Экономическая эффективность проектирования пиццерии «Римские каникулы»

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный  технологический университет

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГТУ

Кафедра «Экономика, организация  и управление на предприятиях перерабатывающей промышленности и сферы услуг»

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика и управление предприятиях питания»

на тему: «Экономическая эффективность проектирования пиццерии     « Римские каникулы»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: Зыкова Г.В.

Проверила: .Петушкеева М.Л.

 

 

 

Улан-Удэ

2011

Содержание

1. Краткое изложение (резюме).............................................................................3

2. Общее описание отрасли  и предприятия..........................................................4

3. Характеристика выпускаемой  продукции........................................................6

4. Маркетинг-план...................................................................................................7

5. Производственный план.....................................................................................8

6. Финансовый план..............................................................................................35

Заключение.............................................................................................................46

Список используемой литературы……………………………………………..47

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Краткое  изложение (резюме).

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация  предприятий» предприятие питания  «Монпансье» относится к такому типу как ресторан и характеризуется предоставление широкого ассортимента блюд сложного приготовления; вино-водочных и табачных изделий; повышенный уровень обслуживания, обслуживание официантами; организация отдыха, проведение тематических мероприятий.

Ресторан французской  кухни относится к ресторану  первого класса. Класс предприятия  питания определяется  совокупностью  отличительных признаков предприятия  определенного типа, характеризующее  качество предоставляемых услуг, уровень  и условия обслуживания. Первый класс  соответствует следующим требованиям: гармоничность, комфортность  и выбор  услуг, разнообразный ассортимент  фирменных блюд и изделий и  напитков сложного приготовления.

Основные технико-экономические  показатели  

Таблица 1.

 

№	Наименование показателей	Ед.измерения	Значение показателей
1	2	3	4
1	Количество мест в зале	место	50
2	Площадь земельного участка	м2	800
3	Площадь застройки	м2	360
4	Строительный объем здания	м3	500
5	Общая площадь	м2
6	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	22 19 3
7	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.	91250
8	Товарооборот предприятия	тыс. руб.	32428344
9	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	23059159
10	Удельный вес оборота  по продукции собственного производства	%	71,10%
11	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	200,5
12	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	2406
13	Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства	руб.   руб.	190,5 168,4
14	Выпуск блюд в расчете  на одно место	шт.	1825
15	Издержки производства и  обращения	тыс. руб.	12687560
16	Удельный вес издержек производства и обращения	%	5,1
17	Срок окупаемости предприятия	Год	2,5
18	Прибыль	тыс. руб.	10371599
19	Рентабельность	%	31,9%

 

Раздел 2. Общее  описание отрасли и предприятия.

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных  районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается  в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено  большое количество государственных  учреждений, банков, офисов крупных  и средних фирм, крупных предприятий  торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, скверы, музеи и другие места отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ  на 2011 года концептуальных предприятий общественного питания насчитывается около 40 из них:

 

По месторасположению
Советский район		11
Октябрьский район		17
Железнодорожный		12
По режиму работу
С 11 до 02		5
С 12 до 02		3
С 12 до 24		5
Средняя стоимость  чека на персону
До 700		12
От 700 до 1000		10
От 1000 до 1500		18

 

Данные для статистики были представлены с  Городского портала  ресторанов, баров, кафе г. Улан – Удэ  «ОбедУжин. ru».  Анализируя данную статистику, делаем выводы, что  наименьшее число ресторанов располагаются в советском районе, следовательно, целесообразно будет открыть ресторан в данном районе города. Советский район является наиболее подходящим для открытия ресторанов премиум класса, так как там располагаются респектабельные гостиницы,  музеи, памятники архитектуры, театры и многие другие объекты, привлекающие не только туристов и гостей города, но и самих жителей.

Целью открытия нового ресторана французской кухни «Монпансье» является – создание конкурентоспособного, рентабельного и востребованного предприятия питания, обладающего своей концепцией, а следовательно уникальностью, так как на данный момент в нашем городе нет кафе с ярко выраженной французской кухней и интерьером.

«Монпансье» - рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на обслуживание посетителей со средним и высоким уровнем дохода. Главным контингентом посещения данного ресторана являются туристы и гости нашего города, а так же рассчитан на посещение постоянного посетителя.

Ресторан французской кухни «Монпансье» по организационно правовой форме является обществом с ограниченной ответственностью. Уставный капитал формируется за счет кредита.

Уникальностью данного ресторана является особое меню, рассчитанное на гурманов и ценителей французской кухни,  а также национальных традиций Франции.

Часы работы заведения: ПН. - ЧТ.: 12:00 - 23:00. ПТ. - ВС.: 12:00 – 02:00.

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции

Ресторан  французской кухни «Монпасье» - это предприятие питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд французской кухни. Ресторан «Монпансье» - это уголок Франции для романтических свиданий и приятных встреч. Знаменитая фамилия Монпансье увековечена в произведениях Оноре де Бальзака и Мари Лафайет. Чтобы почувствовать себя в Париже, теперь не обязательно ехать туда или зачитываться романами, ведь есть еще один легкий способ – зайти во французский ресторан.

Французский ресторан «Монпансье» приглашает провести вечер в обстановке самого романтичного города. Конечно, «монпансье» не зря ассоциируется с фруктовыми леденцами, ресторан учёл эту особенность. Замечательные десерты, рецептуру которых разрабатывали французские повара, - это хиты меню ресторана. Только что испеченные круассаны, нежные пирожные и конфеты «Трюфель» ручной работы – десертам посвящена не одна страница меню. Отдельно ресторан предлагает крепы – французские блинчики с разнообразными начинками.

Желающие попробовать  что-нибудь особенное найдут здесь  королевские гребешки с беконом, гранатом и рукколой; лосося «Шампань» под муссом из красной икры и множество других кулинарных фантазий парижских поваров.

Ужин может дополнить бутылочка «Бордо» или «Бургундии» или бокал хорошего коньяка – к вашим услугам большое бар-меню и карта вин.

По пятницам звучит фортепиано и скрипка – и только лучшие мелодии из репертуаров мировых  звезд. Возможность насладиться  давно знакомыми, почти забытыми и современными мелодиями различных  музыкальных направлений: джаз, кантри, рок-н-ролл, блюз и классическими  шедеврами.

Французский ресторан «Монпансье» способен вместить до 50 гостей.

Ресторан «Монпансье» работает без выходных с 12:00 до 24:00. В жаркий, летний день посетители ресторана не ощутят зноя улицы, т.к. работает кондиционер.

В ресторане «Монпансье» есть отдельная зона, для тех, кто не курит. Можно заранее сделать заказ столика по телефону. Интерьер ресторана способствует романтической атмосфере. Кожаные диваны, фотографии на стенах, уютная и приятная обстановка. Профессиональный обслуживающий персонал примет Ваш заказ и учтет все пожелания. Ресторан разделен на две зоны, в одной можно провести не забываемое свидание с любимым человеком в интимной обстановке, а в другой повеселится в приятной компании друзей.

Раздел 4 Маркетинг-план

Для успешной интерпретации  качеств товаров и услуг, способных  удовлетворять запросы с точки  зрения нужд и потребностей покупателей, рекламодатель должен располагать  по возможности полным представлением о потребителем и самим товаре, а также о структуре рынка. Именно по этому исследования в рекламе  следует проводить в следующих  направлениях:

- изучение потребителя;

- анализ рынка;

- позиционирование;

Изучение потребителей ставит своей целью выявить целевую  аудиторию, на которую целесообразно  направить рекламу. Целевой аудиторией ресторана французской кухни «Монпансье» являются люди со средним и выше среднего доходом, так как цена среднего чека составляет 700 рублей.

Анализ рынка помогает выделить основных конкурентов. В данном случае конкурентами будут являться рестораны расположены в центре города. Наиболее крупные из них  это Карлос 7, Тенгинс, Панорама.

Анализирую конкурентов  с точки зрения предоставляемых  услуг можно отметить, что предприятия  не предоставляют потребителям услугу проведения тематических мероприятий, французской культуры.

Позиционирование  направлено на выявление тех достоинств и  уникальность свойств предприятия  или услуг, на которых реклама  должна сконцентрировать внимание потенциальных  клиентов. Для ресторана «Хасар»  отличительным свойством будет  предоставление высокого качества блюд национальной кухни Франциипо приемлемым ценам, а также проведение тематических мероприятий.

Раздел 5. Производственный план.

Для определения  наилучшего месторасположения кафе можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале.

Таблица 3

№№	Факторы	Количество баллов
		1	2	3	4	5
1	Покупательская активность в этом районе			+
2	Удобство подъезда					+
3	Оживленность движения транспортных средств			+
4	Оживленность движения пешеходов			+
5	Наличие мест парковки					+
6	Сообщение общественным транспортом					+
7	Расположение улицы				+
8	Ближайшие конкуренты					+
9	Место для рекламы					+
1	Удобство для входа  и выхода					+
1	Доступ с тыльной стороны  здания для доставки сырья					+
1	Необходимые коммунальные услуги					+
	ИТОГО	53