Отчёт по практике в КДЦ "Новый век"

    - уровень профессиональной подготовки  и квалификации, в том числе  теоретические знания и умение  применить их на практике;

    - способность к руководству (для  метрдотеля);

    - знание и соблюдение профессиональной  этики поведения;

    - знание нормативных и руководящих  документов, касающихся профессиональной  деятельности.

    Обслуживающий персонал ночного клуба «Новый век» проходит инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия.

    Функции, обязанности, права и ответственность  обслуживающего персонала изложены в их должностных инструкциях  и утверждены руководителем предприятия.

      Обслуживающий персонал должен  обеспечить безопасность жизни  и здоровья потребителей, а также  сохранность их имущества при  обслуживании на предприятии.  Весь персонал должен пройти  подготовку по безопасным методам  работы.

      К обслуживающему персоналу ночного  клуба «Новый век» предъявляют следующие общие требования:

    - знание и соблюдение должностных  инструкций и правил внутреннего  распорядка предприятия;

    - соблюдение требований санитарии,  правил личной гигиены и гигиены  рабочего места;

    - знание и соблюдение мер пожарной  безопасности, правил охраны труда  и техники безопасности;

    - обладание общей культурой, соблюдение  профессиональной этики в процессе  обслуживания потребителей;

    - знание требований нормативных  документов на продукцию и  услуги общественного питания;

    Обслуживающий персонал предприятия одет в форменную  или санитарную одежду и обувь  установленного для данного предприятия  образца, находящуюся в хорошем  состоянии без видимых повреждений  и загрязнений.

      Работники предприятия на форменной  одежде носят служебный значок (бейдж) с эмблемой предприятия и указанием должности и профессии.

    В процессе работы на предприятии обслуживающий  персонал периодически, не реже одного раза в 2 года, сдает экзамены по санитарному  минимуму.

    На  каждого работника заведена личная медицинская книжка, в которую  вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного  минимума. К работе на предприятии  не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

    Профессиональными этическими нормами поведения персонала ночного клуба «Новый век» являются: вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал умеет создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявляет доброжелательность и терпение, выдержан, обладает способностью избегать конфликтных ситуаций.

    Вся маркетинговая деятельность  организации  включает  в  себя  четыре основные  вопроса:  структуру  продукции,  цену,   продвижение   и   способы распределения. Маркетинговый срез  внутренней  среды  включает  в  себя  всю деятельность организации, которая связана с реализацией продукта. К ней,  по большему счету, относится  стратегия  продукта,  стратегия  ценообразования, стратегия продвижения продукта на  рынке  и  выбор  рынков  сбыта  и  систем распределения.

    Факторы:

       1. эффективность    маркетинговых    исследований    для     выявления потребительского сегмента и потребности.

       2. новые методы в продвижении  товаров и рекламе.

       3. оценка каналов распределения.

       4. движущая сила и компетентность  продавцов.

       5. разработка качественного имиджа  и желаемой репутации.

       6. степень приверженности потребителя  к данной марке товара.

       7. степень лидирующего положения  на рынке  в  рамках  сегмента  и  целого рынка.

      Реклама в сфере обслуживания – это совокупность мероприятий по распространению достоверной информации о потребительских (полезных) свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

     . информировать население о месте,  формах, методах обслуживания, стоимости  и сроков выполнения заказов;

     . воздействовать на формирование  спроса на изделия (услуги), чтобы  увеличить объем их реализации  и снизить влияние сезонности;

     . воспитывать эстетические вкусы  клиентов.

      Вместе с тем реклама усиливает  ответственность предприятий сервиса  перед потребителями за своевременность  и качество выполняемых услуг.

    Основные  виды рекламы ночного клуба «Новый век» – печатная, газосветная, витринная, радио- и теле реклама.

      Печатная реклама – объявления, листовки, праздничные плакаты, оформление меню, счетов официантов – самый эффективный и действенный вид рекламы. Среди разнообразных видов печатной рекламы один из главных – реклама в меню, который служит визитной карточкой ресторана. Обложка, художественное оформление меню органически связаны с общим стилем ресторана.

    Меню  украшено эмблемой ресторана, цветной лентой.

    Все большее распространение получает газосветная реклама. Этот вид рекламы  помимо воздействия на посетителей  имеет важное значение и как средство украшения фасада ресторана и  города в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба. Газосветная реклама ночного клуба «Новый век» отличается яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания культурно-развлекательного центра.

      Витринная реклама - распространенный вид рекламы, также используемый в культурно-развлекательном комплексе «Новый век».

      Под витрины используются окна  ресторана, внутренние стены бара, залов. В окнах рекламы установлены рекламные художественно оформленные плакаты, объявления. Оконная витрина украшает не только ресторан – она становится существенным оформлением улиц.

    Большое значение для удовлетворения потребностей туристов имеет выявление тенденций  в развитии спроса на продукцию предприятий  общественного питания.

      В культурно-развлекательном комплексе «Новый век» рекламной деятельностью занимается заместитель директора совместно с метрдотелем.

    Важнейшим элементом привлекательности продукции  общественного питания является уровень в сфере услуг.

      Очень важным элементом системы  маркетинговой коммуникации широко  используемым при осуществлении  комплексной рекламной деятельности, является Publik Relations. Главной задачей  PR (система связей с общественностью, организация общественного мнения) является создание и сохранение имиджа предприятия.

      Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

      При размещении рекламы о ночном  клубе «Новый век», о выпускаемой  продукции и услугах рекламодатель  прежде всего осуществляет отбор  необходимых средств рекламы,  делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами  наружной рекламы, рекламы на  транспорте и.т.д.

    Имидж ночного клуба складывается из многих компонентов – от рекламы до оформления помещения и манеры работать с  посетителями.

    В целях закрепления теоретических  знаний передо мной была поставлена проблема - оценить эффективность деятельности клуба «Новый век», и предложено организовать и провести маркетинговое  исследование. Подробно это изложено в индивидуальном задании. 
 

 

    

4. Технология  обслуживания потребителей услуг
1. Виды услуг (продукта), предоставляемые потребителю

 

    В ночном клубе «Новый век» предоставляются услуги питания, обслуживания, организации досуга.

      Услуга питания ночного клуба «Новый век» представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

      Услуги по организации потребления  продукции и обслуживания включают:

     - организацию и обслуживание  торжеств, семейных обедов и ритуальных  мероприятий;

     - организацию питания и обслуживание  участников конференций, семинаров,  совещаний и т.д.;

     - услугу официанта по обслуживанию на дому;

     - бронирование мест в зале предприятия.

    Услуги  по организации досуга включают:

     -     организацию музыкального обслуживания;

     - организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

      Прочие услуги включают:

     - упаковку блюд и изделий, оставшихся  после обслуживания клиентов;

     - предоставление потребителям телефонной  связи на предприятии;

     - вызов такси по заказу потребителя;

    -  парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

    Общественное  питание выполняет три взаимосвязанные  функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

    Массовое  питание играет важную роль в жизни  общества. Оно наиболее полно удовлетворяют  потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют  такие функции, как производство, реализация и организация потребления  кулинарной продукции населением в  специально организованных местах. Предприятия  питания осуществляют самостоятельную  хозяйственную деятельность и в  этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения  организуется в основном небольшими частными предприятиями.

    Основными задачами ночного клуба «Новый век» являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

    Массовое  питание играет важную роль в жизни  общества. Оно наиболее полно удовлетворяют  потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют  такие функции, как производство, реализация и организация потребления  кулинарной продукции населением в  специально организованных местах.

    В настоящее время деятельность в  сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны  и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью  и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В  настоящий момент крупные города России переживают настоящий ресторанный  бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных  клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.