Система планирования расходов ресторанного бизнеса

формирование скидок на заказ или отдельное блюдо;

расчеты с посетителями с использованием наличных, платежных  карт, накопительных карт.

Microsoft Dynamics дают возможность планировать и управлять проведением банкетов, конференций, семинаров и встреч. Решения Microsoft Dynamics для управления мероприятиями позволяют автоматизировать:

бронирование конференц-залов (включая поиск свободных залов  на дату и перенос дат проведения мероприятий), заказ необходимого оборудования;

управление проектом подготовки конференц-зала;

ведение расчетов с клиентами;

хранение информации о  проведенных мероприятиях, выполненных  проектах, клиентах;

ведение графика загрузки ресурсов (конференц-залов, оборудования, исполнителей);

ведение тарифов по конференц-залам  и услугам;

сбор статистики по клиенту, залу, питанию, оборудованию;

формирование необходимой  финансовой и управленческой отчетности.

Необходимость внедрения  приведенной КИС довольно полно  изложена в возможностях программы.

Далее рассчитаем экономическую  эффективность внедрения системы  в организацию.

Для внедрения данной программы  необходимо произвести ряд приобретений, и в связи с этим единовременные затраты К0, руб. рассчитываются по формуле (3.1):

К0= Ктс+Куст+Крег, (3.1)

где Ктс - затраты на доукомплектацию техническими средствами в связи с внедрением, руб.;

Ксоз - затраты, необходимые на установку программу, руб.;

Кинт - разовые затраты, связанные с регистрацией программы.

Для того, чтобы установить программу в отделе кадров Общества необходимо произвести ряд приобретений: новые ПВЭМ, принтер и сетевые кабели. Стоимость необходимого оборудования приведены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 Затраты на основные технические средства. (цифры условные)

Показатель	Сумма, руб.
Стоимость одной ПВЭМ	1 600 000
Стоимость одного принтера	450 000
Стоимость сетевых кабелей	150 000
Итого	2 200 000

Общая стоимость на доукомплектацию техническими средствами Ктс:

Ктс= 1600000+450000+150000 = 2200000 руб.

На поиск и установку программы  был потрачен 1 месяц. Затраты по данной статье Куст в тыс. руб. определяются по следующей формуле (3.2):

Куст= Зо+Офзн+Пл, (3.2)

где Зо - основная заработная плата отдельного исполнителя, тыс. руб.;

Офзн - отчисления в фонд социальной защиты населения в тыс. руб. (34% от Зо);

Пл - обязательное страхование, платеж равный 1,7% от Зо, который был введен в действие с февраля 2009 года.

Куст = 1 200 000 + 20 400 + 408 000 = 1 628 400 руб.

При проведении локальной сети для  установки программы участвовали 2 программиста (работали 1 месяц (N)).

Зо= (З1+З2) *N, (3.3)

где З1, З2 - заработная плата программистов 600 000 руб. в месяц;

Определим общую заработную плату.

Зо= (600+600) *1=1 200 тыс. руб.

Вычислим сумма обязательного  страхования и ФСЗН:

Пл= (Зо*1,7%) /100%, = 20 400 руб.

Офсзн = (1 200*34%) /100%= 408 тыс. руб.

Рассчитаем единовременные затраты  на регистрацию (покупку лицензии) программы.

Тарифы для организаций на покупку  и регистрацию программы Microsoft Dynamics выглядят следующим образом (таблица 3.2):

Таблица 3.2 Стоимость на обслуживание "Microsoft Dynamics" (цифры условные)

Виды услуг	Период оплаты	Стоимость (без учета НДС), руб.
Регистрация абонента в базе данных	Единоврем.	200 000
Абонентская плата за обновления	В месяц	40 000
Абонентская плата за пользование	В месяц	10 000

Нас интересуют только единовременные затраты.

Таковыми являются только регистрация  абонента в базе данных.

Таким образом, исходя из таблицы 3.2, имеем:

Кинт= 200 000 руб.

Общие капитальные затраты составили:

Ко= 2 200 000 + 1 627 400 + 200 000 = 4 028 400 руб.

Расчет эксплуатационных затрат. В  результате приобретения и внедрения  нового оборудования увеличиваются  затраты на сумму амортизационных  отчислений и дополнительных затрат на электроэнергию.

Зэкс = 85 000 руб.;

Итого затраты, которые понесет  предприятие:

Затраты = 85 000 + 4 028400 = 4 113 400 руб.

Теперь рассчитаем экономический  эффект, т.е. сколько мы сэкономим  средств после внедрения программного обеспечения.

Предприятие может сократить 1 работника.

В месяц его заработная плата  составляла 450 000 руб., значит в год экономия составит 5 400 000 руб.

Определим эффект от внедрения программы.

В нашем случае прирост прибыли, полученный от внедрения программы, определяется по формуле (3.4):

Пч = ЭК* (1-%прибыль), (3.4)

Пч = 5 400 000 * (1-0,3) = 3 780 000 руб.

Период окупаемости - один из наиболее часто применяемых показателей. Существует статический и динамический методы определения данного показателя, т.е. без учета и с учетом фактора  времени (на основе дисконтированных потоков  и затрат).

При расчетах срока окупаемости, коэффициента экономической эффективности к  сумме прибыли добавляется общая  сумма амортизационных отчислений,

По статистическому методу срок окупаемости капитальных затрат (Т) определяется как отношение капитальных  затрат к прибыли (формула 3.5):

Т = Ко / (Пч + Ао), (3.5)

Т = 4 028 400 / (3 780 000 + 56 000) = 1,05 года

Рассчитаем срок окупаемости с  использованием коэффициента приведения динамическим методом, который является более точным.

В процессе работы чистая прибыль  в конечном итоге возмещает капитальные  затраты. Однако полученные при этом суммы результатов (прибыли) и затрат (эксплуатационных) по годам приводят к единому времени - расчетному году (за расчетный год принят 2011 год) путем умножения результатов  и затрат за каждый год на коэффициент  дисконтирования (а), который рассчитывается по формуле (3.6):

, (3.6)

где Еn - норматив приведения разновременных затрат и результатов;

t - номер года, результаты и затраты которого приводятся к расчетному.

Норматив приведения разновременных затрат и результатов (En) для вычислительных средств примем равным 0,11. Следовательно, коэффициентам приведения по годам будут соответствовать следующие значения (соответственно для 2011 - 2014 гг.):

Расчет эффективности от внедрения "Microsoft Dynamics" динамическим методом приведен в таблице 3.3

Таблица 3.3 Расчет экономического эффекта  динамическим методом

Показатель	Единица измерения	Значение по годам
		2011	2012	2013	2014
Годовой прирост прибыли	тыс. руб.	-	3780	3780	3780
Эксплуатационные затраты	тыс. руб.	-	85	85	85
Коэффициент дисконтирования		1	0,9	0,83	0,73
Дисконтированная прибыль	тыс. руб.		3402	3137,4	2759,4
Дисконтированные ЭЗ	тыс. руб.		76,5	70,55	62,05
Капитальные вложения	тыс. руб.	4028,4	-	-	-
Чистая дисконтированная прибыль (ЧДП)	тыс. руб.		-662,4	2475	5234,4

По результатам расчета из таблицы 3.3 построим в приложении MS Excel график роста прибыли за рассматриваемый период.

 

Рисунок 3.1 Кривая ЧДД

Из графика хорошо видно, что  прибыль от внедрения данного  мероприятия с учетом дисконтирования  постоянно стремится вверх, что  свидетельствует о положительном  экономическом эффекте.

Заключение

В заключении работы можно сделать следующие выводы:

Торговля и обслуживание на предприятиях общественного питания - это любая деятельность по продаже  товаров или услуг непосредственно  конечным потребителям для их личного  некоммерческого использования.

К задачам анализа продукции  и товарооборота на предприятиях общественного питания относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и  по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана товарооборота  как в целом по системе, так  и по организациям и предприятиям отрасли; изучение динамики товарооборота в общепите за ряд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения.

Проведение финансово-экономического анализа разрешает:

Изучить состояние выполнения планов товарооборота, ритмичность  и сезонность реализации товаров  в ретроспективному периоде;

Изучить состав товарооборота  по формам, видам, методам продажи, ассортиментной структуре;

Выявить основные тенденции  и закономерности в реализации товаров;

Проанализировать и количественно  оценить влияние отдельных факторов на объем, состав и структуру товарооборота.

Проведенный на основе данных бухгалтерских и экономических  данных анализ динамики развития розничного товарооборота ресторана "Минск" за 2010г. позволяет сделать следующие  выводы:

общий розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;

достигнут рост товарооборота  по всем отделам предприятия и  по всем товарным группам которые предоставляет предприятие;

прирост товарооборота, в  основном, достигнут за счет увеличения рыночных цен на алкогольную продукцию  и продукты питания;

предприятие в 2010 году активно  вело работу по дополнительной закупке  товаров у производителей и других поставщиков. Основным и самым важным недостатком в развитии товарооборота  на предприятии является то, что  предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2009 году. Так, объем розничного товарооборота  мог бы возрасти прежде всего за счет:

улучшения обеспеченности и эффективности использования  товарных ресурсов.

Для того чтобы развивать  товарооборот с нарастающим положительным  эффектом в ресторане "Минск" необходимо: совершенствовать товароснабжение  предприятия и повышать эффективность  и пользования товарных ресурсов т.е. не допускать порчи и хищения.

С этой целью коммерческой службе предприятия необходимо снижать  расходы, производить закупки товаров  непосредственно у производителей (промышленных и сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания  и др.), значительно расширить  номенклатурный ряд предлагаемых блюд с более доступным разбросом  цен, имеющихся в достаточном  количестве у конкурентов, большее  внимания уделять заключению договоров  с поставщиками, увеличить контроль за действиями обслуживающего персонала.

Соответственно экономической  службе предприятия необходимо разрабатывать  прогнозы развития товарооборота на предстоящий период и вести оперативный  контроль за ходом реализации прогнозов. Это позволит руководству предприятия и его службам оперативно решать вопросы обеспечения и эффективности использования всех видов ресурсов, добиться ритмичного и равномерного развития розничного товарооборота по периодам года и по отделам предприятия, совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия (увеличение количества реализованных товаров, обслуживание наибольшего количества потребителей и клиентов, получение доходов от рёализации товаров и др.); внедрить на предприятии журнально-ордерную форму учета, оперативнее представлять данные по розничной реализации для принятия управленческих решений; использовать справочную компьютерную систему для консультаций, разъяснении и др.

Так же в работе был произведен расчет эффективности внедрения  компьютерной программы по управлению рестораном. Расчет показал, что данное предложение имеет место быть.

Список использованных источников

1. Абдуллаев Н., Зайнетдинов Ф. Формирование системы анализа финансового состояния предприятия // Финансовая газета. - 2000. - №28. - С.34-47.

2. Абрютина Н.С. Экономический анализ торговой деятельности. М.: Дело и Сервис, 2000. - 512с.

3. Агафонова М.Н. оптовая и  розничная торговля. М.: Бератор-Пресс, 2002. - 464с.

4. Алексеева М.М. Планирование  деятельности фирмы - М.: Финансы  и статистика, 2001г, с.248.

5. Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев: Ника-Центр, 2007.

6. В.В. Бородина РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНЫЙ  БИЗНЕС / учет, налоги, маркетинг, менеджмент: Мн., 2009.

7. Владимирова Л.П. Прогнозирование  и планирование в условиях  рынка - Учебное пособие М: 2005 - 399с.