Экономическая эффективность проектирования пиццерии «Римские каникулы»

Значение точки  безубыточности определяется по формуле:

Тб = Ипост /(УВД - У Ипер) * 100                                   (7)

где И пост - сумма  условно-постоянных издержек, тыс. руб.,

УВД - уровень  валового дохода , %

 У И пер – уровень переменных издержек, %

 

УИпер= (Ипер/Т)*100,                                                (8)

где, Ипер-  сумма  условно-переменных издержек, тыс.руб

Т-товарооборот, тыс.руб

Точка безубыточности составляет 15495 тыс руб

Порог рентабельности показывает такой объем валового дохода, при  котором прибыль равна нулю. При  повышении валового дохода предприятие  начнет получать прибыль.

Порог рентабельности определяется по формуле:

ПР = И пост/ (1 -Ипер/ВД),                                       (9)     

где ПР- порог  рентабельности, тыс. руб.;

Ипост, И пер - соответственно постоянные и переменные издержки тыс. руб.;

 ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

Порог рентабельности 85812 тыс. руб

Запас финансовой прочности – это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.

Запас финансовой прочности определяется по формуле:

                                 ЗФП =ВД-ПР,                                     (10)

где ЗФП - запас  финансовой прочности, тыс. руб.

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

ПР- порог рентабельности, тыс. руб.

 Или по  формуле:

ЗФП (%)=ВД-ПР *100                                                                       (13)

                                                          ВД

ЗФП = 2504,7 тыс. руб.

В заключении данного раздела  приводятся сводные экономические  показатели курсового проекта.

Таблица 26 

Сводные экономические  показатели проекта

№ п/п	Показатели	Единицы измерения	Проект  плана на  год
1.	Товарооборот, всего	Тыс. руб.	32428344
2.	Удельный вес оборота  по продукции собственного производства	и / и
3.	Выпуск блюд или продукции	тыс. шт.	131
4.	Численность работников всего	чел.	22
5.	Численность работников производства	чел.	12
6.	Производительность труда  работников предприятия	руб.	593,4
7.	Производительность  труда работников производства	руб.	1186,9
8.	Расходы на оплату тру да – сумма в % к товарообороту	тыс. руб. %	16
9.	Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	10840
10.	Уровень валового дохода	%	71,10
11.	Уровень издержек производства и обращения	%	5,1
12.	Прибыль от реализации -сумма - в % к товарообороту	тыс. руб. %	6,1
13.	Чистая прибыль -сумма - в % к товарообороту	тыс. руб. %	6,9

 

Расчет экономической  эффективности

Экономическая эффективность  капитальных вложений в ресторане  выражается коэффициентом их общей  эффективности и сроком окупаемости.

Коэффициент общей  эффективности капитальных вложений - это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования.

                  (11)

Е - коэффициент общей  эффективности капитальных вложений,

К - сумма капитальных  вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли ( тыс. руб.).

Коэффициент равен 0,3.

Период, в течение которого капитальные вложения окупаются  полученной прибылью, называется сроком окупаемости.

            (12)      

Т - срок окупаемости  в годах .

 К - сумма капитальных вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли ( тыс. руб.).

Таким образом  срок окупаемости равен 2,5 года

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно  наиболее полно удовлетворяют потребности  людей в питании. Предприятия  питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация  потребления кулинарной продукции  населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную  деятельность и в этом отношении  не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Успешная работа ресторана  зависит от многих факторов. Как  и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя  и заканчивается контролем и  его функционированием.

В курсовом проекте были произведены расчеты  экономической  эффективности проектирования ресторана  французской кухни «Монпансье»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Американская школа управления, Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия. – М.: СО «Анкил».-2002.
2. Берл Г., Киршнер П. Мгновенный Бизнес-план: двенадцать быстрых шагов к успеху. – М.: «Дело», 2000.
3. Бизнес-план. Методические материалы. 2-е изд., доп./ Под ред. Р.Г. Маниловского. – М.: Финансы и статистика, 1997.
4. Бизнес-план. Зарубежный и отечественный опыт. Новая практика разработки документации. Чебоксары, 1994.
5. Бизнес-план инвестиционного проекта. Под ред. Иванниковой И.А. – М.: «Экспертное бюро», 1997.
6. Блэквелл Э. Как составить бизнс-план. Пер.с англ.- М.:ИНФРА-М,1996.
7. Буров В.П., Морошкин О.К., Новиков О.К. Бизнес-план. Методика составления. Реальный пример. М.: ЦИПКК, 1995.
8. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 1999
9. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие.-М.: ИНФРА-М, 1997.
10. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана. – М.: «Ось-89», 2000.
11. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-плана. – М.: «Ось-89», 2002.
12. Грибалев Н.П., Игнатьева И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению.- СПб: Белл, 1998.
13. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: «Высшая школа», 2003.
14. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: «Новое знание», 2000.
15. Зигель Э.С., Шульц Л.А., Форд Б.Р., Карни Д.С. Составление бизнес-плана. 2-е М.: «Джон-Уайли энд Санз», 1995.
16. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: «Прогресс», 1990.
17. Пелих А.С. Бизнес-план. – М.: «Ось-89», 1996.
18. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. –С-Пб.: Бизнес-пресса, 2004.
19. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями/ под ред. В.М.Попова. – М.: АПК и ПРО, 1999.
20. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. – М.: Финансы и статистика, 1999.