприятия относятся подсистемы, связанные с оснащением всех перечисленных  подсистем техническими средствами, оргтехникой, а также с нормативным, правовым и информационным обеспечением.

Основным назначением  подсистемы общего линейного менеджмента  является рациональная координация  функционирования всех подсистем в  рамках общей системы менеджмента  для достижения целей, стоящих перед  предприятием [ 28, с. 17-18].

Содержание системного подхода  к управлению качеством заключается  в том, что в рамках системы  менеджмента предприятия необходимым  является формирование и последующее  функционирование целевой подсистемы качества, являющейся самостоятельной  системой со всеми присущими ей свойствами. Ее наличие в системе управления предприятием обусловлено тем, что  цели последнего в области качества и конкурентоспособности продукции  выдвигаются в число приоритетных в его деятельности. Необходимость  их достижения определяет в условиях рынка и конкуренции направленность всей менеджерской деятельности на исследование потребностей, удовлетворение спроса на продукцию и запросов потребителей. Требования фиксируются в технических  условиях на продукцию, однако это не может быть достаточной гарантией  того, что они будут удовлетворены, так как в процессе принятия и  реализации решений, связанных с  управлением качеством, могут возникнуть отклонения от задаваемых качественных параметров. Важнейшим инструментом, с помощью которого возможные  отклонения могут своевременно предотвращаться, а возникшие оперативно устраняться, и являются системы управления качеством. Их функционирование направлено на реализацию политики предприятия в области  качества посредством осуществления  основных управленческих функций на всех стадиях жизненного цикла объекта  управления в данной системе. Эта  характеристика, на мой взгляд, отвечает требованиям не только системного, но и ситуационного подхода к управлению. Она отражает реализацию функций в системе управления качеством, что является требованием процессного подхода к управлению.