По  продолжительности пребывания туристов различают гостиницы:

1. Для длительного пребывания;
2. Для кратковременного пребывания.

     По  уровню цен на номера выделяются следующие гостиницы:

1. Бюджетные
2. Экономичные
3. Средние
4. Первоклассные
5. Апартаментные
6. фешенебельные   

     По  форме собственности выделяются следующие гостиницы:

1. кондоминиумы - гостиничные комплексы, помещения  и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающим  и сдающим в аренду эти помещения  отдыхающим;
2. таймшерные. Отличие таймшерных отелей в том, что выкупается не намеренной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей.

       В данной классификации российские  гостиницы подразделяются на  следующие:

1. муниципальные
2. частные
3. ведомственные
4. смешанной собственности
5. общественных организаций
6. с участием иностранного капитала. [36,с.11]

     Статистика  показывает, что входящие в цепь отели имеют на 60% больше средний  доход и на 8% больше заполняемость, чем самостоятельные предприятия.

     В настоящее время в мире насчитывается  более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты. Введению единой мировой классификационной системы препятствуют факторы, связанные с культурными и национальными особенностями, историческим развитием различных государств и т.д.

       Наиболее распространенные системы классификации гостиниц

       Таблица 1.2.

Продолжение табл. 1.2.

 

     Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация предприятий  гостиничной индустрии. Поэтому  гостиницы, относящиеся к одной  категории, но расположенные в разных странах, могут иметь достаточно существенные различия. 

2. . Организация деятельности  гостиничного предприятия

 

     Организационная структура гостиничного предприятия  определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами.

     Организационная структура (англ. organizational structure) - совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Как правило, она отображается в виде органиграммы (англ. organigram) - графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции). [7, с.26]

     Схема организационной структуры управления отражает статическое положение  подразделений и должностей и  характер связи между ними.

     Различают связи:

     - линейные (административное подчинение),

     - функциональные (по сфере деятельности без прямого административного подчинения),

     - межфункциональные, или кооперационные (между подразделениями одного  и того же уровня). [29,с.37]

     На  рис. 1.5. представлена структура управления небольшим отелем (130 номеров).

     

       
 

       
 
 

     Рис. 1.5. Типовая структура управления небольшим гостиничным предприятием

     Самой простой схемой управления в стандартных  мотелях является, например, следующая: в мотеле на 100 номеров директору непосредственно подчинены четыре клерка службы приема и финансов, начальник хозяйственной службы, которому подчиняются восемь горничных, девять пажей (bellman), они же выполняют работу парковщиков автомобилей клиентов, и один ремонтник (электрические и сантехнические работы).

     В крупных высококлассных отелях, наоборот, число ступеней управления увеличивается: генеральный директор например, имеет трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам. Директору номерного фонда подчинены служба приема (Front office), хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т.п.). Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах (Room service). Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отеля маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала.

     В качестве собственника могут выступать  государство, муниципалитет, частный владелец, акционерное общество. Акционеры избирают совет директоров (число членов совета, избираемых от акционера, пропорционально доле принадлежащих ему акций). Совет директоров контролирует работу генерального директора, утверждает финансовый план (budget), заслушивает отчет генерального директора о его выполнении. Совет директоров собирается обычно раз в квартал. [29,с.45]

     Примерная схема управления крупной гостиницей имеет вид, представленный на рис. 1.6. 
 
 
 
 

 

     

     

     

      v 

 
 

 
 

 
 
 
 

Рис.1.6. Типовая структура управления крупным гостиничным предприятием. 

     В специальной литературе подразделения  гостиницы объединяют в те или  иные группы в соответствии с выбранным  критерием. Например, подразделения  гостиницы делят на основные, формирующие доход (Revenue centers): номерной фонд, рестораны, бары), и вспомогательные (Support centers): технический отдел, отел кадров, бухгалтерия. Широко распространен метод классификации гостиничных служб на front of the house и back of the house, в основе которого лежит степень контакта работников того или иного подразделения гостиницы с клиентами. Службу приема, ресторан относят к front of the house, а кухню, бухгалтерию - к back of the house. Служащие последней группы непосредственно с клиентами не контактируют. С сотрудниками этих двух групп обучение проводится по разным программам, их служебные помещения четко разделены. Отличается даже форменная одежда.

     В зависимости от характера связей выделяются несколько основных типов  организационных структур управления:

     - линейная;

     - функциональная;

     - линейно-функциональная;

     - матричная;

     - дивизиональная;

     - множественная.

     Обычно  службы гостиницы расположены на двух уровнях, в зависимости от контакта с гостем. Первый уровень – службы, контактирующие с гостем, второй уровень  – службы, не входящие в контакт  с гостем. Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом с одной стороны и с гостями – с другой. Эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих задач в конкретные управленческие решения. На генеральном директоре лежит решение задач, связанных с общими направлениями деятельности предприятия, в том числе – проведение финансовой политики предприятия.

1. Служба приема и расчетная часть – прием, регистрация, размещения туристов по номерам, принятие оплаты за проживание и дополнительные услуги. Состав службы: начальник службы, заместитель начальника службы, портье 1 категории, портье 2 категории, работник паспортной службы.
2. Служба бронирования – прием и обработка заявок на бронирование номеров и подтверждение заказа клиентам. Состав службы: начальник службы, работник по приему и обработке заявок.
3. Служба эксплуатации номерного фонда – обслуживание туристов в номерах, поддержание необходимого санитарно-гигиенического состояния номеров и уровень комфорта в жилых помещениях. Оказание бытовых услуг, которые могут относиться как к основным так и к дополнительным. Состав службы: супервайзер, горничные.
4. Служба сервиса – выполняет все функции, связанные с обслуживанием гостей. Состав службы: швейцары, коридорные, посыльные, подносчики багажа, консьержи, служба безопасности.
5. Служба общественного питания – обслуживание гостей в ресторанах, кафе и барах гостиницы, а также в номерах гостиницы. Решение вопросов по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. Состав службы: начальник службы питания, бармены, официанты.
6. Инженерная служба – создание условий для функционирования санитарно-технического оборудования: водопровод, канализация, электричество, система лифтов, теплоснабжения, кондиционирования, система телевидения и связи, службы ремонтов и строительства, а также внешнего благоустройства территории, служба связи.
7. Компьютерная группа – создание автоматизированной системы предприятия и контроль за ее функционированием. Состав службы: начальник, работник с компьютерной и вычислительной техникой.
8. Финансово-бухгалтерская служба – анализ результатов хозяйственной и финансовой деятельности предприятия, распределении заработной платы среди сотрудников, ведение учета имущества гостиницы, финансовое планирование, управление расходами и доходами предприятия. Состав службы: главный бухгалтер, заместитель главного бухгалтера, финансовые работники.
9. Административная служба – отвечает за организацию управления всеми службами гостиницы, решает вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности. Состав службы: секретариат, работник по кадрам, эколог, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.
10. Служба маркетинга - занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, поиском новых потребителей и поставщиков, фактический анализ реализации продукции предприятия и его основных конкурентов в отрасли, разработка рекламной политики.