Региональные особенности развития индустрии гостеприимства в Кыргызстане

Уровень обслуживания в полносервисных ресторанах обычно очень высок: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд и объясняет, в чем специфические качества заказываемых блюд, он же подскажет, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам. В некоторых фешенебельных полносервисных ресторанах используются приставной столик для закусок или тележка на колесиках - обязательный атрибут так называемого французского обслуживания.

Специализированные рестораны.

Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, семейное, повседневное. Рестораны могут также специализироваться на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д. Как уже говорилось, эта классификация пересекается с другими, и один и тот же ресторан может быть одновременно и специализированным, и полносервисным.

Рестораны быстрого обслуживания.

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами (во всех видах), различными рыбными и национальными блюдами, типа мексиканского тако, буррито и т.д. Эти ограничения и стандартизация меню позволяют значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми. Посетители заказывают блюда у прилавка под ярко освещенным меню, на котором заказываемые продукты изображены во всей их красе. Во многих ресторанах посетители даже убирают за собой посуду, что позволяет снизить себестоимость блюд. Обычно рестораны быстрого обслуживания специализируются в приготовлении одного главного блюда: гамбургеры, пицца, дары моря. Цыпленок, блинчики, сэндвичи, мексиканские блюда.

Семейные рестораны.

Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старомодную кофейню. В этом сегменте ресторанного бизнеса большинство заведений находятся в индивидуальном владении. Расположены они, как правило, в престижных пригородах или неподалеку от них. Обстановка большинства семейных ресторанов отличается простотой, как и меню, официанты умеют угодить всем членам семьи. В некоторых можно заказать кое-какие напитки, главным образом пиво, вино или коктейль. В дверях гостей обычно приветствует хозяйка (она же, как правило, выполняет обязанности кассира) и усаживает за столик, затем официанты принимают заказ и приносят с кухни заказанное гостем блюдо, уже разложенное на тарелках. В некоторых семейных ресторанах имеются салатно-десертные бары, пользование которыми вносит некоторое разнообразие.

Рестораны национальной кухни.

Большинство ресторанов национальной кухни по типу собственности относятся к независимым и управляются, как правило, их владельцами, старающимися предложить что-то необычное местным любителям «остренького», а представителям национальной диаспоры - напомнить о родине их предков. Все эти рестораны ориентированы на вкусы различных иммигрантских общин - итальянской, китайской и т.д.

Тематические рестораны.

Тематические рестораны посвящены какой-то теме: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол, самолеты, железная дорога и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача - создать настроение, атмосферу.

Люди посещают тематические рестораны, потому что там приятно посидеть, пообщаться. Их удивительная атмосфера создается сочетанием оформления и меню, выдержанными в одном духе.

Обеды на каждый день и «обеденные дома».

Обеды на каждый день, как подсказывает само название, - это нечто противоположное парадности, официозу. Поэтому всякий ресторан, предлагающий раскованную, непринужденную атмосферу, может быть отнесен к категории ресторанов на каждый день, будь он этническим или тематическим, независимым или сетевым.

Сектор отдыха и развлечений

Одной из целей путешествий людей являются развлечения. Получив ночевку и питание, турист жаждет развлечься и отдохнуть. Древнеримский тезис «Хлеба и зрелищ» был и остается актуальным до сих пор. Развлечения - это не только забавы и удовольствия, но и мировая индустрия. Развлечения относятся к числу главных мотивов туризма, без них не обходится ни одна поездка. Люди отправляются в путь за новыми впечатлениями, положительными эмоциями и острыми ощущениями.

Чаще всего развлечения построены на организации экскурсий на объекты туристского интереса - музеи, исторические памятники, обзорные экскурсии по городу или местности, наблюдение природных явлений или красивых ландшафтов, иные познавательные или развлекательные мероприятия (посещение магазинов и игорных заведений). На курортах и в хороших отелях нанимаются специальные группы аниматоров, которые активно развлекают туристов.

Следует отметить, что большим спросом у туристов пользуются посещения казино, магазинов, тематических парков.

Особую роль в системе развлечений занимают тематические парки. Тематический парк - центр семейного отдыха и развлечений. Чтобы объединить людей разных возрастов и привлечь взрослое население тема должна носить не только увеселительный, но и информационно-познавательный характер. Среди главных секретов успеха тематических парков следует выделить использование высоких технологий. Благодаря систематическому обновлению аттракционов и развлекательных программ тематические парки формируют постоянную клиентуру и поддерживают широкие туристские потоки.

Парки могут создаваться вокруг самых разнообразных тем: история, культура, география, спорт и т.д. Некоторые из них всецело посвящены одной теме, как, например, парк «Подводный мир» (морская флора и фауна). Другие могут затрагивать разные темы и выступать как развлекательный центр для семейного отдыха.

Еще одним средством развлечения туристов является посещение казино и других игорных заведений. Казино представляет собой стационарный (передвижной) досуговый центр конкретного типа (открытого, закрытого), являющийся структурным подразделением головной организации (предприятия) определенной организационно-правовой формы. Основными целями деятельности казино являются: предоставление услуг населению в области организации досуга на высоком профессиональном и культурном уровне, а также извлечение прибыли.

Деятельность казино строится на основе проведения на его территории игр с выплатой денежных выигрышей в точном соответствии с установленными для данного казино правилами игр.

Как правило, на территории казино осуществляются следующие игры с денежными выигрышами: рулетка, карточные игры (Black jack, покер, баккара), кости. Кроме того, администрация может по своему усмотрению организовать проведение в казино других карточных либо иных игр, известных в мировой практике ведения игорного бизнеса.

Также к индустрии развлечений относятся и такие предприятия, чья основная деятельность связана с удовлетворением потребностей человека в развлечениях: цирки, зоопарки, игротеки, аттракционы, парки отдыха и т.п. Разнообразные зрелищные предприятия, включая стационарные и передвижные театры, кинотеатры, изостудии, концертные организации и коллективы также обеспечивают процессы развлечений.

1.3. Основные показатели развития индустрии гостеприимства

Становление и развитие индустрии гостеприимства как отрасли характеризуется системой определенных показателей.

Показатели развития отрасли индустрии гостеприимства отражают количественный объем реализации услуг гостеприимства и их качественную сторону, а также экономические показатели производственно-обслуживающей деятельности хозяйствующих субъектов индустрии гостеприимства.

К основным показателям развития индустрии гостеприимства относятся показатели, характеризующие объем туристского потока, а также  состояние и развитие материально-технической базы индустрии гостеприимства, среднюю заполняемость или коэффициент использования номерного фонда (КИНФ) гостиничных предприятий, доходность объектов индустрии гостеприимства.

Туристский поток - это постоянное прибытие туристов в страну или данный регион. К показателям, характеризующим объем туристского потока, относятся: общее количество туристов, в том числе организованных и самодеятельных; количество туродней (количество ночевок, койко-дней); средняя продолжительность (среднее время) пребывания туристов в стране, регионе (в одном месте или населенном пункте).

Количество туродней определяется путем умножения общего количества туристов на среднюю продолжительность в днях пребывания одного туриста в стране или регионе:

Д = r*t,

где Д - количество туродней, человек-дней; r - количество туристов, человек; t -средняя продолжительность пребывания одного туриста в данном регионе, дней.

Туристский поток- явление неравномерное. Для характеристики неравномерности туристского потока применяют коэффициент неравномерности. В зависимости от цели и задачи анализа динамики туристского потока используют три способа расчета коэффициента неравномерности.

Первый способ:

Кн = Dmax/Dmin*100 ,

где Кн - коэффициент неравномерности туристского потока, %; Dmax - количество туродней в месяце максимального туристского потока, человек - дней; Dmin - количество туродней в месяце минимального туристского потока, человек-дней.

Второй способ:

Кн = Dmax/Dгод*100,

где Кн - коэффициент неравномерности туристского потока, %; Dmax - количество туродней в месяце максимального туристского потока, человек - дней; Dгод - годовое количество туродней,человек-дней.

Третий способ:

Кн = Dmax/Dсм*100,

где Кн - коэффициент неравномерности туристского потока, %; Dmax - количество туродней в месяце максимального туристского потока, человек - дней; Dсм - среднемесячное количество туродней,человек-дней.

Среднемесячное количество туродней определяется путем деления годового количества туродней на 12 месяцев:

Dcм = Dгод/12

Показатели, характеризующие состояние и развитие материально- технической базы туризма, определяют ее мощность в данной стране или регионе. К ним относятся:

                 коечный фонд домов отдыха, пансионатов, турбаз, гостинниц, санаториев и т. п.,

                 число коек, предоставляемых местными жителями,

                 число мест в торговых залах предприятий питания для туристов,

                 число мест отведенных для туристов в театрах,

                 число ванн отведенных для туристов в водолечебницах, и т.д.

Мощность коечного фонда определяется по формуле:

Мк = Кг*365 + Кс*t,

где Мк - общее количество койко-мест, единиц; Кг - число койко-мест круглогодичного использования, единиц; Кс - число койко-мест сезонного использования, единиц; t - число дней сезонного использования, дней.

К показателям развития предприятий общественного питания относится общий объем услуг, предоставленных ресторанами, барами, столовыми и другими предприятиями общественного питания по поставке готовой пищи.

Показатели развития индустрии гостеприимства важны для анализа, как экономической деятельности предприятий гостеприимства, так и состояния рынка индустрии гостеприимства, анализа тенденций и выработки стратегии и тактики деятельности на рынке индустрии гостеприимства.

64

Глава 2. Современное состояние регионального рынка услуг индустрии гостеприимства в Кыргызстане

2.1. Современное состояние индустрии гостеприимства в КР, туристские регионы Кыргызстана

Индустрия гостеприимства выступает одной из важнейших отраслей экономики в большинстве стран мира, поскольку она является одной из наиболее высокодоходных. Все государства проявляют большую заинтересованность в развитии этой отрасли.

В условиях растущей глобализации индустрия гостеприимства представляет приоритетный интерес и большие перспективы и для Кыргызской Республики. Используя уникальный потенциал природы и культурного наследия Кыргызстана, необходимо гармонично интегрироваться в туристическую отрасль мировой экономики и достичь интенсивного развития индустрии гостеприимства в республике, обеспечив устойчивый рост занятости и доходов населения, стимулирование развития предприятий индустрии гостеприимства и смежных  отраслей, а также увеличения притока иностранных инвестиций в экономику.

В настоящее время уже сложился рынок услуг индустрии гостеприимства, в котором на сегодняшний день преобладает доля частного сектора.

Существующая на настоящий момент инфраструктура услуг гостеприимства в республике пока что не отвечает потребностям активно развивающегося туризма, однако, она может стать основой для создания более современной инфраструктуры, отвечающей мировым стандартам и учитывающей экологические требования.

Индустрия гостеприимства в Кыргызстане представлена совокупностью средств размещения, объектов питания, развлекательного, познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения.

Для понимания основных аспектов и особенностей развития индустрии гостеприимства Кыргызской Республики, необходимо знать из каких элементов она состоит, каким образом элементы индустрии гостеприимства взаимодействуют между собой. Кроме того, необходимо понимать содержание и особенности каждого элемента индустрии гостеприимства. Для этого необходимо рассмотреть структуру индустрии гостеприимства в Кыргызской Республике отдельно.

Таким образом, основополагающими элементами индустрии гостеприимства являются:

      гостиничная индустрия (гостиницы, специализированные средства размещения);