Проект мероприятий по повышению загрузки гостиницы «Будапешт» г. Москва

1. Служба приема и размещения;
2. Служба эксплуатации номерного фонда;
3. Служба организации питания;
4. Инженерно-техническая служба;
5. Служба безопасности.

     Службы  приема и размещения – это наиболее важное звено в деятельности гостиницы, поскольку все сотрудники данной службы имеют прямые контакты с гостями. В состав этой службы включены: отдел бронирования, служба прием и расчетная часть.

     Отдел бронирования.

     Процедура размещения гостя в гостинице  начинается со службы бронирования. Номер  в гостинице «Будапешт» можно  забронировать несколькими способами: по телефону, факсу или по электронной почте. Для брони номера необходима следующая информация: количество гостей, фамилия и имя, даты проживания, категория желаемого номера, контактное лицо (организация), телефон и факс. После оформления заявки администрация подтверждает номер брони и стоимость по телефону, факсу или электронной почте.

     Отдел бронирования работает ежедневно с 8.30 до 20.30. Если есть необходимость забронировать  номер в ночное время, бронь примет портье.

     Для гарантированного бронирования необходимо предоставить номер кредитной карты и срок ее  действия. Аннуляция при гарантированном бронировании принимается не позднее, чем за 24 часа до индивидуального бронирования, при бронировании групп – за 5 суток.

     Так же человек, работающий в отделе бронирования, выступает в роли консьержа, он отвечает за:

     -приобретение  и доставку билетов в театры, на концерты и т.д.;

     -заказ  столиков в ресторанах, резервирование  мест в парикмахерских, косметических  салонах и т.д.;

     -заказ  и доставку авиа, ж.д., автобусных  билетов;

     -предоставление  информации о местных достопримечательностях, о работе музеев, выставок, магазинов, о работе международного, междугороднего и внутреннего транспорта;

     -оформление  визовых приглашений иностранным  гражданам.

     Работник  отдела бронирования подчиняется директору  гостиницы, заместителю директора, начальнику службы приема и размещения и его заместителю.

     Служба  приема и расчетная  часть.

     Начальник службы приема и размещения занимается маркетинговой политикой в гостинице «Будапешт», но это отражается лишь в заключение договоров с различными компаниями на предоставление скидок или выплату комиссионных посредникам.

     За  стойкой приема в гостинице «Будапешт» работают четыре смены по два порте, которые встречают гостей, оформляют  их проживание, выдают ключи от комнаты. Также портье взимают оплату, регистрируют пребывание иностранных и российских граждан, а так же граждан СНГ в специальных книгах, осуществляют выезд и расчет гостя.

     К функциям службы приема и размещения относится также распределение  номеров и учет свободных мест в гостинице. До прибытия гостя портье получают из службы бронирования обработанные заявки, в соответствии с которыми расписывает конкретные номера комнат для заезда с учетом забронированных комнат и всех пожеланий гостей. Портье владеет информацией о номерном фонде, прейскуранте цен на номера и дополнительные услуги, ведет эксплуатационную документацию, отвечает на телефонные звонки.

     В ночное время портье формирует отчетную документацию за прошедшие сутки: кассовый отчет, расшифровки по безналичному расчету и другие документы для бухгалтерии. Для горничных ночной портье подготавливает график уборки номеров на будущий день в соответствии с выездом, делает распечатки для комнаты завтраков.

     Портье  подчиняется директору гостиницы, заместителю директора, начальнику службы приема и размещения и его заместителю.

     Служба  эксплуатации номерного  фонда.

     Важнейшей функцией эксплуатации номерного фонда  является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений (холлов, фойе, переходов, лестниц, коридоров).

     По  численности занятого персонала  эта служба является самой крупной  службой гостиницы. Здесь работает до 50% всех служащих отеля. Службу эксплуатации номеров возглавляет начальник  номерного фонда, которому подчинены горничные, сотрудники прачечной и другие категории работников.

     Служба  организации питания.

     В гостинице «Будапешт» служба организации  питания состоят из службы по приготовлению  завтраков, работников бара и мини-бара. Собственного ресторана в гостинице, к сожалению, нет, поскольку гостиница не располагает необходимой площадью для его сооружения.

     Завтраки  подаются гостям в номер с 7.00 до 10..00 часов утра. Европейцы называют такой  тип завтрак континентальным.

     Инженерно-техническая  служба.

     Данная  служба создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электрических устройств, систем телевидения  и связи, осуществляет ремонт и строительство.

     Правильно-построенная  организационная структура гостиницы в огромной степени влияют на эффективность работы предприятия. Она создает предпосылки высокой оперативности управления, согласованной работы всех структурных её подразделений.  

3. Анализ  внешней среды  гостиницы «Будапешт»

 

1. Анализ  гостиничного рынка Москвы

 

     В результате влияния международного финансово-экономического кризиса  снижение пассажиропотоков в 2009 г. было характерно фактически для всех регионов мира, в том числе и для России. По данным пограничной службы ФСБ  РФ, за 9 месяцев 2009 г. Москву посетили 2,6 млн. иностранных гостей, что на 15% меньше, чем за аналогичный период 2008 году.

     Снижение  спроса предопределило негативную динамику ключевых показателей деятельности гостиничного комплекса Москвы. Средний  уровень загрузки номерного фонда столицы в сегменте гостиниц категории 5* в 2009 г. снизился примерно на 18% по сравнению с 2008 г., в гостиницах категории 4* – на 8%, а наибольшее снижение было зафиксировано в гостиницах категории 3* – более 30%.

     

     Рис.2.11. Уровень загрузки номерного фонда гостиниц 3-5* г.Москвы (2008-2009 гг.)

     По  данным международной исследовательской  компании HVS, Москва опустилась с 4-го на 8-е место в Европе по стоимости проживания в гостиницах. В России цены в евро упали на 30% в Москве и на 43% в Санкт-Петербурге. Среднегодовая стоимость размещения в Москве для гостиниц категории 5* упала ниже отметки в 300 у.е., тогда как годом ранее превышала 460 у.е. – снижение составило около 37%. Гостиницы категории 4* снизили цены более чем на 40% в долларовом эквиваленте, 3* – на 34%.

     Цифры, отражающие изменения цен в гостиницах Москвы в российской национальной валюте, выглядят менее драматично. В пятизвездочных гостиницах – снижение на 18%, 4* –  на 24%, 3* – на 14% по сравнению с 2008 г. Это обусловлено заметной девальвацией рубля по отношению к основным мировым валютам, происходившей с осени 2008 г. по весну 2009 г.

     

     Рис.2.12. Средняя стоимость номера в гостиницах 3-5* г. Москвы

     в 2008-2009гг. (у.е.) 

     Общий эффект от снижения загрузки номеров и стоимости размещения привел в среднем к двукратному падению выручки гостиниц от использования номерного фонда в долларовом эквиваленте (или снижению на 35% – в российских рублях).

     Большинство гостиничных операторов были вынуждены  предпринимать в течение года дополнительные меры по оптимизации издержек и стимулированию спроса.

     

     Рис.2.13. Средний доход с номера в гостиницах 3-5* г. Москвы в 2008-2009 годах (у.е.)

     С начала 2009 г. на территории Москвы были открыты 8 гостиниц различных категорий на 969 номеров, а также первая в России гостиница капсульного типа на 66 номеров – в международном аэропорту «Шереметьево». [55]

     Список  гостиниц Москвы, открытых в 2009 году.

     Таблица 2.5.

 

     Продолжение табл.2.5.

 

     Было  отмечено, что сейчас благоприятное  время для старта гостиничных  проектов по целому ряду причин.

     Во-первых, земля сегодня стала дешевле  на 10-15%, и проще, чем год-два назад, купить участки, которые больше подходят для строительства гостиниц. Во-вторых, в период снижения активности развития рынка стало проще нанять хорошего архитектора: здесь, как и в ряде других областей гостиничного бизнеса, высвободились высокопрофессиональные кадры, готовые работать за разумные объемы вознаграждений. Кроме того, будет видно улучшение качества работ строительных компаний. И наконец, высокие нормы прибыли, низкие риски, стабильный рост на гостиничные услуги привели к тому, что российские компании начинают инвестировать: российские инвестиционные фонды становятся важными игроками на рынке. [19,с.35]

       Москва, находящаяся в десятке европейских городов по дороговизне отелей в первую очередь привлекательна для бизнесменов, которые приезжают сюда на различные мероприятия. Люди бизнеса не так чувствительны к цене отеля, поэтому, как только кризис прошел острую фазу, а деловая активность увеличилась — в российскую столицу снова поехали зарубежные предприниматели. Бизнесмены обеспечат стабильную загрузку дорогих люксовых отелей. [53]

     В «Балчуг Кемпински Москва» одним из бизнес-мероприятий, влияющих на загрузку, отметили Гостиничный инвестиционный форум (Russian Hotel Investment Forum). В 2010 году значимым событием станет Хельсинская конференция по экологии. Так же стоит отметить и такие мероприятия высокого бизнес-ранга, как заседание правлений международных компаний и копораций. В «Шератон Палас Отеле» подчеркнули, что на загрузку положительно влияют такие международные выставки, как «Отдых/Leisure» и MITT. Туристические выставки, проводимые в Экспоцентре, привлекают больше участников, чем те, которые проводятся в «Крокус Экспо». Это, разумеется, влияет на заполняемость гостиниц.

     Конечно же, расположение «Крокус Экспо» за МКАД негативно сказывается на числе  гостей проводимых в нем мероприятий, но не на загрузке гостиниц. Расположенных в северо-западной части города. Безусловно, в самом выигрышном положении находится отель «Аквариум», недавно открывшийся на территории центра.

     Большая часть гостиниц сети «Максима Хотелс»  находится в непосредственной близости от ВВЦ, поэтому гостиницы активно сотрудничают с ним. По традиции с началом выставок, московские гостиницы обеспечивают себе максимальную загрузку.