Учет и аудит расчетов с персоналом по оплате труда

     Одним из основных заведений ООО «Бисквит»  является ресторан «Мясной клуб», который был открыт Аркадием Новиковым совместно с известным адвокатом и большим любителем кулинарии Александром Раппопортом. Удачное расположение – в здании «Пассажа Кузнецкий мост» - и соседство с элитными бутиками определили концепцию ресторана. Это клуб для знатоков и ценителей мяса с респектабельными интерьерами и камерной атмосферой. Здесь можно выпить кофе в перерывах между шопингом или после работы, провести деловые переговоры (благо ресторан находится в самом центре города), устроить обед, ужин или банкет - в зависимости от настроения и повода.

     При входе в ресторан располагается  зал, именуемый галереей, в глубине  которой журчит маленький фонтан. Маленькие столики отделены друг от друга этажерками, на которых  возвышаются бутылки с дорогими коньяками и виски. Идея такого оформления принадлежит самому Раппопорту.

     Залы, расположенные дальше, кажутся отгороженными от внешнего мира - возможно, благодаря уютной клубной атмосфере, созданной здесь. Основной зал на 50 персон напоминает гостиную в респектабельном доме - с книгами, диванами, большими круглыми столами и дорогим хрусталем за стеклянными дверцами.

     В больших обрамленных зеркалах отражается свет тяжелых люстр и канделябров. Отдельный кабинет на 15 персон декорирован гравюрами и черно-белыми фотографиями в золоченых рамах.

     Кухня ресторана сочетает в себе американские и европейские гастрономические традиции в авторском исполнении. Но основной акцент сделан, естественно, на мясные блюда. Мясо используется только охлажденное, сортов Прайм, Кьянина, Вогю и Блэк Ангус, из США, Автралии, Италии, Аргентины.

     Меню  «Мясного клуба» в точности соответствует  концепции заведения: отдельными разделами  выделены «Жареное мясо», «Рубленое  мясо», «Копченое мясо», «Мясо запеченное, тушеное». Здесь можно найти как гастрономический мейнстрим, так и эксклюзивные предложения от шеф-повара Елены Ляминой.

     Стейки, котлеты из телятины или фазана, цыпленок табака, телячьи почки, бефстроганов - словом, мясным гурманам будет из чего выбрать. Как правило, ценителями подобной кухни являются представители сильно пола.

     Но  поскольку даже в клубный ресторан мужчины ходят со спутницами, для  дам и для тех, кто соблюдает  диеты, в меню есть рыба и морепродукты. Палтус, черная треска, котлеты из дальневосточного краба – питательная, богатая  белками и, вместе с тем, легкая пища, приготовленная на пару или на гриле.¹¹

     Любителям сладкого предлагают десерты собственного производства: тирамису, тарт татен, панна  котта, крем-брюле, сладкие пироги, но особо соблазнительным из этого  списка выглядит штрудель с брусникой  – русская вариация знаменитого  австрийского десерта.

      

     2.2. Организация бухгалтерского учета и внутреннего контроля расчетов с персоналом ресторана «Мясной клуб». Документальное оформление расчетов по оплате труда 
 

     Оплата  труда в ресторане «Мясной клуб» разработана в соответствии с трудовым кодексом РФ и иными нормами действующего трудового законодательства РФ (см. Приложение 1).

     Средства  на оплату труда учитываются в  составе расходов на оплату труда  и включают:

• основная заработная плата;
• стимулирующие выплаты;
• компенсационные выплаты;
• доплаты и пособия, предусмотренные Трудовым Кодексом РФ.

     В ресторане «Мясной клуб» основная заработная плата работников административно-управленческого персонала состоит из двух частей: должностного оклада и переменной части заработной платы (премии).

     Должностной оклад - основная составляющая постоянной части заработной платы, размер которой установлен в соответствии со штатным расписанием (см. Приложение 1).

     Премии  начисляются работникам в зависимости  от показателей работы ресторана.

     Все работники компании: сотрудники бухгалтерии, повара, официанты, менеджеры и прочий персонал получают заработную плату  по установленным месячным должностным  окладам и в зависимости от количества отработанного в отчетном месяце дней. Их премирование производится согласно установленной системе премирования.

     Должностной оклад назначается при приеме сотрудника на работу и при заключении трудового контракта, а также  при переводе сотрудника на другую должность. Размер месячного должностного оклада работника ресторана «Мясной клуб» определяется в трудовом договоре с ним и не может быть ниже установленного федеральным законом минимального размера оплаты труда.

     В месячный должностной оклад не включаются доплаты, надбавки и премии, иные компенсационные  и социальные выплаты.

     Размер  месячного должностного оклада работника  также может дополнительно повышаться по инициативе руководства ресторана «Мясной клуб» при постоянном добросовестном выполнении работником своих трудовых обязанностей, соблюдении им трудовой дисциплины, в иных случаях.

     Повышение размера заработной платы оформляется  дополнительным соглашением к трудовому  договору с соответствующим работником.

     Сотрудникам  ресторана «Мясной клуб» премии выплачиваются согласно приказам генерального директора.

     Рассмотрим  на примере сотрудников ресторана «Мясной клуб» расчет заработной платы некоторых сотрудников. В соответствии с условиями трудового договора оплата труда бухгалтеру производится исходя из часовой тарифной ставки за фактически отработанные в течение месяца часы.¹²

     Согласно  штатному расписанию месячная тарифная ставка работника данной специальности  и квалификации 18000 руб.

     Определяется  размер часовой тарифной ставки работника. Годовой фонд рабочего времени на 2011 г. при 40-часовой рабочей неделе -1981 час.

     Среднемесячное  количество рабочих часов составляет: 

1981 ч  / 12 мес. = 165,08 ч. 

     Часовая тарифная ставка бухгалтера составляет: 

18000 руб. / 165,08 ч = 109,04 руб. 

     По  табелю бухгалтер за сентябрь 2011 г. отработала 175 часов, следовательно, оклад по тарифу составил: 

109,04 руб. * 175 = 19089,00 руб. 

     Согласно  приказу о премировании бухгалтеру согласно распоряжения директораa предприятия начисленаa премия в размере 4000 руб.

     Сумма повременно-премиальной оплаты труда  составляет: 

19089,00 руб. + 4000,00 руб. = 23089 руб. 

     Аналогичным образом рассчитана заработная плата  главного бухгалтераa Володиной И.А. исходяa из суммы окладаa 30000 руб. и количестве отработанных часов 170 и бухгалтера-калькулятора.

     Таблица 2.2.1.¹³

Расчет  заработной платы  работников бухгалтерии

 

     Произведены бухгалтерские записи:

     Дебет 26 «Общехозяйственные расходы» - Кредит 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» - 75 072,10 руб. – начислена сумма оплаты труда.

     Шеф-повару согласно штатному расписанию установлен оклад 23000 руб.

     За  сентябрь 2011 г. согласно положению о  премировании сотрудников шеф-повару были начислены премии в виде фиксированных  сумм: 5000 руб. и 1500 руб.

     Сумма оплаты труда начислена:

     23000 руб. + 5000 руб. + 1500 руб. = 29500,00 руб.

  Таблица 2.2.2.

Расчет  заработной платы  сотрудников производства

 

     Произведены бухгалтерские записи:

     Дебет 20 «Основное производство» 

     Кредит 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» – 403500,00 руб. – 

     Заработная  плата остальных сотрудников  рассчитывается аналогично.

     На  предприятии так же начисляются  суммы в связи с отклонениями условий труда от нормальных.

     Кроме оплаты труда по тарифным ставкам, расценкам, окладам при нормальных условиях работы, действующим законодательством  предусмотрены различные доплаты  за отступление от нормальных условий  труда.

     В ресторане  «Мясной клуб» к таким доплатам относятся доплаты за работу в ночное и сверхурочное время, выходные и праздничные дни. Порядок расчета перечисленных доплат различен. Нормативными актами, действующими в настоящее время, предусмотрено, что предприятие имеет право самостоятельно устанавливать размеры компенсационных доплат, но не ниже размеров, установленных Трудовым кодексом РФ. Конкретные условия выплат определяются в коллективных договорах.¹⁴

     Сверхурочной  признается работа, производимая работником по инициативе ресторана «Мясной клуб» за пределами установленной продолжительности рабочего времени ежедневной работы, а также работа сверх нормативного числа рабочих часов за учетный период.

     Продолжительность рабочего времени устанавливается  правилами внутреннего трудового  распорядка.

     Работа  считается сверхурочной независимо от того, выполнял ли работник в рабочее  время, превышающее установленную  продолжительность, свою основную функцию  либо работу, которая не входит в  круг его служебных обязанностей.

     Оплата  работы в сверхурочное время за первые два часа начисляется в    ресторане «Мясной клуб» не менее чем в полуторном, а за последующие часы - не менее чем в двойном размере.

     Это означает, что при повременной  системе оплаты труда за каждый час  из первых двух работнику доплачивается  к его основному заработку  не менее 50% часовой ставки (заработка), а за каждый следующий час - не менее 100% этой ставки (заработка).

     Директор ресторана «Мясной клуб» отработал за сентябрь месяц 2011 г. 5 часов в сверхурочное время. Оклад 30000 руб.