Нормативно-правовые аспекты гостиничного бизнеса

 

Рассчитаем специальные  коэффициенты: коэффициент текущей  ликвидности, срочной ликвидности, коэффициент платёжеспособности, задолженности, манёвренности, коэффициент автономии  и коэффициент финансовой независимости.

Формулы расчёта этих коэффициентов  были приведены выше. Сведём результаты расчётов в табличную форму.

Анализируя рассчитанные коэффициенты можно сделать следующие  выводы. Значения коэффициента текущей  ликвидности позволяют говорить о низком уровне ликвидности предприятия, так как его величина за рассматриваемый  период ниже достаточного уровня.  Возникает  довольно высокий уровень предпринимательского риска, так как текущие обязательства  превышают текущие активы.

Судя по значениям коэффициента срочной ликвидности, предприятие  практически не способно выполнять  свои текущие обязательства за счёт быстро ликвидных активов. Довольно высокий уровень коэффициента платёжеспособности говорит о том, что большая  часть имущества была сформирована за счёт собственных средств.

Коэффициент маневренности  на начало и на конец года ниже рекомендуемого уровня. Исходя из этого видно, что  у предприятия отсутствует собственный  капитал, которым можно свободно маневрировать в целях увеличения закупок сырья и другое. Предприятие  способно оказаться в положении  банкрота в случае технического перевооружения и испытывать трудности со сбытом продукции.

Высокий коэффициент автономии  показывает большую долю средств, вложенных  собственниками в общую стоимость  имущества фирмы. Это же подтверждают данные пассива баланса. Коэффициент  автономии выше 50% говорит о том, что предприятие могло бы, реализовав половину имущества, погасить долговые обязательства. Значение коэффициента финансовой независимости меньшее 100%, указывает на недостаток оборотных  средств у предприятия в течение  года, то есть, оборотные средства не покрывают все задолженности.

3.2 Оценка конкурентоспособности гостиничного предприятия

На основании проведенного мониторинга внутренних источников информации, т.е. отчетов о прибылях и убытках; статистики товарооборота; бухгалтерского баланса; бесед с  сотрудниками отдела маркетинга и рекламы, финансово-экономического отдела, и  другими специалистами и руководителями; маркетинговой информационной системы; отзывов потребителей; обзоров полученных наград, рекламаций и новостей; ассортимента меню, необходимой для изучения конкурентоспособности  гостиничного предприятия ООО «Лидер-1».

Целью исследования, направленного  на решение данной проблемы, является изучение потребителей. Следовательно, было принято решение о проведении полевых исследований методом опроса.

В качестве инструмента сбора  первичной информации было разработано  две анкеты, первая из которых предназначалась  для посетителей ресторанов, а  вторая – для лиц, проживающих  в гостинице, и необязательно  пользующихся услугами ООО «Лидер-1». Полученные данные были обработаны и объединены, таким образом, в целом проведено выборочное анкетирование 100 человек. Следует заметить, что с увеличением объёма выборки вероятность искажений уменьшается и погрешностью выборки можно пренебрегать.

Далее собранная первичная  информация будет подвергнута тщательному анализу, и для наглядности согласно полученным данным составится ряд графических иллюстраций.

Исследование структуры  потребителей на основе демографических  факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре  показывают, что большую часть посетителей гостиницы «Светлячок»  составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, приехавшие в гостиницу по работе в командировку, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Женщины же, как выяснилось, иногда сопровождают иностранцев и важных персон в качестве переводчиков.

Рисунок 2.3 Возрастная структура потребителей

 

Таким образом, потенциальным  клиентом ресторанного комплекса ООО «Лидер-1» является мужчина в возрасте от 29 до 45 лет, приехавший в гостиницу «Светлячок» впервые (48% от всей выборки) из РФ и дальнего зарубежья (51% и 29,5% от общего числа опрошенных соответственно), целью визита которого является работа/командировка (53%).

Культурный отдых и  туризм оказались на втором месте (31,5%), следовательно, можно сделать вывод, что в летнее время года повышение  спроса на туристические услуги, не повлечет за собой стремительного роста  объема товарооборота продукции  ресторанного комплекса.

На рис. 2.4 приведены результаты обработки ответов относительно причин предпочтения услуг ресторанного комплекса гостиницы «Светлячок». 

Рисунок 2.4 Причины предпочтения услуг ресторанного комплекса

Исследования показывают, что большинство посетителей  пользуются услугами ресторанного комплекса  гостиницы «Светлячок» потому, что им удобен такой режим питания (27%). Наиболее вероятной причиной является то, что 53% респондентов приехали в гостиницу по работе, следовательно, завтрак  в 7-30 для них весьма удобен, в отличие от туристов. Более того, почти стольким же (25%) нравится качество предоставляемых услуг, и лишь на третьем месте (22%) предпочтение ресторанному комплексу было отдано потому, что питание входит в оплату номера. Причем 54% посетителей абсолютно довольны качеством обслуживания, а 35% скорее довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ООО «Лидер-1» постепенно завоёвывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных.

Кроме того, 45% от общего числа  опрошенных считают цены на питание вполне нормальными. Респонденты, которые сочли цены высокими и слегка завышенными составляют 9,5% и 24% соответственно, однако для 21,5% цены на питание ресторанного комплекса являются низкими.

Здесь, в первую очередь, следует отметить взаимосвязь, которая  была замечена между категориями  номеров респондентов и их мнениями об уровне цен (рис.2.5).

 

Рисунок 2.5 Взаимосвязь категорий номеров и мнений респондентов о ценах

В результате, наибольшую долю составляют люди, проживающие в номерах категорий люкс, которых установленные цены вполне устраивают. Это говорит о том, что у проживающих в гостинице «Светлячок» людей весьма высокие доходы, ведь цены на проживание здесь никак нельзя назвать низкими. Цены на проживание в гостинице «Чулпан» приведены в табл.3.4

 

Таблица 3.4 Стоимость номеров гостиницы в зависимости от категорий⁸]

 

Категория номера	Цена номера	Примечания
Стандартный	1000 руб.	Одноместный
Стандартный	1500 руб.	Двухместный
Улучшенный	2100	Одноместный
Улучшенный	2700 руб.	Двухместный
Полулюкс стандартный	3000 руб.	Двухкомнатный
Полулюкс улучшенный	2300 руб.	Двухкомнатный
Люкс стандартный	3500 руб.	Трехкомнатный
Люкс улучшенный	4000 руб.	Трехкомнатный

 

Для сравнения, размещение в  номере ‘‘стандартный полулюкс’’ в гостинице «Олимпия» обойдется в 5980 руб. в сутки, а в «Чулпан» 6200 руб. в сутки, в «Кавказ» 2700 руб. в сутки, это говорит о том, что гостиница «Светлячок» может конкурировать и ценах на гостиничные услуги. Стоимость номеров включает завтрак (шведский стол, $7), а обед и ужин оплачивается дополнительно (по $10). Как выяснилось позже, ресторан «Светлячок» в основном посещается в особых случаях, а 18% респондентов предпочитают услуги кафетериев. Однако 3% проживающих в гостинице отметили, что не пользуются услугами ресторанного комплекса, а 4% остались не совсем довольны качеством обслуживания. Это невысокий показатель, однако, и выборка представляет собой небольшой объем, поэтому следует обратить пристальное внимание на этот фактор.

Именно с этой целью  в анкете был предусмотрен вопрос о том, что не устраивает туристов в гостинично - ресторанном комплексе, и почему они его не посещают. Полученные результаты оказались весьма интересными и являются ценной информацией для руководства.

Итак, по результатам опроса выяснилось, что большинство респондентов (38%) считают расположение ресторана  «Светлячок» удобным. Пятой части опрошенных туристов (20%) понравилась обстановка в ресторане, что объясняется высокой степенью обновления интерьера. Этот фактор, несомненно, тоже повлиял на уровень товарооборота ресторана

Более того, очень важно  точно знать, какие именно факторы  представляют наибольшую ценность для  потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы  и получены следующие данные (рис. 2.6-).

 

Рисунок 2.6 Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор ресторана

 

Исследования показывают, что при принятии решения о  предпочтении той или иной гостиницы  наиболее значимое влияние оказывает  качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим  фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость  услуги в ряд наиболее значимых факторов.

Часто результаты изучения мнений и ожиданий потребителей менеджеры  организаций используют для совершенствования  своей деятельности, для большей  её ориентации на запросы потребителей. В этом плане полезным является сравнение  оценок ценности товаров и услуг, предоставляемых организацией, полученных у сотрудников и потребителей организации. Полученные данные помогут понять, насколько мнение сотрудников совпадает с оценками потребителей, и таким образом, в какой степени деятельность предприятия ориентирована на удовлетворение потребностей клиента.

Методом глубинного интервью ведущих специалистов были получены следующие данные: в табл. 3.5 приводятся рейтинги отдельных показателей качества услуг ООО «Лидер-1», полученные на основе расстановки значений сотрудников и потребителей по степени важности.

 

Таблица 3.5 Ранжирование показателей качества услуг ресторана

 

Показатели качества услуг	Оценки потребителей	Оценки сотрудников
Качество блюд в ресторане	1	2
Высокий уровень обслуживания в гостинице, ресторане	2	3
Удовлетворение срочных  заказов	3	5
Чистота и уют в зале	4	1
Быстрота обслуживания	5	4
Выдерживание сроков выполнения срочных заказов	6	7
Предоставление информации по запросам	7	8
Качество развлекательных  программ	8	6

 

Из табл. 3.5 видно, что по ряду показателей оценки сотрудников гостинично - ресторанного комплекса и оценки потребителей в существенной степени являются схожими. Отсюда вытекает, что сотрудники гостинично - ресторанного комплекса в значительной степени ориентировали свою деятельность на достижение высоких значений тех показателей качества услуг, которые также представляют высокую ценность для потребителей. И, тем не менее, заметное расхождение наблюдается в оценке показателя “чистота и уют в зале”. Это говорит о том, что гостинично  - ресторанный комплекс стремится привлечь большее количество клиентов, и в ресторанах, имеющих несовременный интерьер, уже проводится реконструкция. 

Что касается использования  ООО «Лидер-1» средств маркетинговых коммуникаций, то наиболее распространенным и применяемым является реклама, т.к. обеспечивает создание образа предприятия и долгосрочное влияние на потребителя.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Изучение поставленной цели позволяет  сделать следующие выводы:

Реально сложившаяся практика экономической  жизни в мире показывает, что рынок  и конкуренция – главный механизм развития современной экономики, более  мощной и действенный , чем любой иной фактор ее движения. Эффективность функционирования рынка тем выше, чем активнее конкуренция и чем лучше условия для ее проявления.  Конкуренция требует определенного, желательно оптимального сочетания экономических, технологических и социальных предпосылок. Нарушение этого условия затрудняет проявление конкуренции или даже сводит ее на нет. Итог – застой в экономике, снижение ее эффективности, возможное падение жизненного уровня населения страны. Отсутствие «нормальной» конкуренции, ее разрушительная либо, напротив, слабое проявление – четкий индикатор явного неблагополучия на рынке, появление «перекосов» и больших диспропорций в его развитии. К примеру, «дефицитный рынок» придет к устранению или сводит к минимуму конкуренцию между производителями за покупателей,  одновременно вызывают конкуренцию между покупателями за товар.

Конкуренция – самый эффективный  метод экономического контроля, он является важной и динамичной силой, ибо постоянно толкает производителя  на сокращение  издержек производства и цен, на увеличение объема сбыта, на борьбу за заказы и потребителя, на улучшение качества.

Гостиничная индустрия как вид  экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию  краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и  в других средствах размещения за вознаграждение. Под средством размещения понимают любой объект, предназначенный  для временного проживания людей.