Технология

В четвертом разделе  заполняется календарь выдач  заработной платы рабочим и служащим, где указываются суммы выплат предприятию наличными деньгами в установленные сроки (конкретный числа каждого месяца). Эти суммы  в соответствии с договором расчетно-кассового обслуживания банк выдает предприятию за установленную в договоре плату.                                                            

Расчет потребности  в краткосрочном кредите проводится, если предприятие испытывает такую  потребность. В этом случае в банк представляются необходимые документы и с ним заключается договор о кредитном обслуживании. Однако этому должен предшествовать обоснованный расчет размера кредита, а также той суммы, которую с учетом процентов необходимо вернуть банку.

Основными финансовыми документами фирмы являются:          

Баланс (баланс активов  и пассивов)

Сводный отчет о прибылях и убытках (счет прибылей и убытков)

Отчет о фондах и их использовании

Счет финансирования

Финансовая отчетность является основой определения плате­жеспособности и прибыльности. Платежеспособность — это спо­собность фирмы погасить долги при наступлении срока платежа. Информация о задолженности отражается в балансе.

Баланс показывает финансовое положение фирмы на определен­ный, как правило последний, день месяца, квартала, года. Баланс со­стоит из двух частей: в левой указываются активы, в правой — пас­сивы. В активе показаны средства, которыми располагает фирма (производственные запасы, товары, основной капитал, дебиторская задолженность). В пассиве показаны источники средств, т.е. креди­торская задолженность фирмы и собственный (акционерный) ка­питал. В собственном (акционерном) капитале указывается сумма, подлежащая распределению между держателями акций в случае ликвидации фирмы на дату составления баланса. Обе части балан­са всегда уравновешены, т.е. сбалансированы.

Сводный отчет о прибылях и убытках (счет прибылей и убытков  показывает сумму прибыли или  убытков фирмы за год. В то время  как баланс характеризует платежеспособность фирмы неопределенную дату, отчет о прибылях и убытках отражает прибыльность фирмы, т.е. показывает результат деятельности фирмы в определенный период.

В отчете о прибылях и  убытках сравнивается сумма выручки  от продажи товаров и другие виды доходов со всеми затратами и  капи­таловложениями, осуществленными в процессе функционирования фирмы. В результате своей деятельности за год фирма имеет или чистую прибыль, или убыток.                                                          

В отечественном бухгалтерском  учете используется также финан­совая форма, называемая «Счет финансирования», в ко­торой отражается движение капиталов и обязательства. Счет финан­сирования показывает, за счет каких ресурсов происходит развитие предприятия и каковы направления их использования.

 

2.Инженер-технолог в проектной организации

 

Инженер-технолог общественного  питания планирует и организовывает рациональное питание населения. Осуществляет тепловые и материальные расчеты  при проведении технологических  процессов. Проводит контроль за соблюдением  санитарных норм и технологией приготовления пищи, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Проектирует предприятия общественного питания. Выбирает технологическое оборудование и анализирует режимы его работы. Разрабатывает и внедряет рецептуры новых видов продукции на основе изучения спроса населения. Рассчитывает экономическую эффективность внедряемых технологических решений Специалист данного профиля работает инженером-технологом, зав. производством, зав. столовой, научным сотрудником на предприятиях и в контрольно-производственных лабораториях общественного питания, проектных и научных организациях.

 

Должен знать

Инженерную графику, теоретическую  механику; теплотехнику и электротехнику; неорганическую, аналитическую, органическую, физическую, коллоидную и биологическую химию; техническую микробиологию; холодильную технику; товароведение пищевых продуктов; основы рационального питания основных групп населения; пищевую ценность продовольственных продуктов; виды торгово технологического оборудования и правила его эксплуатации; ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий и технологию их производства; санитарные правила для предприятий общественного питания; экономику отрасли и предприятия. Должен уметь: осуществлять расчеты при проведении технологических процессов, контроль за соблюдением санитарных норм и технологией приготовления пищи, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, проектировать предприятия общественного питания, выбирать технологическое оборудование и анализировать режимы его работы, разрабатывать рецептуры новых видов продукции, рассчитывать экономическую эффективность внедряемых технологических решений.

 

Профессионально важные качества

 

развитое абстрактное  мышление;

аналитический склад  ума;

большой объем долговременной и оперативной памяти;

внимательность;

аккуратность;

настойчивость;

способности к коммуникации.

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

В период прохождения  практики в кафе «Юрюзань» была изучена  организация производства и обслуживания на предприятии; организация управления предприятием и правовые вопросы его деятельности; организация снабжения, складского и тарного хозяйства; рассчитан товарооборот по покупной продукции и продукции собственного приготовления. Также в отчете представлена различная документация по учету сырья и расчету цен на блюда.

Произошло знакомство с  правами и обязанностями директора  предприятий питания, начальником  управления предприятиями питания, инженера-технолога. Изучены функции  инженера-технолога в совершенствовании  процессов производства.

Была изучены и отражены работа с кадрами, правила внутреннего распорядка.

В ходе прохождения практики произошло знакомство с особенностями  организации обслуживания потребителей, видами услуг, предоставляемых в  условиях коммерсализации, организацией выездного обслуживания.

За время практики были проведен экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия, изучены формы отчетности предприятия.

Были выполнены основные задачи практики: закреплены и систематизированы  знания в области организации  и обслуживания, экономики и управления предприятиями питания, развиты навыки практической деятельности в качестве руководителя, произведены сбор и обработка материалов, необходимых для выполнения дипломного проекта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1 Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое Знание, 2000

2 Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Изд-во Колос,2006. – 247 с.

3 Преддипломная организационно-экономическая практика: Методические указания для студентов специальности 271200/ Составители: Тошев А.Д, Полякова Н.В. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2002. – 23с.

4 Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2001.

5 ГОСТ Р 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий».

6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика,1996. – 845 с.

7 Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – Киев: Техника,1988. – 765 с.

8 Кузменко Ю. Г., Фукс Н.Е. Проектирование предприятиий общественного питания: Учебное пособие. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. –124 с.

9 Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 365 с.

 

10. Правила оказания  услуг общественного питания.  Утв. Постановлением Правительства  РФ от 15.08.97 № 1036.

11. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное  питание. Классификация предприятий»

12. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

13. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги  общественного питания».

14. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное  питание. Требование к обслуживающему  персоналу».

15. ОСТ 28-1-95 «Общественное  питание. Требование к производственному персоналу».

16. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное  питание. Термины и определения».

17. Аграновский Е.Д.  Организация производства на  предприятиях общественного питания.  – М.: Экономика, 1990. -

18. Кулинария: теоретические  основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.

19. Кулинария: теоретические  основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.

20. Никуленкова Т.Т.  Маргелов В.Н. «Проектирование  предприятия общественного питания»  М. «Экономика», 1987г.

21. Нормы оснащения  предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.

22. Радченко Л.А. «Организация  производства на предприятиях  общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                       ООО "Юрюзань" кафе "Юрюзань"

                                                      452450,РБ,г.Бирск,ул.Мира,135б

                                                       Тел.:(34784)4-15-59

 

 

                                                                                                 01.11.2012

 

                                              ХАРАКТЕРИСТИКА

 

 

 

 

                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                Министерство образования и науки Российской Федерации

                       Федеральное государственное бюджетное  образовательное  учреждение 

                                                высшего профессионального образования

                                      «Южно-Уральский государственный университет»

                                         (национальный исследовательский  университет)

                                                   Факультет «Торгово-экономический»

                                   Кафедра «Технология продукции общественного питания»

 

 

          

 

 

 

 

 

                                ОТЧЁТ  О ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

                    

 

 

          

 

 

 

 

                                                                         Группа:  693-з

                                                                         Специальность 271200

                                                                         Место практики: ООО"Юрюзань"

                                                                         кафе"Юрюзань"452450,  

                                                                         г.Бирск,ул.Мира,135б

                             

                                                                       

 

                                                                        Руководитель практики

                                                                        от университета:

                                                                        от предприятия:  

                                                                        Гусманова С.М.

                                                                        Автор отчета,студент группы ТЭ 693-з

                                                                        Бурангулова Айгуль Рафаилевна

                                                                    

 

 

                                                                       Отчёт защищён с оценкой ________

 

                                                                       Члены комиссии:

                                                                        ______________         ____________

                                                                        ______________         ____________

                                                                        ______________         ____________

                                                                                                             «___»______2012г.

 

                                                 

 

 

                                                              Челябинск 2012

 1-Зал (225,9)

2-Моечная кухонной  посуды(11,2)